Frisch, saftig, steirisch – das muss eigentlich ein Apfel sein.

Eine herbstlich saftige Kombination mit weißer Schokolade und dem Besten der Steiermark!

• 5 Eier
• 250 g Butter
• 250 g Staubzucker
• 250 g Mehl
• 15 g Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 120 g gehackte Kürbiskerne
• 120 g weiße Schokolade
• 1/16 l Milch
• 2 Boskop oder andere säuerliche Äpfel
• 1/2 Zitrone Saft
• 1 TL Butter für die Form
• Salz

Die Eier trennen, die Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Mehl mit dem Backpulver versieben und bereit stellen. Die Guglhupfform mit zerlassener Butter einstreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Die Schokolade fein hacken. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in kleinste Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie ihre helle Farbe behalten.

Die Dotter mit der Butter zu einer cremigen Masse rühren, den Staubzucker nach und nach beigeben und gut verrühren. Mehl, Kürbiskerne, Schokolade, Apfelstücke und die Milch unter die Eimasse rühren, den Schnee vorsichtig unterheben und die Kuchenmasse in der Form verteilen, dann bei 170 Grad ca. 1 Stunde backen.

Ähnliches

• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Getränkter Zitronenkuchen
• Birne-Schoko-Muffins
• Apple Pie
• Steirischer Kürbiskern-Guglhupf

Im besten Sinne fluffy mit einer fruchtigen Ladung Apfel zwischendrin:

Der hüpft vor Freude vom Teller!

• 200 g Butter
• 4 Eier
• 150 g Zucker
• 1/8 l Milch
• 1 Schuss Rum (oder Apfelkorn)
• 250 g Mehl
• 50 g Stärke (am besten Erdäpfelstärke)
• 1 Säckchen Backpulver
• Salz

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Eier trennen, Klar steif schlagen, die Dotter mit dem Zucker, der Butter und einer Prise Salz schaumig rühren. Mehl, Milch, Stärke, Rum und Backpulver unterrühren, dann den Schnee unterheben.

Die Springform ausbuttern, Teig einfüllen. Die Äpfel schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Mit der Hohlseite nach oben in den Teig drücken.

• 160 g Marillenmarmelade
• 1 Schuss Rum
• 1 kg säuerliche Äpfel
• 100 g Mandelsplitter
• Staubzucker zum Bestreuen

Marmelade, Mandelsplitter und Rum verrühren und in die Apfelhälften füllen. Für mindestens 45 Minuten ins Rohr, danach weiter, bis der Teig durch und durch gebacken ist. Mit Staubzucker bestreut genießen…

(Rezeptanregung aus Kochen & Küche 10/2011, leicht abgewandelt.)

Ähnliches

• Kürbiskern-Schoko-Apfel-Guglhupf
• Sauerampfer-Suppe mit Birne
• Getränkter Zitronenkuchen
• Birne-Schoko-Muffins
• Coq au Cidre

Sandkuchen alla Siciliana sozusagen – wenn auch nicht ganz.

Viel Zucker verbindet sich mit der angenehmen Säure der Zitronentränke zu einem durchaus harmonischen, südländischen Genusserlebnis. Die Zubereitung der Masse ist allerdings etwas ungewöhnlich…

• 150 g Butter (plus ein Wenig für die Form)
• 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• 1 Bio-Orange (Schale und Saft)
• 100 g glattes Mehl
• 1 Briefchen Backpulver
• 30 g Grieß (Weizen)
• 100 g Kristallzucker
• 1 Ei

Mehl sieben und mit dem Backpulver und dem Grieß vermischen. Backform mit etwas Butter einfetten. Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen.

Zitronen- und Orangenschale abreiben, Zitrone und Orange auspressen. Butter langsam zerlassen, den gesamten Zitronensaft und 5 EL Orangensaft zugeben und nur leicht erwärmen.

