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Gourounopoulaki – ein Ferkelchen, frisch aus dem Ofen!

Zuerst warten alle gespannt, dass das Schwein kommt. Endlich trifft es ein – im Kofferraum von einem ausgebeulten Mazda. Zugedeckt schlummert da das Ferkelchen im Warmen.

Herrlich knusprig schaut das aus…

Rustikal serviert: mir wer’n kan Teller brauchen, die Sau und i.

Ein netter Abschied für dieses Jahr. Da hat man wirklich Lust, wieder zu kommen!

So ein Schweinsbraten bräft sich ja fast von selber.

Und ich geb es zu: manchmal bin ich faul und greife auf dies oder jenes Convenience-Produkt zurück. Aber es muss den Geschmackstest der ganzen Mannschaft bestehen.
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Ein gemüselastiges Reisfleisch alla italiana.

Das Gericht spezzatino di maiale ist so vielfältig wie die ganze cucina casalinga: eine völlig andere Variante bietet dieses Rezept. Hier aber kommt feinst geschnittenes Gemüse in die reichliche Sauce.
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Der englische Landwirt Tim Wilson betrachtet die Züchtung seiner Schweine nicht als Produktion im agrarindustriellen Sinn – sondern als Handwerk in guter Tradition. Klar, auch seine Schweine sind nicht auf der Welt, um nach einem erfüllten Leben in Freiheit an Altersschwäche zu sterben – auch sie sind heranwachsendes Fleisch. Aber der Unterschied besteht darin, wie sie heranwachsen – und zu welcher Qualität von Lebensmittel das führt.

Mit dem Buch Ginger Pig. Natürlich Fleisch hat Wilson in Zusammenarbeit mit Food-Autorin Fran Warde ein Buch geschaffen, das diesem Bemühen um einen hohen Qualitätsstandard bei fleisch und Geflügel ein Denkmal setzt – und nicht mit Tipps geizt, worauf es zu achten gilt.

Daneben umfasst Ginger Pig über 100 Rezepte – beileibe nicht nur zu Schwein -, die im Jahreslauf nach Monaten angeordnet sind. Wilson und Warde verarbeiten nicht bloß die landläufig bekannten Stücke ihrer Tiere sondern auch die weniger gängigen: von Innereien bis hin zum Lammnacken finden sich würdige Rezepte für hochwertiges Fleisch.

Kräftiger Käse und ein paar Kräuter bedecken zarte Schweinsmedaillons.

Knusprig überbacken, versteht sich.
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Scheineragout mit mediterranem Flair.

Nur nicht knausern mit den Kräutern!
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Was das Schwein nicht selber kann, das bringt frischer Knoblauch ins Spiel: starkes Aroma.

Aber Vorsicht: Wunderwaffe gegen Vampire!
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Wo am Straßenrand das Spanferkel sich am Spieße dreht, da lass’ dich nieder…

Man kriegt nur das Spanferkel daheim nicht richtig hin. Der Sehnsucht nach dem Sommer tut das keinen Abbruch. Und das hier schmeckt wie Sommer am Peloponnes.
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Endlich wieder mal was deftig Oberösterreichisches: da fehlt dann wirklich gar nichts mehr zum Glücklichsein…

… denn wenn schon das Brat’l ein Bier kriegt, dann kriegt erst recht der Koch eins!
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[Vier von Vieren] Normalerweise gerät das Karree ja eher zu trocken als wirklich gut – zum Überkrusteln ist es aber bestens geeignet.

Die Kruste kommt dafür eher exotisch: geriebene Macadamianüsse mit Karotten und reichlich Koriandergrün…
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