Der Urlaub ist schon lange her und fast vergessen – ein Wenig Sehnsucht nach fremden Ländern macht sich breit. Und wenn man grad beim Güvenir (dessen neuer Supermarkt im Dritten ja längst durch Kolumnen im Falter, profil und OktoTV geisterte) Lebensmittel und Ideen einholen war, dann kommt man vielleicht ja zwangsläufig auf sowas:

Man kann zwar sicher auch die cigar börek selber machen, aber wo ist dann noch der Witz? Die fertigen sind schon sehr OK, einfach abfrittieren und sich auf ein paar andere Spezereien konzentrieren – als da wären: Salat aus mehrerlei Paradeisern mit Tulum, Cacik (was so viel wie Tsatsiki wäre) und die unvermeidlichen, weil hervorragenden Fleischbällchen – die leben ja vor allem von Minze und Zimt. Nu?

• 1 Gurke
• 1/2 TL Salz

Gurke mit der groben Raspel in Stückchen raspeln, mit Salz vermengen und in einem Sieb zum abtropfen stellen.

• 1/2 kg mageres Faschiertes vom Rind
• 1 Ei
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 EL Mehl
• 2 TL getrocknete Minze
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 kleine Zwiebel
• Salz, Pfeffer

Zwiebel fein hacken, Faschiertes mit allen Zutaten gut durchmischen und aus der Masse kleine Bällchen formen. In reichlich heissem Öl je nach Größe etwa 2-3 Minuten braten.

• 1/2 Becher dickes türkisches Joghurt
• 2-3 Zehen Knoblauch
• 1 Bund Dille
• Salz, Pfeffer

Dille abzupfen und fein hacken. Knoblauchzehen fein hacken und die kleinen Stücke mit der Messerkante zerdrücken – man kann natürlich auch eine Knoblauchpresse nehmen, dabei wird aber der Knoblauch gerne bitter. Wasser aus der abgetropften Gurke pressen, damit das Fruchtfleisch möglichst trocken ist, mit dem Joghurt, Dille, Knoblauch, Salz und Pfeffer durchrühren.

• 1 Packung cigar börek
• 1 Fäßchen Tulum (weicher, milder Schafkäse)
• Paradeiser nach Gusto
• 1/2 rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Origano

Die cigar börek in heissem Öl knusprig braun braten – aber Achtun: sie fangen leicht Farbe und werden im Handumdrehen schwarz!

Die Paradeiser in mundgrosse Stücke und die rote Zwiebel fein blättrig schneiden, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl als Salat anrichten, darauf etwas Tulum geben und mit dem Orignao bestreuen.

All’improviso – aber irgendwie doch sackrisch guat! Die griechischen Götter aber mögen mir verzeihen…

Ähnliches

• Steirisches Roastbeef mit karamelisierten Jungerdäpfeln
• Zucchini-Auflauf
• Gefüllte Melanzani
• Köfte mit Nüssen
• Lasagne

Teigtaschen – gefüllt mit den Aromen Andalusiens

Man kann sie (auch) aus Blätterteig machen, und dabei nicht einmal den kulinarischen Boden Spaniens verlassen. Entscheidend ist aber, dass sie nicht nur mit Spinat und Knoblauch, sondern mit Rosinen, Mandeln und Pinienkernen gefüllt werden.

• 300 g Spinat, blanchiert und gehackt
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Handvoll Rosinen, in etwas Sherry eingeweicht
• 30 g Mandelblättchen oder gehackte Mandeln
• 30 g Pignoli (Pinienkerne)
• 1 Eidotter
• 1 Pkg. Blätterteig
• 2 TL schwarze Zwiebelsamen
• 1 EL geschälte Sesamsamen

In einer trockenen Pfanne Pignoli anrösten, bis sie leicht zu bräumen beginnen, dann sofort aus der Pfanne leeren.

Spinat blanchieren, mit eiskaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken und klein schneiden. In etwas Öl mit gehacktem Knoblauch anbraten, bis der Knoblauch Farbe annimmt. Vom Feuer nehmen, Mandeln, Pinienkerne und Rosinen untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Blätterteig in Quadrate schneiden oder Kreise ausstechen. Jeweils 1 EL der Spinatmasse auf einen Kreis /ein Quadrat geben, die Ränder mit dem versprudelten Eidotter bestreichen und zuklappen. Die Ränder kann man mit einer Gabel noch zu Mustern drücken.

Die Empanadas aussen mit dem rstlichen Eidotter bestreichen und mit den schwarzen Zwieblsamen und dem Sesam bestreuen.
Im Backrohr bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen, eventuell etwas länger, bis sie schön braun geworden sind.

Ich habe sie hier mit einer zitronen-dill-marinierten Avocado und in Speck gebratenen Datteln serviert.

Ähnliches

• Spezzatino di maiale
• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Mediterranes Ofengemüse
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto

Paprizierte Mandeln – einfachste Dinger, hoch aromatisch

Kulinariker können lange darüber diskutieren, ob spanisches oder baskisches Paprikapulver – auf jeden Fall sollte man bei dieser Spezialität die Kosten nicht scheuen und auf das landläufige Paprikapulver verzichten und sich ein Döschen spanischen Pimentón – oder baskischen Piment d’Espelette – gönnen! Allerdings sollte man sehr darauf achten, dulce zu nehmen, denn picante schlüge sogar den stärksten spanischen Roten (Wein) kurzerhand tot!

• 1 1/2 EL Meersalz
• 1/2 TL Pimentón oder Piment d’Espelette (hiesiges Paprikapulver tut’s nicht!)
• 400 g Mandeln
• Olivenöl

Die Mandeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen und nach ca. 1 Minute abgiessen und trockenlegen. Die Schale läßt sich dann bestens abstreifen. Bei im Handel durchaus erhältlichen geschälten Mandeln wird das Ergebnis nicht zur Zufriedenheit ausfallen, da nach dem Entfernen der Schale der Austrocknungsprozess rapide voran schreitet.

Meersalz und Paprikapulver im Mörser zu feinem Pulver zerstoßen.

Die Mandeln auf einem Blech bei etwa 200 Grad im Backrohr rösten, bis sie goldbraun sind – und das herrliche Aroma nach Urlaub und Weihnachten zugleich verströmen! Bei maximal 7 Minuten sollte Schluss sein – die Mandeln brennen leicht an.
In einer Schüssel die Mandeln mit etwasOlivenöl beträufeln und durchmischen, bis alle Mandeln gleichmäßig überzogen sind. Man sollte das Öl portionsweise in kleinsten Mengen zugeben, da sich keine Lachen bilden sollten – sonst klumpt nachher der Pimentón in der Schüssel herum.

Mit der Salzu-Paprika-Mischung bestreuen und nochmal durchmischen. Lauwarm servieren.

Man kann sie natürlich auch am Vortag zubereiten und luftdicht verpackt aufheben. Zimmertemperatur reicht zum Genuss!

Ähnliches

• Mesedes alla turca
• Empanadas