Noch was Räucherlachs übrig? Gemischt mit Lachsfilet gibt das eine herrliche Füllung für Cannelloni.

Der geschmackliche Kick steckt aber im Bechamel…

• 400 g Lachs, gemischt: Räucherlachs und Filet
• 250 g Ricotta
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Eigelb
• 4 Schalotten
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Dille
• 1 Pkg. Cannelloni
• 1/2 TL Butter für die Form

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Schale von der Zitrone schaben, die Frucht auspressen. Schalotten schälen und fein hacken, den Lachs in kleinste Stücke schneiden. Ricotta, Lachs, das Eigelb und die Schalotten gut vermischen, 1 EL Zitronensaft darüber träufeln und nach Gusto mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Dille würzen. Die Zitronenschale kommt später ins Bechamel.

Die Masse in Canelloni füllen – ich nehme dazu einen Dressiersack, es geht aber auch mit dem Löffel. Eine ofenfeste Form ausbuttern, die gefüllten Teigrollen einschichten.

• 125 g Butter
• 85 g Mehl
• 0,7 l Milch
• 1 TL Zitronenschale
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Butter in einem großen Topf erwärmen, das Mehl einstreuen und mit dem Schneebesen kräftig durchrühren. Nach und nach die Milch angiessen und die Masse dabei fortwährend glatt rühren. Zum Schluss Zitronenschale und Gewürze unterheben.

Die Bechamel über die Canelloni verteilen und im Backrohr bei 180 Grad für etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche anfängt, leicht zu blubbern. Zum Servieren mit etwas frischer Dille bestreuen, kann auch nicht schaden. Buon gusto!

Ähnliches

• Trattoria all’Antica Mola – Venezia
• Besser. Einfach.
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Kabeljau in Weisswein-Senf-Sauce
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto

Wenn’s grad welche gibt: frische Steinpilze geben hier das Aroma, knusprige Melanzani die Substanz.

Die Melanzani garen mit Knoblauch im Backrohr vor – so kommen sie auch mit ganz Wenig Öl zurecht!

• 2 kleine Melanzani
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 TL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Knoblauch fein hacken, im Mörser mit dem Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer pürieren. Die Melanzani längs halbieren und die Schnittflächen mit der Knoblauchpaste bestreichen. Schnittflöche nach unten auf ein Backblech setzen und für 30 Minuten im Backrohr garen.

• 250 g Steinpilze
• 1 kleiner Zucchino
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Dose Paradeiswürfel
• 250 g Fusilli, Penne oder Cavatappi (“Krokenzieher”)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 4 EL gehackte frische Petersilie
• 1 EL gehacktes frisches Basilikum

Steinpilze putzen und dickblättrig schneiden, kleinere nur halbieren, in einer separaten pfanne in 1 EL Olivenöl knusprig braten. Pasta nach Anleitung kochen, allerdings etwa 1 Minute vor der angegebenen Garzeit abseihen. Etwas Kochwasser auffangen.

Zwiebel fein hacken, Zucchino in dünne Blättchen schneiden. Im restlichen Olivenöl die Zwiebel anschwitzen. Gemüse beigeben und gar dünsten. Melanzani aus dem Backrohr nehmen und mit der Haut in Wüfel schneiden; ebenfalls zum anderen Gemüse mischen, mit etwas Kochwasser von den Nudeln durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Gusto würzen, Kräuter und gebratene Pilze untermengen. Buon appetito!

Ähnliches

• Spezzatino di maiale
• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Mediterranes Ofengemüse
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto

Eine deliziöse Kleinigkeit vorne weg – macht eindeutig Appetit auf mehr!

Recht simpel zuzubereiten, aber dennoch heikel: der Kaviar darf nur kurz von der Wärme der Nudeln auf Temperatur gezogen werden, keinefalls mit erwärmen! Die Kügelchen müssen beim Essen noch im Mund zerplatzen und ihr einzigartiges Aroma freigeben…

• 400 g Spaghettini (“No. 1″)
• 80 g Butter
• 80 g schwarzer Kaviar
• Salz, Pfeffer
• Saft von 1/2 Zitrone

Teigwaren al dente kochen. Butter über dem Nudelwasser zergehen lassen, die Nudeln darin schwenken, Kaviar unterrühren, mit ein paar Spritzer Zitronensaft besprenkeln und dann unverzüglich servieren! Buon gusto!

