Griechisch angehaucht: viel Zucchini, Erdäpfel und viel Faschiertes vom Rind.

Eine kräftige Angelegenheit, mit reichhaltigen Aromen, die schon Freude auf den Urlaub machen.

• 1/2 kg Erdäpfel
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 kg Rindsfaschiertes
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 EL gehackte Minze (halbe Menge getrocknete geht auch)
• Salz, Pfeffer, Zimtpulver
• 2 Zucchini
• 100 g Schnittkäse

Die Erdäpfel zum Kochen hinstellen. Knoblauch und Zwiebeln schälen und klein hacken. Das Faschierte in einer Schüssel auflockern und mit den Kräutern und Gewürzen durchrühren.

Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig schwitzen. Faschiertes mitbraten und durchgaren. Die Pfanne zum Abkühlen beiseite stellen. Je nach Härte den Käse reiben oder raspeln.

Die Zucchini in halbzentimeter-dicke Scheiben schneiden. Eine ofenfeste Form mit 1 TL Olivenöl ausfetten, eine Lage Erdäpfelscheiben einlegen, darauf das Fleisch verteilen, mit Zucchini bedecken und wieder eine Lage Erdäpfel darüber schichten. Zuoberst den geriebenen oder geraspelten Käse verteilen. Bei 190 Grad für etwa 45 Minuten im Backrohr gratinieren.

Auflauf zum Beispiel mit einem Zucchini-Salat anrichten – guten Appetit und freundliche Erinnerung ans Mittelmeer!

Ähnliches

• Spezzatino di maiale
• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Mediterranes Ofengemüse
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto

Die Eierfrucht, zum Glück inzwischen unter den Namen Aubergine oder Melanzani bekannt, neigt zu ausgeprägter Harmonie mit Knoblauch und Paradeisern.

Sie läßt sich aber auch hervorragend als Hülle für allerhand fleischliche Vergnügungen nutzen!

• 2 mittelgroße Melanzani / Auberginen
• Salz

Melanzani halbieren und zu Schüsselchen aushöhlen. Dann leicht einsalzen und umgedreht etwa 30 Minuten liegen lassen, damit die Bitterstoffe herauskommen. Trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten in etwas Wasser sanft köchelnd für etwa 20 MInuten garen.

• 5 g Pinienkerne
• 250 g Lamm- oder Rindsfaschiertes
• 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Paradeismark
• 100 g geriebener Mozzarella

Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten, sie sollten dabei aber nur leicht Farbe annehmen und nicht intensiv bräunen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in der Pfanne im Olivenäl anschwitzen und glasig dünsten, Faschiertes zugeben und ganz durchbraten. Tomatenmark unterrühren und kräftig rösten. Pfanne vom Herd nehmen und Pinienkerne untermischen.

Die Masse in die Melanzani füllen. In eine ofenfeste Form einlegen, unterhalb der Früchte etwas Wasser angiessen und im Backrohr bei 220 Grad etwas 25 Minuten backen. Mit Käse bestreuen und weitere 15 Minuten gratinieren. Kali orexi!

Ähnliches

• Spezzatino di maiale
• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Mediterranes Ofengemüse
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto

Faschiertes ist bekanntlich nicht nur vielseitig, es ist unendlich variierbar. Die traditionellen Köfte aus Rindfleisch lassen sich mit Ingredienzien aus 1001 Nacht verfeinern.

In diesem Fall sind es Walnüsse und geröstete Pignoli, die den knackigen Fleischbällchen – obwohl es von der Form her eher Nocken sein sollten – eine unverwechselbare Gschmacksnote geben.

• 40 g Pignoli (Pinienkerne)
• 500 g Rindsfaschiertes
• 4 EL gehackte Petersilie
• 2 EL Olivenöl

In einer trockenen Pfanne die Pignole rösten, sie sollten aber nicht zu dunkel werden. Dann In der Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch mit der Petersilie durchbraten. Zum Abkühlen beiseite stellen. In der Zwischenzeit Beilagenerdäpfel kochen.

• 100 g geriebene Walnüsse
• 1 Ei
• 3 EL Semmelbrösel
• 1 TL gemahlener Zimt
• Salz, Pfeffer

Fleisch, Walnüsse, Pignoli, Ei, Brösel und Gewürze gut durchmischen. Mit feuchten Händen handtellergroße Nocken formen, gut festdrücken. In heißem Sonnenblumenöl etwa 2 Minuten frittieren.

