genussfaktor

Wild hat Saison, das sollte man sich keinesfalls entgehen lassen! In sämiger Sauce mit Wurzelwerk mürb geköchelt, dazu einfache Nockerl mit einem kleinen Kick: Haselnüssen! ÄhnlichesWildragout mit Heidelbeeren Pappardelle al Germano Real Risotto al capriolo

Zartes Reh, kräftiges Wilschwein – was halt so da ist… Vom halben Rehkitz ist noch ein Stück Schulter geblieben, dazu etwas Wildschweinschulter vom Markt – das reicht dann für ein weiteres Festessen! ÄhnlichesHirschgulasch mit Haselnussnockerln Pappardelle al Germano Real Risotto al capriolo

Pappardelle mit Wildentenragout – alla Bolognese, aber anders! Ein Hauch von Salbei, Steinpilzen und Leber – die Mischung ist gemüsig, mit Fleischbissen drin, und bei weitem nicht so fett, wie man annehmen möchte. ÄhnlichesHirschgulasch mit Haselnussnockerln Pasta mit gebratenen Melanzani und Steinpilzen Lammbraten mit Kumquats Wildragout mit Heidelbeeren Risotto ai porcini

Risotto mit Rehkitz – meine Abwandlung eines Klassiker aus dem Friaul Ein Stück vom Rehkitz, etwa der Schlögel, eigenet sich hervorragend für einige deftige italienische Gerichte, egal ob mit Pasta – oder Reis! Das kleine Geheimnis hier sind die Heidelbeeren: sie geben dem Ganzen in Kombination mit etwas frischem Salbei eine ganz ausserordentlice Note, wie [...]