Hähnchen mit Cider – herrlich Fruchtiges aus Frankreich!

Eine feine, sämige Sauce auf Basis von Cider und frischen Äpfeln hüllt die zarten Hähnchenfilets ein. Der Herbst hat auch sein Gutes!

• 1 Hähnchenfilet pro Person (Brust- oder Schenkelfleisch)
• 4 EL Mehl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 1 EL Butter oder 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1/2 l Cidre
• 2 Lorbeerblätter
• 2-3 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 4-5 Zweige Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Saft von 1/2 Zitrone
• 3 kleine säuerliche Äpfel

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Zwiebel fein hacken. Äpfel halbiren, Kerngehäuse ausschneiden und die Hälften jeweils in vier Spalten schneiden. Die Apfelstücke mit Zitronensaft einreiben.

In einem Sackerl Mehl, Paprikapulver und Salz mischen, die Filets einzeln einlegen und rundum mti der Mischung stäuben, gut abschütteln. Die Filtes im Öl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Topf (auf jeden Fall mit Deckel) beidseitig anbaten – Schenkelfleisch je Seite bis zu 5 Minuten, Bruststücke bis zu 3 Minuten. Fleisch beiseite stellen.

Im heissen Fett die Zwiebel glasig schwitzen, das restliche Mehl beigeben und kurz durchrösten, mit dem Cidre löschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Gewürze beigeben, salzen und pfeffern nach Gusto.

Fleisch und Apfelstücke einlegen, zugedeckt im Backrohr für 35 Minuten garen.

• 300 g Karotten
• 2 EL Zucker
• 1 EL Butter

Karotten á la Julienne schneiden. Butter erwärmen, den Zucker einrühren und auf mittlerer Hitze karamelisieren lassen, Karotten unterheben und gut durchmischen. Auf kleinster Flamme etwa 10 Minuten dünsten lassen.

Das Ganze geht gut mit Erdäpfeln und mit Kräutern bestreut. Bon appétit!

Ähnliches

• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Sauerampfer-Suppe mit Birne
• Murgh Tandoori
• Kota pilafi
• Chicken-Corn-Pie

Grillhuhn auf indisch – kräftig eingefärbt durch Rote-Bete-Pulver, würzig mit Chili und Knoblauch.

Auch wenn man keinen klassischen indischen Lehmofen – einen Tandoor – sein eigen nennt, kommt man auf passable Ergebnisse.

• je 1 Hühnerschenkel pro Person
• 3 EL Tandoori-Gewürzmischung
• 2 Zehen Knoblauch
• kleine rote Chilischoten (nach Gusto)
• 3 EL dicker Joghurt (10% Fett)
• Salz, Pfeffer

Hühnerschenkel häuten. Knoblauch fein hacken und mit der Messerklinge zerquetschen, Chilies halbieren, Kerne entfernen und fein schneiden. Joghurt mit den Gewürzen mischen und die Hühnerschenkel damit marinieren. Zumindest 2 Stunden kühl ziehen lassen.

Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Die Hühnerstücke abtropen und auf dem Grillrost über einer Tropftasse für etwa 40 Minuten garen.

• 2 Tassen Reis
• 3 Tassen Wasser
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butterschmalz
• 1 TL Salz
• 1 Tasse tiefgekühlte Erbsen
• Rosinen, Pinienkerne und/oder Mandelstifte nach Gusto
• 2 EL Kokosflocken
• 1 TL Zimt
• 1 Granatapfel

Zwiebel fein hacken, Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Reis beigeben und gut durchrühren, aber nicht anbraten. Mit dem Wasser aufgiessen, salzen und einmal aufkochen lassen. Auf kleiner Flamme 12 Minuten garen.

Erbsen, Rosinen, Pinienkerne oder Mandeln beigeben, mit dem Zimt würzen und gut durchrühren. Weitere 8 bis 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und zum Servieren den Reis damit bestreuen.

Ähnliches

• Coq au Cidre
• Kota pilafi
• Chicken-Corn-Pie

Hähnchenpilaw – so sagt der Grieche und meint auf den ersten Blick eine Art Reisfleisch.

Der griechischen Großmutter Geheimnis sind aber die kräftigen Zitrusaromen: Orangenschale und Saft von Orangen und Zitronen, Zimt!

• 1 Hühnerfilet pro Person (Brust- oder Schenkelfleisch)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel
• 2-3 Paradeiser
• 1 EL Paradeismark
• 1/8 l Weisswein
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL geriebene Orangenschale
• Saft von 1 Orange
• 70 g Langkornreis pro Person
• 1 Tasse Wasser pro Person
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer
• gehackte Petersilie

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischem, für eta 1/4 Stunde kalt stellen.

Paradeiser am Stielansatz kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen; häuten, halbieren, das Innere entfernen und Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Das Öl erhitzen, das Fleisch beigeben und für etwa 4 MInuten rundherum goldbraun anbraten. Mit dem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen. Im heissen Öl die Zwiebeln mit dem Paradeismark anrösten, Paradeiser beigeben und kurz mitziehen lassen. Mit dem Wein löschen und die Flüssigkeit einkochen lassen.

Fleisch beigeben, mit Orangenschale, Orangensaft, Gewürze, Reis und Wasser – am besten bemisst man Reis und Wasser mit demselben Gefäß, dabei sollte um ein Drittel mehr Wasser als Reis beigegeben werden – durchrühren und alles aufkochen. Salzen, pfeffern, zugedeckt auf kleinster Flamme für etwa 20 Minuten ziehen lassen. Lorbeerblätter entfernen und mit Petersilie garnieren. Kali orexi!

Ähnliches

• Coq au Cidre
• Murgh Tandoori
• Chicken-Corn-Pie

Ein richtig feines Hühner-Törtchen mit Mais…

Der Fülle geben frischer Salbei und Estragon elegante Würze.

• 400 g ausgelöste Hühnerschenkel oder Hühnebrust
• 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Maiskeimöl
• 400 g Mais (am besten TK aufgetaut)
• 1 Becher Rahm
• 2 Eier
• 1 EL Maisstärke
• 6-8 Salbeiblätter
• 1/2 Bund Estragon
• Muskatnuss, Pfeffer, Salz
• 1 Pkg. Blätterteig
• 2 EL Sesamkörner
• 1 Eidotter

Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Salbei fein streifig schneiden, Estragon rebeln. Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Fleisch, Mais und Knoblauch zugeben und durchbraten.

Rahm mit Stärke, den 2 Eiern und nach Gusto Muskatnuss und Pfeffer verrühren. Kräuter und den Rahm-Guss in die Fleischpfanne rühren, salzen nach Geschmack und alles vom Herd nehmen.

Blätterteig ausrollen, die Fleischfülle in feuerfeste Portionsformen füllen und mit je einem zurechtgeschnittenen Stück Blätterteig bedecken. Aus dem restlichen Blätterteig dekorative Formen schneiden und obendrauf legen. Eidotter versprudeln und damit die Blätterteigoberflächen bestreichen. Sesamkörner drüber streuen. Bei 200 Grad im backrohr für ca. 20 Minuten backen. Enjoy your meal!

Ähnliches

• Coq au Cidre
• Murgh Tandoori
• Kota pilafi