Tag Archives: Fleisch

Krautsuppe

Was Wärmendes für den Winter – auch wenn’s draussen grad nicht so besonders danach ausschaut.

Krautsuppe

Krautsuppe

Ich will aber gar nicht erst darüber diskutieren, ob es sich um eine Ungarische oder Burgenländische handelt…

Continue Reading →

Kaninchen mit Cidre und Äpfeln

Ein Lapin aux pommes et au cidre mit etwas untypischer Abwandlung für normannische Verhältnisse.

Kaninchen mit Cidre und Äpfeln

Kaninchen mit Cidre und Äpfeln

Ich habe aus der Laune meiner Gemüselade heraus noch zwei Knollen Fenchel mit verarbeitet. Und siehe, es hat nicht geschadet…
Continue Reading →

Rumpsteaks Sous Vide

Das erste Experiment mit dem Garen unter Vakuum. Das Genuss-Buch von Weihnachten war hier der Auslöser: das eben angeschaffte Caso 1305 Sous Vide Center SV1000 (Vakuumierer und Garer in einem Gerät) musste natürlich alsgleich aufprobiert werden.

CASO Sous Vide-Garer SV1000

CASO Sous Vide-Center SV1000

Als einfache aber äußerst effektvolle Fingerübung bieten sich da die Rumpsteaks an: je 300 g schwer werden sie im Vakuumbeutel kurze 50 Minuten bei nur 55 Grad gegart, dann auf jeder Seite 30 Sekunden zum Bräunen scharf angebraten. Mehr ist da nicht zu machen.

no images were found

Dazu eignen sich Grüne Bohnen mit Speck und Zwiebeln und ein paar lila Erdäpfel – Sorte Violetta aus Grossau bei Raabs.

Das Geschmackserlebnis? Fleisch pur. Das ist mit Grillen oder Braten unter keinen Umständen zu erreichen!

Sesam-Schweinsfilet auf Glasnudeln

Knusprig gebratene Scheiben vom Schweinsfilet…

Darunter etwas Wok-Gemüse mit Glasnudeln.
Continue Reading →