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Pasta mit gebratenen Melanzani und Steinpilzen

harbran — Tue, 06 Oct 2009 19:52:15 +0000

Wenn’s grad welche gibt: frische Steinpilze geben hier das Aroma, knusprige Melanzani die Substanz.

Die Melanzani garen mit Knoblauch im Backrohr vor – so kommen sie auch mit ganz Wenig Öl zurecht!

2 kleine Melanzani
2 Zehen Knoblauch
2 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Knoblauch fein hacken, im Mörser mit dem Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer pürieren. Die Melanzani längs halbieren und die Schnittflächen mit der Knoblauchpaste bestreichen. Schnittflöche nach unten auf ein Backblech setzen und für 30 Minuten im Backrohr garen.

250 g Steinpilze
1 kleiner Zucchino
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 kleine Dose Paradeiswürfel
250 g Fusilli, Penne oder Cavatappi (“Krokenzieher”)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
4 EL gehackte frische Petersilie
1 EL gehacktes frisches Basilikum

Steinpilze putzen und dickblättrig schneiden, kleinere nur halbieren, in einer separaten pfanne in 1 EL Olivenöl knusprig braten. Pasta nach Anleitung kochen, allerdings etwa 1 Minute vor der angegebenen Garzeit abseihen. Etwas Kochwasser auffangen.

Zwiebel fein hacken, Zucchino in dünne Blättchen schneiden. Im restlichen Olivenöl die Zwiebel anschwitzen. Gemüse beigeben und gar dünsten. Melanzani aus dem Backrohr nehmen und mit der Haut in Wüfel schneiden; ebenfalls zum anderen Gemüse mischen, mit etwas Kochwasser von den Nudeln durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Gusto würzen, Kräuter und gebratene Pilze untermengen. Buon appetito!

Gefüllte Focaccia

harbran — Fri, 05 Jun 2009 22:10:39 +0000

Fladenbrote mit italienischem Flair – und fein gefüllt!

Einmal mit Zwiebelchen, das andere Mal mit Birnen und Gorgonzola!

1 Würfel Germ (42 g)
2 EL Honig
50 ml Olivenöl
350 g Mehl
1/2 TL Salz
1 Zweig Rosmarin
Olivenöl zum Bestreichen

Rosmarin abzupfen und fein hacken. Germ in ca. 1/16 l lauwarmem Wasser auflösen, Honig und Olivenöl einrühren. Mit dem Knethaken Mehl, Salz und Rosmarin einarbeiten und den Teig solange kneten, bis sich eine Kugel formt. Den Teig bemehlen und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.

Backrohr auf 190 Grad vorheizen. Vom Teig kleine Stücke abreissen und Falden formen. Auf einem Backblech auflegen und mit Öl bepinseln. Im Backrohr bei 190 Grad etwa 20 Minuten backen. Danach etwas abkühlen lassen.

2 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

Knoblauch und Zwiebeln fein hacken, in Öl weich dünsten, Petersilie und Gewürze beigeben. Beiseite stellen.

2 feste Birnen
150 g Gorgonzola
etwas Zitronensaft

Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und fein hacken. Mit Zitronensaft beträufeln. Gorgonzola klein krümeln und mit den Birnenstücken durchmischen.

In die Brötchen Taschen schneiden, mit je einer Fülle stopfen und kurz noch einmal für 5 Minuten erwärmen: entweder wieder im Backrohr oder in Alufolie gewickelt auf dem Grill. Buon gusto a tutti!

Ntomates jemistes

harbran — Fri, 27 Feb 2009 19:25:05 +0000

Gefüllte Paradeiser – viel Aroma von Kräutern, saftiges Fruchtfleisch.

Nicht zu vergessen: eine gute Portion Olivenöl! Und für die definitive Urlaubserinnerung muss unbedingt etwas Minze mit rein!

1 Tasse Reis
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Basilikum
1 EL gehackte Minze
3 große Erdäpfel
4 EL Olivenöl
4 EL Paradeissaft

Den Reis wie geewohnt mit etwas Salz garen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Petersilie und Basilikum hacken, Minze auch – falls frische verwendet wird. Erdäpfel schälen und in längliche Spalten teilen.

In 1 EL Olivenöl Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen und langsam glasig braten. Backrohr auf 180 Grad vorheitzen.

Von den Paradeisern auf der Seiie des Stielansatzes eine Kappe abschneiden, das Fruchtfleisch aus dem Innern mit einem Löffelchen herausholen und klein schneiden. Den Saft auffangen und beiseite stellen.

