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Sauerampfer-Suppe mit Birne

Frischer Sauerampfer und etwas Birne in einem gut gepfefferten Süppchen aus Erdäpfeln und Sellerie. Säuerlich und fruchtig gleichermassen.

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Duck Soup

Damit sind nun nicht die Marx Brothers im Krieg gemeint – sondern echte Suppe aus echter Ente. Asiatisch angehaucht, mit deftiger Gemüse- und Fleischeinlage, ergibt das ein vollwertiges Abendessen. ÄhnlichesGefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle Zitronen-Huhn mit Minzjoghurt Sauerampfer-Suppe mit Birne Verjus-Hähnchen Petersilschaumsüppchen

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Petersilschaumsüppchen

[Zwei von Vieren] Was Grünes zwischendurch, das auch wärmt bei diesen Temperaturen – die Gäste freuen sich hoffentlich, wenn sie von draussen rein kommen. Gibt es auch bei der Petersilie schmackhafte und langweilige Sorten? Ich halte da auf meinen Türken – beim Güvenir gibt’s das Grünzeug in wirklich grossen Bündeln. ÄhnlichesSauerampfer-Suppe mit Birne Duck Soup [...]

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Kürbiscremesuppe

Zeit wird’s – eine der vielfältigsten Feldfrüchte des Jahres hat wieder Saison! Und einen Hokkaido zu cremiger Suppe zu verkochen, ist keine Kunst! ÄhnlichesSpezzatino di maiale Kabaklama – milder Lammeintopf Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse Mediterranes Ofengemüse Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle

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Mulligatawny my way

Eine kräftige wärmende Suppe – in der die Gewürze das Heizen übernehmen… Man glaubt ja nur, die Mulligatawny sei eine indische Suppe, sie ist es jedoch nur insofern, als sie englische Köche (wenn es sowas überhaupt gibt) in Indien erfunden haben… Nichts desto trotz kann man Hühnersuppe auch mal indian style machen. ÄhnlichesSauerampfer-Suppe mit Birne [...]

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Grobe Karottensuppe mit Zimt

Karotten mit etwas Zimt und Kurkuma – nicht nur für Rekonvaleszente. Bekömmlich auch für einen angegriffenen Magen muss ja nicht zugleich geschmacklos heissen: hier tun milde Hühnersuppe und je eine Prise Zimt und Kurkuma wahre Wunder. ÄhnlichesSpezzatino di maiale Kabaklama – milder Lammeintopf Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse Mediterranes Ofengemüse Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto

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Carotte au lait

Cremige Karottensuppe – mit einem Häubchen aus geschäumter Milch. Ganz wie im Espresso, nur mit den feinen Aromen von Karotten, etwas Gelbwurz und einer Prise Zimt. Darauf ein Häubchen geschäumte Milch. Das alles geht auch ganz und gar ohne Schlagobers – und schmeckt deswegen nicht weniger mollig! ÄhnlichesSpezzatino di maiale Kabaklama – milder Lammeintopf Saiblingsfilet [...]

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