Ähnliches

• Trattoria all’Antica Mola – Venezia
• Besser. Einfach.
• Lachs-Zitronen-Cannelloni
• Pasta mit gebratenen Melanzani und Steinpilzen
• Lasagne

In klassischer Variante – Voraussetzung ist das Ragù alla Bolognese.

Diese Lasagne lässt sich hervorragend einfrieren und dann in etwa 45 Minuten langsam im Backofen fertigstellen. Nicht aufwändiger als fertige Tiefkühlware, aber im Gegensatz dazu geniessbar.

• 8 EL Öl
• 12 EL Mehl
• 1 l Milch
• 1 Prise Muskatnuss
• 1/2 TL Salz
• weisser Pfeffer

Öl erhitzen, Mehl einrühren und höchstens solange laufend mit dem Schneebesen durchrühren, dass das Mehl noch nicht beginnt, braun zu werden. Mit der Milch nach und nach aufgiessen und weiter gut durchrühren, sodass eine cremige Bechamel entsteht, dabei sparam Salz und Muskatnuss nach Geschmack beigeben. Von der Flamme nehmen.

In der Backform (oder den Tiefkühl-Schalen) den Boden mit Bechamel bedecken, Lasagneblätter einlegen, Ragù darüber schichten, wiederum Lasagne-Blätter und abwechselnd Ragù, Blätter, Bechamel und so weiter aufschichten, bis die Form voll ist. Als letzte Lage kommt Bechamel darüber.

• geriebener Mozzarella nach Gusto

Mozzarella oben drüber streuen, e basta! So kommt die Lasagne bei 220 Grad für 30 Minuten in den Ofen – oder in den Tiefkühlschrank, tiefgekühlt dann aber für 45 Minuten. etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit ein paar Flöckchen Butter über den Käse verteilen und backen, bis die Kruste schön braun ist.

Ähnliches

• Lachs-Zitronen-Cannelloni
• Zucchini-Auflauf
• Pasta mit gebratenen Melanzani und Steinpilzen
• Gefüllte Melanzani
• Köfte mit Nüssen

Echtes Bologneser Ragù – man kann bei Marcella Hazan lernen, wie man sowas macht – hier meine Abwandlung.

Was einem sonst als Bolognese serviert wird, ist meist nicht einmal ein Abklatsch davon, was gemeint sein kann – diesen Ragù hier kann man getrost auf Crostini schmieren und als vielversprechenden Gruss aus der Küche voranstellen…

Die Mengen hier reichen für einen riesigen Topf – es wird umso besser, je mehr man macht -, also einfrieren oder Lasagne produzieren.

• 300 g Stangensellerie
• 300 g Karotten
• 300 g Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1/16 l Olivenöl
• 1 kg Faschiertes (Rind allein oder mit max. 1/3 schwein gemischt)
• 1 l Milch
• 1 l trockener Weisswein
• 800 g Paradeiswürfel (Dose oder selbst gehäutet und geschnitten)
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Muskatnuss
• 4 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken und im Olivenöl rundum gut durchbraten. Faschiertes gründlich unterrühren und solange weiterkochen, bis der ausgetretene Fleischsaft wieder verdampft ist. Immer wieder umrühren, damit nichts anlegt.

Mit der Mlch aufgiessen, die Flüssigkeit verdampfen lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit dem Wein aufgiessen, die Flüssigkeit fast ganz verdampfen lassen, Paradeiser, Petersilie, Gewürze einrühren. Das ganze dann zugedeckt auf kleiner Flamme drei Stunden köcheln lassen – immer wieder umrühren, schliesslich soll es nicht ankokeln…

Mit Pasta servieren… oder Lasagne produzieren.

Ähnliches

• Lachs-Zitronen-Cannelloni
• Zucchini-Auflauf
• Pasta mit gebratenen Melanzani und Steinpilzen
• Gefüllte Melanzani
• Köfte mit Nüssen

Ein Quickie mit Huhn und etwas Gemüse – trotzdem herzhaft und gut.