Diese Butter-Zitrus-Mischung in einem Standmixer mit dem Zucker zu einer homogenen Mischung schlagen, mit dem Ei kurz zu einem zähflüssigen, cremigen Teig mischen – das kann man durchaus auch im Standmixer machen. Zum Schluss die Zitrusschalen unterheben.

Teig in die Form füllen, gleichmäßig verteilen und bei 170 Grad auf der untersten Schiene etwa 35 Minuten backen.

• 50 g Kristallzucker
• 50 ml Weisswein
• 3 EL Zitronensaft
• 3 EL Limoncello (Zitronenlikör)

Zucker, Weisswein und Zitronensaft zu einem Sirup verkochen. Der Zucker sollte sich lösen, dann von der Hitze nehmen und den Limoncello einrühren.

Den Kuchen, wenn er hübsch angebräunt ist, aus dem Ofen nehmen und etwa eine Viertelstunde auskühlen lassen. Sirup gut durchrühren und vorsichtig gleichmäßig auf den Kuchen träufeln, eventuell mit einer Palette verstreichen.

Ähnliches

• Kürbiskern-Schoko-Apfel-Guglhupf
• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Birne-Schoko-Muffins
• Apple Pie
• Steirischer Kürbiskern-Guglhupf

Die kleinen Dinger eignen sich hervorragend, um am Sonntag ganz, ganz früh gemacht zu werden, wenn man noch nicht mit dem Mixer Krach schlagen darf…

Saftige Birne, viel gute Vanille und mächtige Schokolade.

• 200 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 3 frische, saftige Birnen
• 1 EL Zitronensaft
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 50 g Schokolade
• 1 Ei
• 90 g weiche Butter
• 100 g Zucker

Muffinformen einfetten, Backrohr auf 175 Grad vorheizen. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen, dann Mark und Schote mit der Milch einmal aufkochen und wieder abkühlen lassen.

Birnen schälen und in kleine Stückchen schneiden, sofort mit dem Zitronensaft vermengen, damit die frische Farbe erhalten bleibt. Schokolade fein hacken.

Mehl, Backpulver und Schokolade vermischen, mit einer Prise Salz und den Birnenstückchen vermengen. Separat das Ei verquirlen und mit Butter und Zucker schaumig rühren (wenn’s sein muss, geht das wirklich mit dem Schneebesen – ist aber vergleichsweise eine Schufertei). Die Vanillemilch unterrühren und das Mehlgemisch mit den Früchten einheben.

In die Förmchen füllen und bei 175 Grad 20 bis 25 Minuten backen. Muffins aus der Form lösen und eventuell mit etwas geschmolzener Couverture garnieren.

Ähnliches

• Kürbiskern-Schoko-Apfel-Guglhupf
• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Getränkter Zitronenkuchen
• Apple Pie
• Steirischer Kürbiskern-Guglhupf

Süßer amerikanischer Apfelkuchen – den soll man beileibe nicht unterschätzen!

Kopfüber gebacken, entsteht ein wirklich genialer, picksüßer Belag, der sich auch optisch nicht zu verstecken braucht.

• 40 g zerlassene Butter
• 90 g Zucker
• Schale von 1/2 Zitrone

Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen, mit zerlassener Butter besteichen und den Zucker und fein geriebene Zitronenschale darüber verteilen.

• Saft von 1/2 Zitrone
• 750 g Äpfel
• 75 g Walnusskerne, gehackt

Kerngehäuse aus den Äpfeln stechen, Äpfel schälen und in dicke Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft einreiben. Die Apfelscheiben in die Form einschichten und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.

• 80 g weiche Butter
• 160 g Zucker
• 80 g Mehl
• 100 g Maisstärke
• 1 TL Backpulver
• 10 ml Milch
• 2 Eier

Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen. Mehlmischung, Eier und Milch abwechselnd in die Buttermasse rühren. Den Teig in der Form über die Äpfel verteilen. Im Backrohr bei 200 Grad für 10 Minuten backen, Hitze auf 180 Grad reduzieren und weitere 20-25 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen und herausstürzen… Nicht gleich alles aufessen!