In einer Schüssel den warmen Reis mit dem Fruchtfleisch der Paradeiser und den Kräutern gut durchmischen, etwas pfeffern. Diese Masse in die Paradeiser füllen, festdrücken und die Deckel wieder aufsetzen.

Die gefüllten Paradeiser in eine feuerfeste Form stellen, dazwischen die Erdäpfelspalten verteilen, alles mit dem restlichen Olivenöl und dem Paradeissaft beträufeln. Im Backrohr bei 180 Grad für etwa 35 bis 40 Minuten überbacken. Je nach Größe der Erdäpfel kann’s auch etwas länger dauern. Kali orexi!

Frühlingshähnchen mit Honigglasur

harbran — Wed, 18 Feb 2009 20:42:42 +0000

Recht simpel – Hähnchen aus dem Backrohr.

Der geschmackliche Gehalt stammt von einer feinen Mischung aus Honig, Weisswein, Senf und Olivenöl – und noch ein paar Kleinigkeiten mehr.

Hähnchenstücke nach Bedarf, mit Haut
1 EL mildes Olivenöl
Salz, Pfeffer

100 g Honig
1 Zitrone, Saft und fein abgeriebene Schale
1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
1 EL trockener Weisswein
1 EL Weissweinessig
2 TL Dijonsenf
2 EK Olivenöl

Für die Glasur Honig, Saft und Schale der Zitrone, Rosmarin, Wein, Essig, Senf und Öl in einem kleinen Topf mischen und aufkochen. Bei reduzierter Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Die Hähnchenstücke nach 20 Minuten wenden und mit der warmen Glasur bestreichen. Weitere 20 Minuten braten, nach einem bestreichen und wiederum etwa 15 Minuten weiterbraten.

Zitronenhähnchen

harbran — Sat, 14 Feb 2009 21:11:41 +0000

Frisches Aroma wie aus dem Zitronenhain.

Je frischer die Zitronen, desto aromatischer fällt dieses Gericht aus – da macht es sich bezahlt, wenn man aus dem Griechenlandurlaub einen Sack reifer Biozitronen eingeflogen hat…

Hühnerbrust ohne Knochen und Haut
1 Eiweiss
2 TL Maisstärke
1/2 TL Salz
1/4 TL Ingwer, gerieben
4 EL Sonnenblumenöl

Fleisch trockentupfen und diagonal in knapp fingerbreite Scheibchen schneiden. Eiweiss, Stärke, Salu und Ingwer vermischen, die Fleischstreifen darin gut wenden und einlegen. Für mindestens 30 Minuten gekühlt marinieren lassen.

Öl im Wok erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze anbraten. Das Fleisch sollte gar aber nicht braun sein.

2 EL Maisstärke
1 1/2 EL Staubzucker
1 EL Zitronensaft
1 TL fein geriebene Zitronenschale
180 ml Hühnersuppe
1 TL trockener Sherry
2 TL helle Sojasauce

Stärke mit 2 EL Wasser verrühren, mit Zucker, Zitronensaft und -schale, Hühnersuppe, Sojasauce und Sherry vermischen und in den Wok zugiessen. Bei starker Hitze durchrühren und maximal 1 Minute kochen lassen.

Servieren mit Reis – frisch gerissener Bierradi tät vermutlich auch ganz gut passen…

Pollo en pepitoria

harbran — Sat, 17 Jan 2009 18:09:31 +0000

Geschmortes Huhn mit Mandeln -

Die typischen Zutaten Spaniens – Mandeln, pimenton, Safran, Lorbeer – verfeinern hier ein paar Stücke vom saftigen Landhendl…

2 große hartgekochte Eier
1 1/2 EL Mehl
1/2 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Hühnerbrüste oder 8 Hühnerschenkel, entbeint, ohne Haut
1 EL Olivenöl

Die Eier schälen, Dotter vom Eiweiss trennen und das Eiweiss fein hacken. Beides zur Seite stellen.

Mehrl, Salz und Pfeffer in einem Großen Gefrierbeutel vermischen. Das Hühnerfleisch darin wälzen, gut abschütteln und im heissen Olivenöl rundum goldbraun anbraten. Die Fleischstücke beiseite stellen, das meiste Öl abgiessen.