So eine Art höherstehender Kühlschrankpfanne – alles, was da ist, kommt in eine rasches Gericht…

• 150 g Pasta
• 1 ganze Hühnerbrust
• 2 Karotten
• 1 große Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1/8 l Weisswein
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 TL gehacktes Basilikum
• Salz, Pfeffer

Beliebige kleinteilige Pasta in reichlich Salzwasser kochen.

Zwiebel grob und Knoblauch fein hacken, Karotten in kleine Stücke schneiden. Karotten im heissen Olivenöl etwa 5 Minuten vorbraten. Die Hühnerbrust in mundgerechte kleine Stücke schneiden und ebenfalls rundum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, etwa 5 Minuten rösten. Honig beigeben und karamelisieren lassen. Dann mit dem Weisswein ablöschen, aber zwei Drittel der Flüssigkeit einreduzieren lassen.

Gehackte Kräuter und Pasta unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. E basta!

Ähnliches

• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Zitronen-Huhn mit Minzjoghurt
• Duck Soup
• Knoblauch-Kräuter-Gnocchi
• Saiblingsfilet mit Kräuterreis

Pasta mit Ragu und Karotten – und natürlich auch Pilzen…

Wieder ein Quickie – aber trotzdem nicht ohne Stil:

• 3 große Fleisch-Paradeiser (oder Paradeiswürfel aus der Dose)
• 1/2 kg gemischtes Faschiertes (Schwein und Rind)
• 2 große Gemüsezwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3-4 Karotten
• 1 Handvoll Pilze oder Champignons
• 2 EL Olivenöl
• 1/8 l trockener Weisswein
• 1 TL gehacktes Basilikum
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1/2 TL Zimt
• 1 EL Honig
• Salz, Pfeffer

Paradeiser oben am Stiefansatz kreuzweise einritzen und in siedendem Wasser kurz überbrühen, herausnehmen und schälen. Weiche Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Pilze sorgfältig – ohne Wasser! – putzen und in Scheiben schneiden. Karotten in schmale Stifte schneiden.

Olivenöl erhitzen und Zwiebel darin glasig braten, Knoblauch beigeben und solange weiter braten, bis die Zwiebeln Farbe anzunehmen beginnen. Karotten und Faschiertes unterrühren und scharf anbraten. Zum Schluss die Pilze einrühren und nur mehr kurz mitbraten. Honig unterrühren und kurz karamelisieren lassen.

Mit dem Weisswein löschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen. Tomatenwürfel unterrühren, mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen und weiter köcheln lassen bis die Karottenstifte gar aber noch bissfest sind.

Frische Kräuter beigeben und noch einmal gut durchrühren. Mit Pasta, beispielsweise Penne, reichen. Buon Gusto!

Ähnliches

• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Knoblauch-Kräuter-Gnocchi
• Saiblingsfilet mit Kräuterreis
• Lachs-Zitronen-Cannelloni
• Zucchini-Auflauf

MIt Ricotta gefüllte Teighörnchen auf Spinat und Pignolli – ein Quickie mit Aha-Effekt!

Das Schnelle dran sind die Tortelloni – man kauft sie fertig, von getrockneter Ware aus dem Supermarkt bis hin zu frischer Eierteigware aus der Pasta-Manufaktur… ganz nach Gusto und Geldbeutel!

• 20 g Pignolli (Pinienkörner)
• 1 EL Olivenöl
• 500 g frische Spinatblätter oder 150 g Tiefkühl-Spinat (ganze Blätter)
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 EL Sultaninen
• etwas geriebener Mozzarella
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Wird TK-Spinat verwendet, diesen vorher zum Auftauen kurz in kochendem Wasser blanchieren. Frischen Spinat waschen und gut abtropen, eventuell harte Stengel wegschneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Tortelloni nach Anweisung in Salzwasser kochen.

Pinienkörner in der trockenen Pfanne rösten, Kerne zur Seite stellen und in der Pfanne das Olivenöl erhitzen. Spinat leicht anrösten, bei frischer Ware solange, bis das Grün in sich zusammengefallen ist. Pinienkerne und Sultaninen beigeben, mit Muskatnuss, Salz und etwas Pfeffer würzen. Tortelloni abgiessen, unter den Spinat mischen und prtionsweise anrichten. Mit etwas geriebenem Mozzarella bestreuen. Schnell gekocht, mit genuss zu essen!