Ähnliches

• Kürbiskern-Schoko-Apfel-Guglhupf
• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Getränkter Zitronenkuchen
• Birne-Schoko-Muffins
• Steirischer Kürbiskern-Guglhupf

Das grüne Gold der Steiermark eignet sich nicht bloss für Salat – und auch nicht nur zu Vanille-Eis…

Kernöl geht durchaus auch gut mit Süße, hier in einem klassischen Guglhupf, dem es die rare hellgrüne Farbe verleiht..

• 100 g Kürbiskerne, geröstet
• 4 Eiklar
• 250 g Mehl
• 1/2 Backpulver
• 250 g Staubzucker
• 4 Eidotter
• 1 TL Vanillezucker
• 125 ml Kürbiskernöl
• 125 ml lauwarmes Wasser
• Butter für die Form
• 2 EL Semmelbrösel

Kürbiskerne grob hacken. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Mehl mit Backpulver durchsieben. Dotter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig rühren, nach und nach Mehlmischung, Kürbiskernöl, Kürbiskerne und Wasser einarbeiten. Den Schnee locker unterziehen.

Butter in der guglhupf-Form schmelzen lassen, Form einstreichen und mit den Bröseln ausstreuen. Masse einfüllen und bei 180 Grad etwa 50 bis 60 Minuten backen. Besteuen mit Staubzucker.

Ähnliches

• Kürbiskern-Schoko-Apfel-Guglhupf
• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Getränkter Zitronenkuchen
• Birne-Schoko-Muffins
• Apple Pie

Der Herbst bringt eigene Genüsse – da macht es (fast) gar nichts mehr, dass der Sommer so gut wie vorbei ist…

Dieser Teig ist etwas trocken, gast fast ins Pizzahafte – doch mit kräftigen Zwetschken und einer guten Menge Zucker geht das wunderbar.

• 1/2 kg glattes Mehl
• 200 ml Sonnenblumenöl
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 2 Eier
• Prise Salz

Mehl, Öl, lauwarmes Wasser, die beiden Eier und etwas Salz einen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.

• 1 kg Zwetschken
• 100 g Topfen (10% Fett)
• 30 g Butter
• 1 TL Honig
• 2 Eidotter
• Schale von 1/2 Zitrone
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 50 g Zucker
• 1 TL Zimt

Die Zwetschken entkernen und halbieren. Topfen mit zerlassener Butter, Honig und den Dottern glatt rühren, Zitronenschale unterheben.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Teig auf die Größe des Backblechs ausrollen. Backblech mit etwas Öl bestreichen, den Teigfleck aufs Backblech legen, mit der Topfenmasse bestreichen und mit den Zwetschken – Schnittseite nach oben – belegen. Zucker mit Zimt mischen und die Früchte damit bestreuen.

Bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen.

Ähnliches

• Kürbiskern-Schoko-Apfel-Guglhupf
• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Getränkter Zitronenkuchen
• Birne-Schoko-Muffins
• Apple Pie

Enbdlich gibt’s wieder frische Äpfel: nicht rund um den halben Globus importiert, nicht seit dem letzten Herbst eingelagert, nein! wirklich frisch und aus der Heimat!

Die Masse ist ja schon eine gute Bekannte, allerdings in leichter Abwandlung. Darauf ein paar knackige Heidelbeeren und – Geheimnis! – ein Hauch von Rosmarin…

• 5 Eiklar
• 140 g Butter
• 250 g Zucker
• 5 Dotter
• 2 TL Vanillezucker
• 250 g Dinkel-Vollkornmehl
• 1/2 Backpulver
• 1 TL Milch
• 2 cl Calvados, Apfelbrand oder Rum
• 1 kg säuerliche Äpfel
• 250 g Heidelbeeren
• 1/2 TL gerebelter getrockneter Rosmarin

backrohr auf 180 Grad vorheizen. Mehl mit Backpulver vermischen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen.

Zimmerwarme weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, nach und nach die Dotter einarbeiten. Milch, Schnaps und die Mehl-Backpulver-Mischung einrühren. Schnee vorsichtig unterheben.

Teigmasse auf ein Backblech streichen, mit Apfelspalten belegen, Heidelbeeren und Rosmarin darüber verteilen. Bei 180 Grad backen.

Ähnliches

• Kürbiskern-Schoko-Apfel-Guglhupf
• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Getränkter Zitronenkuchen
• Birne-Schoko-Muffins
• Apple Pie

Ein verspäteter Gruss aus der Marillenzeit – mit Haselnüssen verfeinert.

Diese in Germanien schnöde Blechkuchen genannten Werke der Zuckerbäckerei können es ganz entgegen ihrem simplen Ruf durchaus in sich haben: die Masse braucht sich nicht darauf zu beschränken, eine Unterlage in Vertretung des Papptellers zu sein. Sie kann auch herrlich flaumig und geschmacklich mit Kick ausfallen…

• 5 Eiklar
• 14 dag Butter
• 25 dag Staubzucker
• Vanillezucker
• 5 Dotter
• 25 dag Vollkorn-Dinkel-Mehl
• 3/4 Pkg Backpulver
• 15 dag geriebene Haelnüsse
• 2 cl Rum oder Marillenschnaps
• 2 cl Milch
• 1 1/2 kg Marillen

Marillen entkernen und halbieren. Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Die Eiklar zu Schnee schlagen. Butter mit dem Staub- und Vanillezucker cremig rühren, nach und nach die Dotter einarbeiten und abwechselnd Mehl, zwei Drittel der Haselnüsse und Rum sowie Milch einarbeiten. Vorsichtig den Schnee unterheben.

Teig auf einem Backblech verstreichen, mit den Marillenhälften belegen und mit den restlichen Haselnüssen bestreuen. Bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen. Wer mit dem Backen früh anfängt, hat zum Frühstück schon was davon!

Ähnliches

• Kürbiskern-Schoko-Apfel-Guglhupf
• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Sauerampfer-Suppe mit Birne
• Getränkter Zitronenkuchen
• Birne-Schoko-Muffins

Klingt wie ein Obstler auf Mehl – und hat mit einem wirklich guten Obstler wohl auch das eine gemeinsam: geschmacklich eine runde Sache!

Gefüllt mit je einer Lage Scheiben vom Apfel und von der Birne, die Bananen gut versteckt in der Masse – das ist mehr als nur Kinderfutter!

• 110 g Butter
• 70 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 3 Eier
• 2 Bananen
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
• 50 g Mandel (gerieben)
• 1 TL Backpulver
• 100 g Vollkornmehl
• 2 Äpfel
• 2 Birnen
• Butter und Zucker für die Form
• Salz

Zimmerwarme Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mit Bananen, Eiern, der Hälfte des Zitronensaftes, etwas Zitronenschale (nicht alles, den Rest einfrieren), Mandeln, einer Prise Salz, Backpulver und dem Mehl zu einem Teig verrühren.

Backrohr auf 175 Grad vorheizen. Apfel und Birne schalen, das Kerngehäuse ausstechen und die Früchte in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.

Eine Kastenform mit etwas erwärmter Butter einfetten, mit Zucker bestreuen. Ein Drittel der Masse einfüllen, eine Lage Birnen einschichten, ein weiteres Drittel Masse darüber giessen, eine Lage Äpfel einschichten, den Rest der Masse obenauf verteilen. Im Backrohr bei 175 Grad etwa 1 Stunde backen.

Naschkatzen können den Kuchen noch mit Staubzucker bestreuen – ist aber nciht notwendig.

Ähnliches

• Kürbiskern-Schoko-Apfel-Guglhupf
• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Getränkter Zitronenkuchen
• Birne-Schoko-Muffins
• Apple Pie