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
1/8 ml Wasser
1/8 l trockener Weisswein
2 EL fein gemahlene Mandeln
1/2 TL pimenton (gemahlenes Paprikapulver, edelsüß)
1 Prise Safranfäden

Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Die Zwiebeln im restlichen Öl langsam glasig schwitzen, ca. 2 TL gehackte Petersilie, die Lorbeerblätter, Wasser und Wein beigeben gut verrühren. Die Fleischstücke einlegen und bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten garen. Die Fleischstücke herausnehmen und beiseite stellen.

Ein kleiner Teil der Garflüssigkeit mit gemahlenen Mandeln, dem pimenton, dem Eigelb, Knoblauch und Safran (Fäden zwischen den Fingern zerreiben) unterrühren und eine dicke Paste erzeugen. Die Paste im Topf bei niedriger Temperatur anschwitzen, etwa 3 Minuten köcheln lassen. Nach und nach etwas von der Garflüssigkeit zugeben, bis eine sämige dichte Sauce entsteht.

fleisch mit der Sauce anrichten, dazu Reis und als Garnitur das gehackte Eiweiss und die restliche Petersilie verwenden.

Tortelloni ai spinaci

harbran — Tue, 04 Nov 2008 18:59:07 +0000

MIt Ricotta gefüllte Teighörnchen auf Spinat und Pignolli – ein Quickie mit Aha-Effekt!

Das Schnelle dran sind die Tortelloni – man kauft sie fertig, von getrockneter Ware aus dem Supermarkt bis hin zu frischer Eierteigware aus der Pasta-Manufaktur… ganz nach Gusto und Geldbeutel!

20 g Pignolli (Pinienkörner)
1 EL Olivenöl
500 g frische Spinatblätter oder 150 g Tiefkühl-Spinat (ganze Blätter)
2 Zehen Knoblauch
1 EL Sultaninen
etwas geriebener Mozzarella
Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Wird TK-Spinat verwendet, diesen vorher zum Auftauen kurz in kochendem Wasser blanchieren. Frischen Spinat waschen und gut abtropen, eventuell harte Stengel wegschneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Tortelloni nach Anweisung in Salzwasser kochen.

Pinienkörner in der trockenen Pfanne rösten, Kerne zur Seite stellen und in der Pfanne das Olivenöl erhitzen. Spinat leicht anrösten, bei frischer Ware solange, bis das Grün in sich zusammengefallen ist. Pinienkerne und Sultaninen beigeben, mit Muskatnuss, Salz und etwas Pfeffer würzen. Tortelloni abgiessen, unter den Spinat mischen und prtionsweise anrichten. Mit etwas geriebenem Mozzarella bestreuen. Schnell gekocht, mit genuss zu essen!

Minutensteaks mit Avocadokruste

harbran — Wed, 22 Oct 2008 17:39:30 +0000

Man glaubt es kaum – auch Horst Lichter bringt ab und an Rezeptideen, aus denen man etwas machen kann!

Die Avocadokruste, die Lichter heuer im Mai präsentierte, ist schlicht und einfach ein Gedicht! Mit reichlich Zitronensaft, dafür deutlich weniger Butter, als das Butterfetischist Lichter tut, wird das sogar was, das man auch südlich des Weisswurstäquators geniessen kann.

Saft von 1 Zitrone
2 reife Avocados
3 Zehen Knoblauch
2 EL gehackte Petersilie
2 EL feine Semmelbrösel
50 g geriebener Mozzarella

Knoblauch fein hacken, zwei Drittel für die Paradeiser beiseite stellen. Erste Avocado schälen, halbieren, Kern entfernen und in feine Streifen schneiden. Mit der Hälfte des Zitonensafts marinieren und beiseite stellen. Zweite Avocado schölen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel mit der Gabel fein durchdrücken, Käse, Petersilie, ein Drittel vom Knoblauch und Semmelbrösel unterrühren. Salzen. pfeffern nach gurdünken, restlichen Zitronensaft unterrühren.

2 Minutensteaks oder Karreesteaks vom Schwein pro Person
1 EL Olivenöl
1 EL Butter

Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Falls die Steaks fettige Ränder haben, diese in Abständen leicht einschneiden, damit sie sich in der Pfanne nicht aufbiegen. Olivenöl mit Butter erhitzen, Steaks auf jeder Seite knapp eine Minute anbraten. Danach erst leicht salzen und pfeffern.

