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Artikel-Schlagworte: „Schwammerl“

Jetzt gibt’s wieder perfekte Eierschwammerl:

Als Gröstl mit mehligen Erdäpfeln eine ideale Unterlage für eine saftige Hühnerkeule.
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Jetzt stehen sie überall im Wald herum, und auch die Preise am Bauernmarkt purzeln endlich auf ein vernünftiges Niveau.

Kurz gebraten mit einem Schuss gutem Weinessig sind sie delikat. Zur Sättigung Erdäpfelchips und gegrillte Hühnerbrust.
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Wenn’s grad welche gibt: frische Steinpilze geben hier das Aroma, knusprige Melanzani die Substanz.

Die Melanzani garen mit Knoblauch im Backrohr vor – so kommen sie auch mit ganz Wenig Öl zurecht!
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Eine schöne Keule vom Lamm, geschmort mit Gemüse und einem Kick Exotik.

Dazu gibt’s gebratene Polenta mit Steinpilzen. Viel kann man dagegen nicht einwenden…
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Steinpilz-Risotto – der Klassiker des feinen Geschmacks.

Wenn’s grade Steinpilze gibt, dann machen sie sich, knusprig gebraten in Walnussöl, hervorragend auf dem cremigen Risotto. Denn es wäre doch schade, diese Schätze einfach einzurühren…
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Pappardelle mit Wildentenragout – alla Bolognese, aber anders!

Ein Hauch von Salbei, Steinpilzen und Leber – die Mischung ist gemüsig, mit Fleischbissen drin, und bei weitem nicht so fett, wie man annehmen möchte.
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Pizza al bosco – deftiger Boden mit luxuriösem Belag!

So muss kulinarische Sünde schmecken: Steinpilze frisch aus dem Wald, hauchdünner San Daniele Rohschinken, Taleggio – und das alles auf einem defitigen Boden aus Erdäpfel-Germteig.
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Eierschwammerl und Wiesenchampignons – was man grad so find’t.

Wenn man was find’t, aber nicht genug für ein ganzes Gericht, kann man die Schwammerln immer noch mit Knoblauch und Kräutern braten und mit etwas Weissweinessig sautieren – und kalt zum Salat essen…
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Weidelamm aus den Nockbergen – im Verein mit südlichen Aromen ein zartes Gedicht!

Zartes Fleisch aus der Schulter braucht nicht viel: bei mittlerer Hitze mit viel Knoblauch und etwas Rosmarin geschmurgelt, wird daraus ein saftiger, intensiver Braten. Dazu mit Steinpilzen aromatisierte Polenta und geröstete grüne Bohnen mit Speck und Zwiebeln. Weniger deftig, als man annehmen möchte. Diesen Beitrag weiterlesen »