Geschrieben in Österreich am 8. Oktober 2009 | 0 Kommentare »
Wild hat Saison, das sollte man sich keinesfalls entgehen lassen!
In sämiger Sauce mit Wurzelwerk mürb geköchelt, dazu einfache Nockerl mit einem kleinen Kick: Haselnüssen!
Tags: Wild
Geschrieben in Österreich am 23. November 2008 | 0 Kommentare »
Zartes Reh, kräftiges Wilschwein – was halt so da ist…
Vom halben Rehkitz ist noch ein Stück Schulter geblieben, dazu etwas Wildschweinschulter vom Markt – das reicht dann für ein weiteres Festessen!
Tags: Wild
Geschrieben in Italien am 3. August 2008 | 0 Kommentare »
Pappardelle mit Wildentenragout – alla Bolognese, aber anders!
Ein Hauch von Salbei, Steinpilzen und Leber – die Mischung ist gemüsig, mit Fleischbissen drin, und bei weitem nicht so fett, wie man annehmen möchte.
Tags: Schwammerl • Wild
Geschrieben in Italien am 24. März 2008 | 0 Kommentare »
Risotto mit Rehkitz – meine Abwandlung eines Klassiker aus dem Friaul
Ein Stück vom Rehkitz, etwa der Schlögel, eigenet sich hervorragend für einige deftige italienische Gerichte, egal ob mit Pasta – oder Reis! Das kleine Geheimnis hier sind die Heidelbeeren: sie geben dem Ganzen in Kombination mit etwas frischem Salbei eine ganz ausserordentlice Note, wie man [...]
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