• 1 Zehe Knoblauch
• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 TL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 4 TL Joghurt

Knoblauch schälen und fein hacken, die Zucchini grob raspeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und geraspelte Zucchini beigeben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Die Zucchini sollen grade mal 3-4 Minuten im eigenen Saft dünsten, dann Joghurt beigeben und nochmals gut durchrühren. Gemeinsam mit Erdäpfeln und Köfte anrichten.

Ähnliches

• Zucchini-Auflauf
• Gefüllte Melanzani
• Lasagne
• Ragù alla Bolognese
• Pasta al Ragu con Carote

In klassischer Variante – Voraussetzung ist das Ragù alla Bolognese.

Diese Lasagne lässt sich hervorragend einfrieren und dann in etwa 45 Minuten langsam im Backofen fertigstellen. Nicht aufwändiger als fertige Tiefkühlware, aber im Gegensatz dazu geniessbar.

• 8 EL Öl
• 12 EL Mehl
• 1 l Milch
• 1 Prise Muskatnuss
• 1/2 TL Salz
• weisser Pfeffer

Öl erhitzen, Mehl einrühren und höchstens solange laufend mit dem Schneebesen durchrühren, dass das Mehl noch nicht beginnt, braun zu werden. Mit der Milch nach und nach aufgiessen und weiter gut durchrühren, sodass eine cremige Bechamel entsteht, dabei sparam Salz und Muskatnuss nach Geschmack beigeben. Von der Flamme nehmen.

In der Backform (oder den Tiefkühl-Schalen) den Boden mit Bechamel bedecken, Lasagneblätter einlegen, Ragù darüber schichten, wiederum Lasagne-Blätter und abwechselnd Ragù, Blätter, Bechamel und so weiter aufschichten, bis die Form voll ist. Als letzte Lage kommt Bechamel darüber.

• geriebener Mozzarella nach Gusto

Mozzarella oben drüber streuen, e basta! So kommt die Lasagne bei 220 Grad für 30 Minuten in den Ofen – oder in den Tiefkühlschrank, tiefgekühlt dann aber für 45 Minuten. etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit ein paar Flöckchen Butter über den Käse verteilen und backen, bis die Kruste schön braun ist.

Ähnliches

• Lachs-Zitronen-Cannelloni
• Zucchini-Auflauf
• Pasta mit gebratenen Melanzani und Steinpilzen
• Gefüllte Melanzani
• Köfte mit Nüssen

Echtes Bologneser Ragù – man kann bei Marcella Hazan lernen, wie man sowas macht – hier meine Abwandlung.

Was einem sonst als Bolognese serviert wird, ist meist nicht einmal ein Abklatsch davon, was gemeint sein kann – diesen Ragù hier kann man getrost auf Crostini schmieren und als vielversprechenden Gruss aus der Küche voranstellen…

Die Mengen hier reichen für einen riesigen Topf – es wird umso besser, je mehr man macht -, also einfrieren oder Lasagne produzieren.

• 300 g Stangensellerie
• 300 g Karotten
• 300 g Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1/16 l Olivenöl
• 1 kg Faschiertes (Rind allein oder mit max. 1/3 schwein gemischt)
• 1 l Milch
• 1 l trockener Weisswein
• 800 g Paradeiswürfel (Dose oder selbst gehäutet und geschnitten)
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Muskatnuss
• 4 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken und im Olivenöl rundum gut durchbraten. Faschiertes gründlich unterrühren und solange weiterkochen, bis der ausgetretene Fleischsaft wieder verdampft ist. Immer wieder umrühren, damit nichts anlegt.

Mit der Mlch aufgiessen, die Flüssigkeit verdampfen lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit dem Wein aufgiessen, die Flüssigkeit fast ganz verdampfen lassen, Paradeiser, Petersilie, Gewürze einrühren. Das ganze dann zugedeckt auf kleiner Flamme drei Stunden köcheln lassen – immer wieder umrühren, schliesslich soll es nicht ankokeln…

Mit Pasta servieren… oder Lasagne produzieren.

Ähnliches

• Lachs-Zitronen-Cannelloni
• Zucchini-Auflauf
• Pasta mit gebratenen Melanzani und Steinpilzen
• Gefüllte Melanzani
• Köfte mit Nüssen

Pasta mit Ragu und Karotten – und natürlich auch Pilzen…

Wieder ein Quickie – aber trotzdem nicht ohne Stil:

• 3 große Fleisch-Paradeiser (oder Paradeiswürfel aus der Dose)
• 1/2 kg gemischtes Faschiertes (Schwein und Rind)
• 2 große Gemüsezwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3-4 Karotten
• 1 Handvoll Pilze oder Champignons
• 2 EL Olivenöl
• 1/8 l trockener Weisswein
• 1 TL gehacktes Basilikum
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1/2 TL Zimt
• 1 EL Honig
• Salz, Pfeffer

Paradeiser oben am Stiefansatz kreuzweise einritzen und in siedendem Wasser kurz überbrühen, herausnehmen und schälen. Weiche Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Pilze sorgfältig – ohne Wasser! – putzen und in Scheiben schneiden. Karotten in schmale Stifte schneiden.