Die Steaks in eine ofenfeste Pfanne oder Backform legen, Avocado-Käse-Creme auf die Stücke auftragen. Bei 200 Grad zwischen 7 und 10 Minuten bracken, je nachdem, ob die Fleischstücke rosa oder durchgebraten sein sollen.

1 EL Rohrzucker
400 g Cocktailparadeiser
4 EL dunkler Balsamicoessig

Inzwischen in der Pfanne die restlichen 2/3 vom Knoblauch anbraten, den Zucker unterrühren und karamelisieren lassen. Cocktailparadeiser unterziehen und auf kleinster Stufe weiterköcheln lassen – die Sauce sollte dabei aber nicht allzu dick werden. Mit dem Balsamico löschen und alles unter ständigem Rühren einkochen lassen. Sofort anrichten, dann spart man sich das Aufmontieren mit Butter…

Überkrustete Steaks mit Reis anrichten, etwas Sauce aus der Bratform über den Reis träufeln – die Steaks lassen Saft, der herrlich mundet! – und mit den in Balsamico geschwenkten Paradeisern servieren. Voilà!

Rindfleisch mit Spinat und Erdäpfelschmarren

harbran — Sun, 19 Oct 2008 12:02:05 +0000

Wer eine Suppe kocht, der hat auch was zu beissen – wenn er’s richtig anstellt.

Nicht nur gibt es der Rindsuppe Kraft, wenn man ein kräftiges Stück Vorderes mitkocht, es muss ja nicht gleich – kann aber! – ein Mageres oder Weisses Meisel sein…

1/2 kg festkochende Erdäpfel

Erdäpfel in der Schale in kaltem Waswer zustellen und auf kleiner Flamme kochen, bis sie durch sind. Schälen, in Scheiben schneiden und beiseite stellen.

1 kg frischer Blattspinat
4 Zehen Knoblauch
1/4 l Milch
2 EL Sauerrahm
1/2 TL Erdäpfel- oder Maisstärke
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Blattspinat gut waschen, die groben Stiele entfernen. Wenig Wasser zum Kochen bringen, den Spinat eingeben und in der Hitze zusammenfallen lassen. Den weichen Spinat durch eine Flotte Lotte passieren.

Man kann natürlich auch auf tiefgekühlten passierten Spinat zurückgreifen, keinesfalls aber sollte man schon fertigen Cremespinat nehmen. Diesen in der Milch langsam auf kleiner Flamme auftauen, ab und zu umdrehen und durchrühren.

Oder: Milch in einem größeren Topf erwärmen, den passierten Spinat und den Knoblauch einrühren.

Den Knoblauch hacken und mit der Messerklinge fein zerdrücken. Dann den Spinat mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rahm abschmecken.

2 Zwiebeln
” EL Öl
1 großes Stück Vorderes vom Rind, in der Suppe gekocht

Zwiebeln in Scheiben schneiden, im Öl knusprig braun braten, Erdäpfelscheiben unterrühren. Etwas salzen.

Erdäpfelschmarren mit Spinat und Fleischscheiben anrichten. Für Vielfrasse kann man auch noch ein Spiegelei braten und auf den Spinat legen. An guat’n!

Karamelisierter Spaghettikürbis

harbran — Sun, 05 Oct 2008 19:57:44 +0000

Cucurbita pepo – ein recht eigenwilliger Artgenosse der Kürbisgewächse.

Wenn es zu herbsten beginnt, kommen sie endlich wieder in Dutzenden Varianten auf den Markt – die Kürbisse. Ein wahrhaft schräges Exemplar ist der Spaghetti-Kürbis, dessen Fruchtfleisch beim Garen in nudelige Fäden zerfällt. Ideal für eine schmackhafte, simple Beilage…

1 Spaghettikürbis
1 EL Butter
2 EL Zucker
Prise Muskatnuss
Prise Salz

Kürbis halbieren, Kerne und Kerngehäuse entfernen. Die Hälften mit der Schalenseite nach unten in einen Topf legen, bis knapp unter die Kante der Früchte mit Wasser auffällen und aufkochen. Dann zugedeckt leicht wallend für etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Das Fruchtfleisch sollte sich mit einer Gabel wie Spaghetti lösen lassen. Alles Fruchtfleisch herausdrehen und beiseite stellen.

Butter erhitzen, Zucker beigeben und unter Rühren karamelisieren. Kürbisfleisch beigeben und gut durchrühren, mit Muskatnuss und wenig Salz abschmecken.

Passt ideal zu knusprig gebratener Entenbrust – oder Hühnerspiesschen.

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