Gut, er ist nicht gerade, was man neudeutsch light nennen würde: aber das ist bei guten Sachen nun mal so.

Die Masse ist kräftig komponiert – immerhin verlangt der Auflauf ganze acht Eier…

• 8 Eiklar
• 8 Dotter
• 1/2 Becher Sauerrahm
• 500 g Topfen (je nach Gusto mager oder fett)
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Schuss Rum
• 10 g Vanillezucker
• 180 g Mehl
• Rosinen nach Gusto
• 60 g Staubzucker
• 2 EL Butter
• frische Beeren
• eventuell 1 Birne, geschält und in kleine Stücke geschnitten

Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Von den 8 Eiklar Schnee schlagen. Dotter, Topfen, Rahm, Rum, Vanillezucker, Staubzucker und Mehl verrühren, Schale der Zitrone abreiben und unterrühren. Den Schnee unterheben.

Butter in einer ofenfesten hohen Pfanne erhitzen, Masse einfüllen und maximal 1 Minute anbraten, dann die Früchte drüberstreuen und bei 180 Grad im Backrohr 30 Minuten backen. Nachschau halten und gegebenenfalls noch ein paar Minuten zugeben.

Et voilà: mit Staubzucker anrichten und genießen!

Ähnliches

• Wachauer Marillenknödel
• Weisse-Schokolade-Himbeer-Muffins
• Gebackene Apfelscheiben
• Apfelauflauf im Strudelblatt
• Ribiselkuchen

Erdäpfel- oder Topfenteig – das ist immer die Frage!

Diesmal mit einem äußerst feinen Topfenteig – nach Josef Zauner.

• 80 g Butter
• 20 g Kristallzucker
• 5 g Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1 Eidotter
• 300 g magerer Topfen (10% Fett)
• 100 g griffiges Mehl
• schöne große Wachauer Marillen

Buter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Salz, Ei und Dotter unterrühren. Mehl und Topfen kurz untermischen. Den Teig für etwa 20 Minuten kalt stellen.

Für die Verarbeitung des Teigs genügend Mehl griffbereit stellen, der Teig klebt gerne auf allem, nur nicht auf den Früchten… Topfenteig auf bemehlter Fläche durchkneten und zu einer faustdicken Rolle formen. Scheiben von etwa 1 1/2 Zentimeter Dicke abschneiden, flach drücken und je eine Marille umschliessen und zu einem Knödel rollen.

Bisweilen werden die Marillen entsteint und statt dessen mit einem halben Würfel zucker gefüllt – das führt aber nur zu matschigen, tot-gezuckerten Früchten. Da kann man eigentlich gleich Marillenkompott aus der Dose essen. Diese Knödel leben von der feinen Säure der Marillen – zum Ausgleich reicht es wirklich, sie nach dem Aufreissen – Knödel werden niemals geschnitten! – noch mit Zucker zu bestreuen.

Die Knödel in leicht gesalzenes, kochendes Wasser einlegen, nur einmal aufkochen und dann leicht wallend für 8-10 Minuten ziehen lassen. Ab und zu vorsichtig umrühren, damit die Knödel nicht anlegen oder aneinander kleben.

• 80 g Butter
• 100 g Semmelbrösel

Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel anrösten und so lange unter ständigem Rühren bräunen, bis sie eine kräftig goldgelbe bis hellbraune Farbe angenommen haben. Dann rasch Pfanne vom Herd nehmen oder am besten die Brösel überhaupt in eine flache Schüssel leeren – in der heissen Pfanne dunkeln sie sonst weiter nach.

Knödel abseihen, in den Bröseln wälzen und servieren. Für besonders Süße kann man auch noch Staubzucker drauf tun.

Ähnliches

• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Früchte-Topfenauflauf
• Sauerampfer-Suppe mit Birne
• Coq au Cidre
• Marillen-Haselnuss-Kuchen

Was Schnelles nach der Suppe als Hauptgang – oder als deftiges Dessert…

Im Prinzip ein Palatschinkenteig mit was drin -aber was!

• 2-3 säuerliche Äpfel, am besten Boskop
• Saft von 1/2 Zitrone

Äpfel schälen, Kerngehäuse zentral ausstechen, dass man Scheiben mit Löchern abschneiden kann. die Scheiben mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden – oder in kaltem Wasser aufbewahren.

• 8-10 EL Milch
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 4 EL Mehl
• reichlich Butterschmalz
• Staubzucker und Zimt zum Bestreuen

Salz, Milch und Ei versprudeln, Mehl portionsweise unterrühren und darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Der Teig kann ruhig etwas dicker als Palatschinkenteig sein.

Butterschmalz erhitzen, Apfelscheiben durch den Teig ziehen und rasch goldbraun ausbacken, herausheben und auf Papier abtropfen lassen. Vor dem Servieren Fett abtupfen, anrichten und mit Staubzucker und – falls gewünscht – mit etwas Zimt bestreuen. Absolut für Zuckergoscherln mit Hang zum Handfesten!

Ähnliches

• Früchte-Topfenauflauf
• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Knoblauch-Kräuter-Gnocchi
• Saiblingsfilet mit Kräuterreis
• Grenadiermarsch

So eine Art Cross-Over aus Scheiterhaufen und Apfelstrudel – aber doch ganz eigen!

Man kann den Auflauf bodenständig mit Semmelwürfeln oder schon eher gutbürgerlch mit gewürfelter Brioche oder sogar aristokratisch mit altbackenen Kipfeln machen, ganz nach Gusto – allerdings steigt auch der Suchtfaktor mit der Feinheit der Grundzutat!