Olivenöl erhitzen und Zwiebel darin glasig braten, Knoblauch beigeben und solange weiter braten, bis die Zwiebeln Farbe anzunehmen beginnen. Karotten und Faschiertes unterrühren und scharf anbraten. Zum Schluss die Pilze einrühren und nur mehr kurz mitbraten. Honig unterrühren und kurz karamelisieren lassen.

Mit dem Weisswein löschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen. Tomatenwürfel unterrühren, mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen und weiter köcheln lassen bis die Karottenstifte gar aber noch bissfest sind.

Frische Kräuter beigeben und noch einmal gut durchrühren. Mit Pasta, beispielsweise Penne, reichen. Buon Gusto!

Ähnliches

• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Knoblauch-Kräuter-Gnocchi
• Saiblingsfilet mit Kräuterreis
• Lachs-Zitronen-Cannelloni
• Zucchini-Auflauf

Das klassische Fleischlaberl mal auf südländisch getrimmt!

Das ungewohnte feine Aroma macht der geröstete Speck, für Optik und Biss sorgen die Pinienkerne!

• 25 g Pignoli (Pinienkerne)
• 1 mittlere Zwiebel
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 150 g durchzogenen Speck
• 1 altbackene Semmel oder Weissbrot oder 2 Scheiben Toastbrot
• 1/8 l Milch

Speck würfelig schneiden. Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten, sie sollten leicht gebräunt sein, aber nicht zu dunkel werden! Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und diese nochmal durch. Im Sonnenblumenöl rösten bis sie leicht gebräunt sind, dann den Speck zugeben und noch etwas mitrösten – beiseite stellen. Weissbrot in kleine Brocken brechen und in der Milch einweichen.

• 400 g gemischtes Faschiertes (Hackfleisch)
• 400 g Rindsfaschiertes
• 1 Ei
• 1 EL Mehl
• 2 EL Semmelbrösel
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehacktes Basilikum
• Salz, Pfeffer
• reichlich Pflanzenöl

Faschiertes durchmischen, Ei, Mehl, Semmelbrösel, eingeweichtes Weissbrot, Röstzwiebel mit Speck, Pignoli und Gewürze unterrühren, bis eine kompakte Masse entsteht.

Reichlich Öl erhitzen, kleine Laberln formen und darin knusprig braun ausbacken.

Als Beilage passen natürlich Erdäpfel oder Erdäpfelpürree, aber auch glasierte Karotten (zum Beispiel mit Rosmarin und einem Löffelchen Honig, oder sogar mit Vainillezucker karamelisiert). Schmatz, schmatz!

Ähnliches

• Spezzatino di maiale
• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Mediterranes Ofengemüse
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto

Der Urlaub ist schon lange her und fast vergessen – ein Wenig Sehnsucht nach fremden Ländern macht sich breit. Und wenn man grad beim Güvenir (dessen neuer Supermarkt im Dritten ja längst durch Kolumnen im Falter, profil und OktoTV geisterte) Lebensmittel und Ideen einholen war, dann kommt man vielleicht ja zwangsläufig auf sowas:

Man kann zwar sicher auch die cigar börek selber machen, aber wo ist dann noch der Witz? Die fertigen sind schon sehr OK, einfach abfrittieren und sich auf ein paar andere Spezereien konzentrieren – als da wären: Salat aus mehrerlei Paradeisern mit Tulum, Cacik (was so viel wie Tsatsiki wäre) und die unvermeidlichen, weil hervorragenden Fleischbällchen – die leben ja vor allem von Minze und Zimt. Nu?

• 1 Gurke
• 1/2 TL Salz

Gurke mit der groben Raspel in Stückchen raspeln, mit Salz vermengen und in einem Sieb zum abtropfen stellen.

• 1/2 kg mageres Faschiertes vom Rind
• 1 Ei
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 EL Mehl
• 2 TL getrocknete Minze
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 kleine Zwiebel
• Salz, Pfeffer

Zwiebel fein hacken, Faschiertes mit allen Zutaten gut durchmischen und aus der Masse kleine Bällchen formen. In reichlich heissem Öl je nach Größe etwa 2-3 Minuten braten.

• 1/2 Becher dickes türkisches Joghurt
• 2-3 Zehen Knoblauch
• 1 Bund Dille
• Salz, Pfeffer

Dille abzupfen und fein hacken. Knoblauchzehen fein hacken und die kleinen Stücke mit der Messerkante zerdrücken – man kann natürlich auch eine Knoblauchpresse nehmen, dabei wird aber der Knoblauch gerne bitter. Wasser aus der abgetropften Gurke pressen, damit das Fruchtfleisch möglichst trocken ist, mit dem Joghurt, Dille, Knoblauch, Salz und Pfeffer durchrühren.

• 1 Packung cigar börek
• 1 Fäßchen Tulum (weicher, milder Schafkäse)
• Paradeiser nach Gusto
• 1/2 rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Origano

Die cigar börek in heissem Öl knusprig braun braten – aber Achtun: sie fangen leicht Farbe und werden im Handumdrehen schwarz!

Die Paradeiser in mundgrosse Stücke und die rote Zwiebel fein blättrig schneiden, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl als Salat anrichten, darauf etwas Tulum geben und mit dem Orignao bestreuen.

All’improviso – aber irgendwie doch sackrisch guat! Die griechischen Götter aber mögen mir verzeihen…

Ähnliches

• Steirisches Roastbeef mit karamelisierten Jungerdäpfeln
• Zucchini-Auflauf
• Gefüllte Melanzani
• Köfte mit Nüssen
• Lasagne

Mit Schuss steirischem Gold – hübsch gratiniert, wenn’s auch keine Kürbisse sind.

Das Füllen von Gemüsen ist ja weit verbreitet, warum nicht auch in der Steiermark? Mit etwas Speck und einer Kruste aus gemahlenen Kürbiskernen läßt sich das machen. Und ein Schuss vom steirischen Gold, dem Kernöl, darf da nicht fehlen.

• 300 g Findsfaschiertes
• 100 g Speckwürfel
• 1 große Gemüsezwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Petersilie
• Pfeffer, Salz
• 50 g Kürbiskerne
• 2 große Zucchini

Zwiebel kleinwürfelig schneiden, mit den Speckwürfeln im Olivenöl anschwitzen, Faschiertes dazugeben und durchrösten. Petersilie fein hacken, unter die Masse rühren, salzen und pfeffern. Die Masse etwas abkühlen lassen.
Zucchini waschen, längs halbieren und aushöhlen. Die Masse in die Zucchinihälften füllen.
Kürbiskerne mahlen und damit die Zucchinihälften dicht bestreuen. Früchte in eine feuerfeste Form legen, 1/8 l Wasser angiessen.
Bei 180 Grad im Rohr garen. Servieren mit Salat mit Kernöldressing und Reis oder Erdäpfeln.

Ähnliches

• Spezzatino di maiale
• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Mediterranes Ofengemüse
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto

Die klassischen gefüllten Paprika – mit dem typisch kretischen Kick!

Man kann so natürlich auch Zucchini und vor allem Paradeiser füllen! Aber mangels wirklich schmeckender Früchte fällt vor allem letzteres bei uns meistens flach. Der versprochene Kick liegt in der Würze: die Kreter nehmen Valsamo, was man entweder von der Insel mitbringt – wenn es einem überhaupt gelingt, das dort irgendwo zu kaufen – oder hierzulande ersatzweise Minze…

• griechische oder ungarische Spitz-Paprika
• vorgekochter Reis nach Belieben
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 150 g Rindsfaschiertes
• 1 TL getrocknete Minze
• Origano
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Zwiebel und Knoblauch grob hacken, im Olivenöl anbraten. Faschiertes beigeben, anrösten und im eigenen Saft dünsten. Dann Gewürze zugeben und Reis untermischen. Die Fülle sollte zum Stopfen der vorgesehenen Früchte reichen.

• 500 g passierte Tomaten
• 2 Lorbeerblätter
• weisser Pfeffer
• 1/2TL Origano
• 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
• Salz

Passierte Tomaten mit den anderen Zutaten aufwärmen, die gestopften Früchte einlegen und mind. 15 Minuten auf kleiner Stufe zugedeckt garen. Danach sind die Paprika noch wunderbar bissfest, weitere 5 Minuten machen sie noch weichen – je nach Gusto.

Sevieren mit Reis.

Ähnliches

• Spezzatino di maiale
• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Mediterranes Ofengemüse
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto