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	<title>genussfaktor &#187; Wild</title>
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	<description>Von allerlei Genuss und Feinem aus der Küche</description>
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		<title>Hirschgulasch mit Haselnussnockerln</title>
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		<pubDate>Thu, 08 Oct 2009 21:10:47 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[Österreich]]></category>
		<category><![CDATA[Wild]]></category>

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		<description><![CDATA[Wild hat Saison, das sollte man sich keinesfalls entgehen lassen!

In s&#228;miger Sauce mit Wurzelwerk m&#252;rb gek&#246;chelt, dazu einfache Nockerl mit einem kleinen Kick: Haseln&#252;ssen!


750 g Hirschgulasch (aus dem Schl&#246;gel)
1 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
2 Karotten
1/2 Sellerieknolle
1 Zehe Knoblauch
0,7 l Rotwein
2 Lorbeerbl&#228;tter
4-5 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Fleisch in etwa zwei bis drei Zentimeter gro&#223;e St&#252;cke schneiden. Gem&#252;se sch&#228;len und grob [...]]]></description>
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		<title>Wildragout mit Heidelbeeren</title>
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		<pubDate>Sun, 23 Nov 2008 21:08:37 +0000</pubDate>
		<dc:creator>harbran</dc:creator>
				<category><![CDATA[Österreich]]></category>
		<category><![CDATA[Wild]]></category>

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		<description><![CDATA[Zartes Reh, kr&#228;ftiges Wilschwein &#8211; was halt so da ist&#8230;

Vom halben Rehkitz ist noch ein St&#252;ck Schulter geblieben, dazu etwas Wildschweinschulter vom Markt &#8211; das reicht dann f&#252;r ein weiteres Festessen!


800 g Wildfleisch (Reh-, Hirsch- oder Wilschweinschulter, auch gemischt)
2 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
2 EL Butterschmalz
3 EL Tomatenmark
100 g Knollensellerie
100 g Karotten
40 g Porree
1 Speckschwarte
500 ml Rindsuppe, [...]]]></description>
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		<title>Pappardelle al Germano Real</title>
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		<pubDate>Sun, 03 Aug 2008 20:29:36 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[Italien]]></category>
		<category><![CDATA[Schwammerl]]></category>
		<category><![CDATA[Wild]]></category>

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		<description><![CDATA[Pappardelle mit Wildentenragout &#8211; alla Bolognese, aber anders!

Ein Hauch von Salbei, Steinpilzen und Leber &#8211; die Mischung ist gem&#252;sig, mit Fleischbissen drin, und bei weitem nicht so fett, wie man annehmen m&#246;chte.


250 g Karotten
250 g Staudensellerie
1 gro&#223;e Gem&#252;sezwiebel
2 Zehen Knoblauch
1/2 Bund Petersilie
2 EL Oliven&#246;l
2 Entenkeulen
150 g H&#252;hnerleber
1/2 Liter Weisswein
2 Dosen gesch&#228;lte Paradeiser
10 Wacholderb&#228;ren, gemahlen
1 EL [...]]]></description>
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		<title>Risotto al capriolo</title>
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		<pubDate>Mon, 24 Mar 2008 18:35:09 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[Italien]]></category>
		<category><![CDATA[Risotto]]></category>
		<category><![CDATA[Wild]]></category>

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		<description><![CDATA[Risotto mit Rehkitz &#8211; meine Abwandlung eines Klassiker aus dem Friaul
Ein St&#252;ck vom Rehkitz, etwa der Schl&#246;gel, eigenet sich hervorragend f&#252;r einige deftige italienische Gerichte, egal ob mit Pasta &#8211; oder Reis! Das kleine Geheimnis hier sind die Heidelbeeren: sie geben dem Ganzen in Kombination mit etwas frischem Salbei eine ganz ausserordentlice Note, wie man [...]]]></description>
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