• 2 altbackene Semmeln, Brioche oder Kipfeln
• 1/8 l Milch
• 4 EL Rosinen
• 2 cl Rum
• 4 Äpfel
• 3 Eiklar
• 60 g Butter
• 80 g Staubzucker
• 1/2 TL Vanillezucker
• 3 Dotter
• 80 g Topfen (20% Fett)
• 2 EL Sauerrahm
• 2 cl Apfelkorn oder Apfellikör, notfalls Rum
• 1 Zitrone, Saft und Schale, abgerieben
• 2 EL Mandelblättchen

Semmeln, Brioche oder Kipfeln würfeln, mit erwärmter Milch übergiessen und weich werden lassen. Rosinen in Rum einweichen. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft gut durchmischen, damit die Äpfel nicht braun werden.

Die drei Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Die Butter bei Zimmertemperatur schaumig rühren, Zucker, Vanillezucker und Dotter verrühren. Mit Topfen, Rahm, Likör, Zitronenschale, Mandelblättchen und Rosinen einarbeiten. Schnee unterheben.

Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

• 1 Pkg Strudelteig
• 50 g Butter
• 2 EL Semmelbrösel

Zwei Strudelteigblätter auf einem leicht bemehlten Tuch auslegen, mit zerflossener Butter bestreichen und lose mit Semmelbröseln bestreuen, jeweils ein zweites Strudelblatt drauflegen.

In einer Backform die beiden vorbereiteten doppelten Strudelblätter aneinandergestückelt einlegen, die Apfelmasse einfüllen und mit den Teigblättern verschliessen.

• 1/2 l Milch
• 2 Eier
• 50 g Staubzucker

Milch, Eier und Zucker versprudeln. Die Hälfte von diesem Guß über den Strudel giessen. Im Backrohr für ca. 20 Minuten backen, mit der zweiten Hälfte vom Guss bedecken und nochmals 20 Minuten fertig backen. Ja ja, wie von der Fanny-Tant’!

Ähnliches

• Früchte-Topfenauflauf
• Wachauer Marillenknödel
• Gebackene Apfelscheiben
• Mango-Topfen-Strudel
• Zimtwaffeln mit Weichseln und Eis

Schleckermäuler haben’s gut – Topfenstrudel ist immer genial, und nicht mal übermäßig süß!

Topfenstrudel kann man ja mit allerhand Früchten machen – das gibt immer ein peppiges Ergebnis. Warum also nicht mit Mangos, wenn grad wieder mal so viele da sind?

• 2 reife Mangos
• 2 EL Staubzucker
• 1 EL Vanillezucker
• 250 g Topfen
• 4 EL Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 2 Strudelblätter
• 1 EL Butter
• 1 Eidotter

Mangos entkernen, schälen und in keine Stücke teilen. Etwa die Hälfte mit Staubzucker und Vanillezucker pürieren und kaltstellen.

Topfen mit Vanillezucker und Zucker schaumig rühren, ein paar Esslöffel vom Mangopüree beimischen, die restlichen Mangostücke unterheben.

Erstes Teigblatt mit geschmolzener Butter bestreichen und das zweite Blatt drauflegen. Topfenmasse längs in der Mitte auftragen, die Teigblätter einschlagen und mit Dotter mit einem Pinsel besteichen und verkleben.

Bei 220 Grad im Backrohr etwa 20 Minuten backen (Details siehe Packungsanweisung). Servieren mit dem Mangopüree.

Ähnliches

• Früchte-Topfenauflauf
• Wachauer Marillenknödel
• Gebackene Apfelscheiben
• Apfelauflauf im Strudelblatt
• Zimtwaffeln mit Weichseln und Eis

Flaumige Waffel, pick-süßer Sirup und saure Früchte – man liebt auch, was man mit dem Gaumen sieht.

Ein einfaches Rezept für Waffelteig – mit etwas Zimt verfeinert – als Basis für eingedicktes Weichselkompott und einen großen Klecks Eis vom Italiener ums Eck… Natürlich kann man sich daran gar nicht satt genug essen!

• 3 Eiklar
• Prise Salz
• Spritzer Zitronensaft
• 150 g zimmerwarme Butter
• 3 Eidotter
• 150 g Zucker
• 150 g Mehl
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1 Schuss Rum oder Cognac

Die drei Eiklar mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft zu einem steifen Schnee schlagen.

Separat die Butter schaumig rühren, nach und nach abwechselnd einen Teil des Zuckers und einen Eidotter einrühren, bis eine schaumige Grundmasse entsteht. Das Mehl in mehreren Teilen einrühren, Zimt und Rum dazugeben. Den Schnee vorsichtig unterheben und nur mehr mit der Spatel oder dem Schneebesen durchmischen.

• 1 Glas Weichselkompott
• 1/2 Stange Zimt
• 1 Spritzer Zitronensaft

Kompott in einer Kasserolle mit dem Zimt und dem Zitronensaft erhitzen, sprudelnd kochen lassen, damit die Flüssigkeit eingedickt wird, aber dabei immer darauf achten, dass der Sirup am Ende zäh ist, aber noch nicht anlegt.
Im Waffeleisen nach Anleitung die Waffeln ausbacken.

Waffel mit etwas Eis und einem guten Löffel Weichseln anrichten, zum Dekor etwas Minze.

Ähnliches

• Früchte-Topfenauflauf
• Wachauer Marillenknödel
• Gebackene Apfelscheiben
• Apfelauflauf im Strudelblatt
• Mango-Topfen-Strudel