Ähnliches

• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Knoblauch-Kräuter-Gnocchi
• Saiblingsfilet mit Kräuterreis
• Lachs-Zitronen-Cannelloni
• Grenadiermarsch

Spaghetti reminiscenza di primavera könnte man sie nennen – zu spät gekommener Frühling.

Alla primavera heißt schlicht mit frischen, knackigen Gemüsen – aber ganz geheuer ist einem das dann doch nicht, wenn man’s im Herbst auf die Karte setzt: zwar gibt es knackige Zucchini und noch vollreife Paradeiser – und die kleinen Scampi sind sowieso Ganzjahresgemüse.

Spaghetti in reichlich gut gesalzenem Wasser fast al dente kochen, abgiessen und auf einem Backblech verteilen. Zum Fertiggaren brauchen sie dann nur noch unter die Sauce gemischt zu werden!

• 1 mittelgrosser Zucchino
• 200 g mittelgroße Cocktail- oder kleine ovale Rispen-Paradeiser
• 1 kleine grüne oder rote Paprikaschote
• 1 mittlere Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3-4 grosse Champignons oder noch besser Eierschwammerl
• frische Petersilie, Thymian und Basilikum (gehackt)
• 1/8 l Weissweis
• frische Basilikumblätter
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Zwiebel fein blättrig, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Zucchino in 4-5 Millimeter dicke Scheiben schneiden und diese dann halbeiren. Paprikaschote entstielen und vom Kerngehäuse befreien, in Streifen und dann Würfel schneiden. Pilze oder Schwammerl sorgfältig putzen und mundgerecht schneiden.

Geschnittenes Gemüse (ausser der Paprikaschote) im Olivenöl scharf anbraten.

• 250 g geschälte Scampi (Tiefkühlware vorher auftauen und gut abtropfen)
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl

Im Olivenöl den Knoblauch anbraten, die Scampi beigeben und scharf durchbraten, bis sowohl der Knoblauch knackig als auch die Scampi durch sind.

Paradeiser halbieren und zum GEmüse geben, kurz mitbraten. Mit dem Weisswein löschen und bei voller Hitze etwa 1 Minute einziehen lassen, dann mit den gehackten Kräutern würzen, sowie Salz und Pfeffer nach Gusto. Spaghetti unter die Sauce geben und gut durchrühren, etwas ziehen lassen. Die Scampi beifügen. Servieren mit Parmiggiano und Basilikum bestreut. Buon gusto!

Ähnliches

• Trattoria all’Antica Mola – Venezia
• Besser. Einfach.
• Lachs-Zitronen-Cannelloni
• Pasta mit gebratenen Melanzani und Steinpilzen
• Spaghettini mit Kaviar

Spaghettini al limone e salmone – so simpel, so schnell, so schmackhaft!

Kräftiges Zitronenaroma harmoniert hervorragend mit frischem Räucherlachs, vermittelt und verbunden von einem Hauch Dill. Und wenn es dann auch noch ruck-zuck gemacht ist: das ideale Essen für einen Sommerabend, an dem man eigentlich auch sonst was vorhat – und wenn’s nur auf der Terasse sitzen ist…

• 200 g Spaghettini
• 2 TL Salz

In reichlich gesalzenem Wasser die Spaghettini nach Packungsanweisung al dente kochen.

• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL gehackter Dill
• 2 EL fein gehackte Zitronenschale
• 100 g frischen Räucherlachs
• Saft von 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Butter mit Olivenöl erhitzen, Dill und Zitronenschalen darin anschwitzen. Mit dem Zitronensaft löschen und etwas einkochen lassen. Den Lachs in feine Streifen schneiden.
Spaghettini abgiessen und trockenschwenken, zur Zitronensauce geben, auch den Lachs dazugeben und gut durchrühren. Saprsam salzen, wenig Pfeffer und Muskatnuss. Buon gusto!

Ähnliches

• Trattoria all’Antica Mola – Venezia
• Besser. Einfach.
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Kabeljau in Weisswein-Senf-Sauce
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto