Im besten Sinne fluffy mit einer fruchtigen Ladung Apfel zwischendrin:

Der hüpft vor Freude vom Teller!

• 200 g Butter
• 4 Eier
• 150 g Zucker
• 1/8 l Milch
• 1 Schuss Rum (oder Apfelkorn)
• 250 g Mehl
• 50 g Stärke (am besten Erdäpfelstärke)
• 1 Säckchen Backpulver
• Salz

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Eier trennen, Klar steif schlagen, die Dotter mit dem Zucker, der Butter und einer Prise Salz schaumig rühren. Mehl, Milch, Stärke, Rum und Backpulver unterrühren, dann den Schnee unterheben.

Die Springform ausbuttern, Teig einfüllen. Die Äpfel schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Mit der Hohlseite nach oben in den Teig drücken.

• 160 g Marillenmarmelade
• 1 Schuss Rum
• 1 kg säuerliche Äpfel
• 100 g Mandelsplitter
• Staubzucker zum Bestreuen

Marmelade, Mandelsplitter und Rum verrühren und in die Apfelhälften füllen. Für mindestens 45 Minuten ins Rohr, danach weiter, bis der Teig durch und durch gebacken ist. Mit Staubzucker bestreut genießen…

(Rezeptanregung aus Kochen & Küche 10/2011, leicht abgewandelt.)

Ähnliches

• Kürbiskern-Schoko-Apfel-Guglhupf
• Sauerampfer-Suppe mit Birne
• Getränkter Zitronenkuchen
• Birne-Schoko-Muffins
• Coq au Cidre

Wenn in der Küche mal was schiefgeht, muss man improvisieren, um die Lage zu retten. Als ich plötzlich ohne Suppe dastand, musste ich aus dem, was noch da war, rasch was zaubern: ein Topf Sauerampfer, zwei kleine Sellerieknollen, Erdäpfel, Birnen. O je?

Auf der Basis einer dünnen Erdapfel-Sellerie-Suppe kommen die leichte verspielte Säure des Sauerampfers und die kräftige Süße der Birne faszinierend zur Geltung. Abend gerettet…

• 1 l Hühnersuppe
• 250 g Erdäpfel
• 100 g Sellerie
• 1 Bund Sauerampfer
• 1 Birne
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Erdäpfel und Sellerie schälen und kleinwürfelig schneiden. In der Hühnersuppe aufkochen und leicht wallend etwa 15 Minuten kochen lassen. Gemüse in der Suppe pürieren. Kraftig pfeffern, mäßig salzen und etwas Muskatnuss nach Bedarf.

Unmittelbar vor dem Servieren die Birne schälen und in kleine Würfel schneiden, diese sofort mit Zitronensaft durchmischen, damit sie nicht bräunen. Sauerampfer abzupfen und in Streifen schneiden.

Sauerampferstreifen einrühren und die Suppe dann sofort anrichten, jeweils mit ein paar Birnenstücken garnieren.

Ähnliches

• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Duck Soup
• Petersilschaumsüppchen
• Coq au Cidre
• Kürbiscremesuppe

Hähnchen mit Cider – herrlich Fruchtiges aus Frankreich!

Eine feine, sämige Sauce auf Basis von Cider und frischen Äpfeln hüllt die zarten Hähnchenfilets ein. Der Herbst hat auch sein Gutes!

• 1 Hähnchenfilet pro Person (Brust- oder Schenkelfleisch)
• 4 EL Mehl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 1 EL Butter oder 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1/2 l Cidre
• 2 Lorbeerblätter
• 2-3 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 4-5 Zweige Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Saft von 1/2 Zitrone
• 3 kleine säuerliche Äpfel

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Zwiebel fein hacken. Äpfel halbiren, Kerngehäuse ausschneiden und die Hälften jeweils in vier Spalten schneiden. Die Apfelstücke mit Zitronensaft einreiben.

In einem Sackerl Mehl, Paprikapulver und Salz mischen, die Filets einzeln einlegen und rundum mti der Mischung stäuben, gut abschütteln. Die Filtes im Öl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Topf (auf jeden Fall mit Deckel) beidseitig anbaten – Schenkelfleisch je Seite bis zu 5 Minuten, Bruststücke bis zu 3 Minuten. Fleisch beiseite stellen.

Im heissen Fett die Zwiebel glasig schwitzen, das restliche Mehl beigeben und kurz durchrösten, mit dem Cidre löschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Gewürze beigeben, salzen und pfeffern nach Gusto.

Fleisch und Apfelstücke einlegen, zugedeckt im Backrohr für 35 Minuten garen.

• 300 g Karotten
• 2 EL Zucker
• 1 EL Butter

Karotten á la Julienne schneiden. Butter erwärmen, den Zucker einrühren und auf mittlerer Hitze karamelisieren lassen, Karotten unterheben und gut durchmischen. Auf kleinster Flamme etwa 10 Minuten dünsten lassen.

Das Ganze geht gut mit Erdäpfeln und mit Kräutern bestreut. Bon appétit!

Ähnliches

• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Sauerampfer-Suppe mit Birne
• Murgh Tandoori
• Kota pilafi
• Chicken-Corn-Pie

Ein verspäteter Gruss aus der Marillenzeit – mit Haselnüssen verfeinert.

Diese in Germanien schnöde Blechkuchen genannten Werke der Zuckerbäckerei können es ganz entgegen ihrem simplen Ruf durchaus in sich haben: die Masse braucht sich nicht darauf zu beschränken, eine Unterlage in Vertretung des Papptellers zu sein. Sie kann auch herrlich flaumig und geschmacklich mit Kick ausfallen…

• 5 Eiklar
• 14 dag Butter
• 25 dag Staubzucker
• Vanillezucker
• 5 Dotter
• 25 dag Vollkorn-Dinkel-Mehl
• 3/4 Pkg Backpulver
• 15 dag geriebene Haelnüsse
• 2 cl Rum oder Marillenschnaps
• 2 cl Milch
• 1 1/2 kg Marillen

Marillen entkernen und halbieren. Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Die Eiklar zu Schnee schlagen. Butter mit dem Staub- und Vanillezucker cremig rühren, nach und nach die Dotter einarbeiten und abwechselnd Mehl, zwei Drittel der Haselnüsse und Rum sowie Milch einarbeiten. Vorsichtig den Schnee unterheben.

Teig auf einem Backblech verstreichen, mit den Marillenhälften belegen und mit den restlichen Haselnüssen bestreuen. Bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen. Wer mit dem Backen früh anfängt, hat zum Frühstück schon was davon!

Ähnliches

• Kürbiskern-Schoko-Apfel-Guglhupf
• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Sauerampfer-Suppe mit Birne
• Getränkter Zitronenkuchen
• Birne-Schoko-Muffins

Erdäpfel- oder Topfenteig – das ist immer die Frage!

Diesmal mit einem äußerst feinen Topfenteig – nach Josef Zauner.

• 80 g Butter
• 20 g Kristallzucker
• 5 g Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1 Eidotter
• 300 g magerer Topfen (10% Fett)
• 100 g griffiges Mehl
• schöne große Wachauer Marillen

Buter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Salz, Ei und Dotter unterrühren. Mehl und Topfen kurz untermischen. Den Teig für etwa 20 Minuten kalt stellen.

Für die Verarbeitung des Teigs genügend Mehl griffbereit stellen, der Teig klebt gerne auf allem, nur nicht auf den Früchten… Topfenteig auf bemehlter Fläche durchkneten und zu einer faustdicken Rolle formen. Scheiben von etwa 1 1/2 Zentimeter Dicke abschneiden, flach drücken und je eine Marille umschliessen und zu einem Knödel rollen.

Bisweilen werden die Marillen entsteint und statt dessen mit einem halben Würfel zucker gefüllt – das führt aber nur zu matschigen, tot-gezuckerten Früchten. Da kann man eigentlich gleich Marillenkompott aus der Dose essen. Diese Knödel leben von der feinen Säure der Marillen – zum Ausgleich reicht es wirklich, sie nach dem Aufreissen – Knödel werden niemals geschnitten! – noch mit Zucker zu bestreuen.

Die Knödel in leicht gesalzenes, kochendes Wasser einlegen, nur einmal aufkochen und dann leicht wallend für 8-10 Minuten ziehen lassen. Ab und zu vorsichtig umrühren, damit die Knödel nicht anlegen oder aneinander kleben.

• 80 g Butter
• 100 g Semmelbrösel

Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel anrösten und so lange unter ständigem Rühren bräunen, bis sie eine kräftig goldgelbe bis hellbraune Farbe angenommen haben. Dann rasch Pfanne vom Herd nehmen oder am besten die Brösel überhaupt in eine flache Schüssel leeren – in der heissen Pfanne dunkeln sie sonst weiter nach.

Knödel abseihen, in den Bröseln wälzen und servieren. Für besonders Süße kann man auch noch Staubzucker drauf tun.

Ähnliches

• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Früchte-Topfenauflauf
• Sauerampfer-Suppe mit Birne
• Coq au Cidre
• Marillen-Haselnuss-Kuchen

Grillkäse ist ja auch bei uns nichts Neues mehr.

Aufgespiesst und mit reifer Mango kombiniert, ergibt das eine herrliche Grillvorspeise – auf Salaten.

Der Halloumi ist inzwischen leider so beliebt, dass viel nachgemachte Ware im Handel ist, die weder geschmacklich noch von der Konsistenz her mit dem original griechischen Käse mithalten kann. Vom Schaf muss er schon sein!

• 1 reife Mango
• 1 Halloumi (orig. griechischer Grillkäse)
• 1 EL Olivenöl

Mango entkernen und schälen, in wüfelige Stücke schneiden, Halloumi in Würfel teilen und abwechselnd aufspiessen. Mit Olivenöl bepinseln und auf dem heissen Grill von allen Seiten etwa 10 Minuten grillen.

Auf Blattsalaten servieren.

Ähnliches

• Spezzatino di maiale
• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Mediterranes Ofengemüse

Eine nussige Note – mit Mandeln, Haselnuss und Schoko.

Gepaart mit dem herb-süssen Aroma reifer Marillen gibt das eine unwiderstehliche Kombination!

• 20 dag Butter
• 20 dag Staubzucker
• 6 Eidotter
• 10 dag geriebene Haselnüsse
• 10 dag geriebene Mandeln
• 10 dag geriebene dunkle Schokolade
• 10 dag Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 6 Eiklar

Die 6 Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
Zimmerwarme Butter in STücke teilen, mit den Dottern schaumig rühren, nach und nach den Zucker beigeben. Haselnüsse, Mandeln und Schokolade dazurühren, nach und nach auch Zimt, Mehl und Backpulver. Schnee unterheben.
Die Masse auf ein Backblech streichen.

• 1 kg Marillen
• 50 g Mandelblättchen

Die Marillen waschen, halbieren und entsteinen. Halbe Früchte dicht aneinander auf den Teig legen. Bei 190 Grad ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Mandelblättchen aufstreuen, nochmals bis zu 15 Minuten fertig backen.

Ähnliches

• Kürbiskern-Schoko-Apfel-Guglhupf
• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Sauerampfer-Suppe mit Birne
• Getränkter Zitronenkuchen
• Birne-Schoko-Muffins

Eine unter tausend Variationen – exotisch, nicht wirklich authentisch, aber gut.

Knackiges Gemüse, süsse Mango – wenn man dann nicht mit Knoblauch und Ingwer knausert und alles langsam in Kokosmilch schmurgelt, kann das sogar was werden!

• 500 g Hühnerfilet
• 1 große Gemüsezwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 großes Stück Ingwer
• 2 EL Erdnussöl
• 1/8 l Weisswein
• 2 EL helle Sojasauce
• 500 g Kokosmilch
• 1 große reife Mango
• 150 g Zuckerschoten
• 250 g Sojasprossen
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Pfeffer

Basmatireis nach Gewohnheit kochen.

Fleisch in mundgrosse Stücke schneiden. Die Zwiebel in breitere Scheiben oder Spalten, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden sowie den Ingwer fein reiben. Alles im heissen Erdnussöl anbraten, bis das Fleisch rundum Farbe etwas angenommen hat. Mit Weisswein und Sojasauce löschen, einkochen lassen. Mit der Kokosmilch aufgiessen und die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen lassen.

Die Mango entkernen, schälen und in mundgrosse Stücke schneiden.

Mango, Schoten und Sprossen dazugeben, mit Muskatnuss, Pfeffer und (falls notwendig) Salz würzen. Zugedeckt etwa 5 Minuten warm halten – so bleiben die Gemüse knackig.

Mit dem Reis servieren.

Ähnliches

• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Zitronen-Huhn mit Minzjoghurt
• Sauerampfer-Suppe mit Birne
• Duck Soup

Ein Vollkornbett für süße Früchte – gesund wohl auch noch?

NIcht wirklich: jede Menge Fett und Zucker, da hilft dann auch das Dinkelmehl nicht mehr viel – aber wie alles im Leben, das eigentlich furchtbar ungesund wäre, ist das Ding blödsinnig gut…

• 220 g Butter
• 220 g Staubzucker
• 4 Eier

Die zimmerwarme Butter mit dem Staubzucker cremig rühren, die 4 Eier unterrühren.

• 400 g Dinkelmehl
• 1/2 Pkg. Backpulver
• 1/8 l Milch
• 3 EL Rum
• 1 TL fein gerieben Zitronen- oder Orangenschale

Mehl und Backpulver durchmischen und langsam durch ein Sieb zum Teig rühren, dabei abwechselnd Milch angiessen. Rum und Zitrusschale beigeben.

Der Teig sollte relativ zäh werden und leicht an der Spatel haften. Den Teig gleichmäßig auf ein Backblech streichen.

• 1 kg Marillen, halbiert
• 50 g Mandelblättchen

Die halben Marillen mit der Hautseite nach unten gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen, mit den Mandelblättchen bestreuen und noch ca. 10 Minuten weiter backen. Der Teig sollte eine hübsche hellbraune Farbe bekommen. Zuckern nach Gusto.

Ähnliches

• Kürbiskern-Schoko-Apfel-Guglhupf
• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Sauerampfer-Suppe mit Birne
• Getränkter Zitronenkuchen
• Birne-Schoko-Muffins