Sauerkraut, nicht Frischkraut – wir sind ja nicht im Burgenland!

Eine kräftige Suppe mit reichlich sättigender Einlage, die man getrost als Hauptmahlzeit nehmen kann. Das feine Aroma von Sauerkraut, deftiges Schweinefleisch und Speck, ein paar Bohnen – und natürlich die Würze der Puszta!

• 2 Handvoll weisse Bohnen oder eine 400 g – Dose

Bohnen über nacht einweichen – Dosenware kann direkt verarbeitet werden.

• 50 g durchzogener Speck
• 3 Zwiebeln
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 Zehen Knoblauch
• 250 g magere Schweinsschulter
• 500 g Sauerkraut
• 3 EL Weinessig
• 4 EL Paprikapulver, edelsüss
• 1 TL Kümmel im Ganzen
• 3/4 l leichte Rindsuppe oder Wasser

Das Fleisch zu mundgrossen Stücken schnetzeln. Sauerkraut gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Speck feinwürfelig schneiden. Öl erhitzen, Speck und Zwiebeln darin glasig schwitzen. Knoblauch kurz mitbraten.

Fleisch beigeben und durchbraten, Sauerkraut zugeben und solange weiterbraten, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Topf vom Herd nehmen, Paprikapulver einrühren, mit dem Essig löschen. Zurück auf der Flamme kurz kräftig durchrühren, bis der Essig verdampft ist, mit Suppe oder Wasser aufgiessen. Bohnen beigeben. Sparsam Salzen, Pfeffer und Kümmel nach Gusto. Die Suppe mit Dosenbohnen etwa 20 Minuten, mit eingewichten Bohnen etwa 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, ab und zu umrühren.

Servieren mit aufgeschlagenem Rahm, eventuell eine halbe, klein gewürfelte rohe Zwiebel und fein gehackte frische Petersilie zum Selbernehmen bereitstellen, dazu Weissbrot.

Ähnliches

• Überbackene Medaillons in Biersauce
• Spezzatino di maiale
• Knoblauchkarreebraten
• Peloponnesischer Burger
• Bierbrat’l mit Stöckelkraut

Kross abgebraten, innen raw – auch kleine Steaks sind wahre Genusswunder.

Der Beilagen-Clou ist aber die Hülsenfrüchte-Mischung, die SPAR jetzt in der Vital-Linie im Tiefkühl-Regal führt: allerlei Bohnen, auch frische knackige Schoten landen da drin. Mit ein Wenig Speck, Knoblauch und Zwiebeln läßt sich daraus eine defitge, schmackhafte und nicht mal ungesunde Beilage zaubern. Vor allem: es sind auch Dicke Bohnen dabei, ein Lieblingsgemüse von mir, das es allerdings bei uns noch nicht in den Handel geschafft hat!

• 100 g durchzogener Speck
• 1 große Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• 2 TL Öl
• 1 Pkg Hülsenfrüchte-Mischung (SPAR vital)
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Speck und Zwiebel würfelig schneiden, die Knoblauchzehen in Stifte. Alles im Öl (durchaus sparsam, der Speck läßt auch noch) anbraten, die Hülsenfrüchte-Mischung sehr heiß mitbraten und etwas später mit Petersilie, Pfeffer und Salz würzen.

Eine Grillpfanne sparsam mit hitzebeständigem Öl einpinseln. Steaks ohne alle Würze beidseitig je maximal 1 Minute abbraten, dass sie aber trotzdem aussen eine braune Kruste anlegen – also schon sehr heiss!

Servieren mit Petersil- oder anderen gekräuterten Erdäpfeln. Feigensenf passst sicher besser als Ketchup.

Ähnliches

• Steirisches Roastbeef mit karamelisierten Jungerdäpfeln
• Rosa gebratene Beiriedscheiben mit Granatapfel-Marsala-Sauce
• Rindsbraten mit Feigen-Rotwein-Sauce
• Deftiges Rindsgulasch
• Rindfleisch mit Brokkoli

Fiesta für den Gaumen vom Grill – oder was man so unter mexikanisch versteht, bei uns…

Knusprig, mit Chili und Honig braun gebrannt- Hähnchenflügerl wie beim Mexikaner, könnte man meinen. Doch damit auch der rechtschaffene Hunger nicht zu kurz kommt, haben sich ein paar Keulen darunter geschmuggelt. Auch der Reis hat Kraft: mit Bohnen und Mais.

• 4 Zehen Knoblauch
• 1 TL feiner Senf (Estragon)
• 1 EL Weissweinessig
• 3 EL Weisswein
• 3 EL gehackte Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• 2 rote Chilischoten
• 2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL getrocknete Thymianblätter
• 1/2 TL gehackter Rosmarin
• Pfeffer

Alle Zutaten für die Marinadein einem Mixer zu einer dünnen Paste verarbeiten.

• 400 g Hähnchenunterkeulen
• 200 g Hähnchenflügel

Die Hähnchenkeulen und -flügel mit der Paste einreiben und für 1 Stunde im Kühlshrank ziehen lassen.

Backrohr auf 200 Grad vorheizen, die Hähnchenkeulen auf dem Rost legen und im oberen Bereich einschieben. Darunter empfielt sich ein Backblech mit etwas Wasser oder besser Backpapier, damit die abtropfende Marinade und das Hähnchenfett nicht auf dem heissen Ofenboden landen und geruchsintensiv verkohlen. Die Hähnchenflügel erst nach 15 Minuten Garzeit der Keulen dazu auf den Rost legen. Für weitere 25 Minuten im Ofen lassen.

• 1 Zwiebel
• 1 1/4-Liter-Glas Langkornreis
• 2 1/4-Liter-Gläser Wasser
• Salz
• 1 Dose Indianerbohnen
• 1 Dose Maiskörner
• 1 Bund Petersilie

Zwiebel fein hacken und im Olivenöl anschiwtzen. Reis waschen kurz mit anschwitzen. Mit dem Wasser aufgiessen etwas Salz nach Gusto beigeben und aufkochen, Hitze zurücknehmen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.

Die Petersilie abzupfen und fein hacken. Petersilie, Bohnen und Mais zum Reis geben, für etwa 3-4 Minuten weiter köcheln, dann warmstellen und mindestens 7 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit kann man ja einen Tequila zwitschern.

Ähnliches

• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Zitronen-Huhn mit Minzjoghurt
• Duck Soup
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