Was Schnelles nach der Suppe als Hauptgang – oder als deftiges Dessert…

Im Prinzip ein Palatschinkenteig mit was drin -aber was!

• 2-3 säuerliche Äpfel, am besten Boskop
• Saft von 1/2 Zitrone

Äpfel schälen, Kerngehäuse zentral ausstechen, dass man Scheiben mit Löchern abschneiden kann. die Scheiben mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden – oder in kaltem Wasser aufbewahren.

• 8-10 EL Milch
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 4 EL Mehl
• reichlich Butterschmalz
• Staubzucker und Zimt zum Bestreuen

Salz, Milch und Ei versprudeln, Mehl portionsweise unterrühren und darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Der Teig kann ruhig etwas dicker als Palatschinkenteig sein.

Butterschmalz erhitzen, Apfelscheiben durch den Teig ziehen und rasch goldbraun ausbacken, herausheben und auf Papier abtropfen lassen. Vor dem Servieren Fett abtupfen, anrichten und mit Staubzucker und – falls gewünscht – mit etwas Zimt bestreuen. Absolut für Zuckergoscherln mit Hang zum Handfesten!

Ähnliches

• Früchte-Topfenauflauf
• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Knoblauch-Kräuter-Gnocchi
• Saiblingsfilet mit Kräuterreis
• Grenadiermarsch

Man kann auch Styropor zum Klingen bringen – in diesem Fall: Rice Crackers.

• 100 ml Schlagobers
• 300 g weisse SChokolade
• 80 g Pinienkerne
• 50 g Reiswaffeln
• 80 g Kokosflocken
• 150 g getrocknete Cranberries

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten, dabei aber nicht zu deunkel werden lassen. Eine eckige Form mit Frischhaltefolie auslegen.

Obers in einem Topf erhitzen, die weisse Schokolade stückweise darin schmelzen, dabei ständig gut durchrühren. Reiswaffeln fein zerbröseln und mit den erkalteten Pinienkernen sowie den Kokosflocken und den Cranberries unter die Obers-Schoko-Mischung heben.

Die Masse in die vorbereitete Form füllen, zu einem gleichmäßigen Ziegel glattstreichen und im Kühlschrank mindstens 3 Stunden erkalten lassen.

Fudge aus der Folie nehmen und in 3 bis 5 cm große Würfel schneiden. Servieren z.B. mit Granatapelkernen.

Ähnliches

• Gebackene Apfelscheiben
• Griess-Schmarren mit Himbeeren
• Mango-Püree mit Kokos-Schoko-Eis
• Mango-Tiramisu
• Gratinierte Pfirsiche

Herrlich flaumig, süß, fruchtig – das könnt’ man glatt als Hauptspeis’ nehmen…

Das Geheimnis eines wahrhaften Schmarrens steckt im Schnee: mit Zucker steif geschlagen, macht er den Schmarren flaumig und schön dick: damit auch das Auge was davon hat. Diese Variante mit Griess gewinnt noch zusätzlich an den frischen Himbeeren.

• 1/2 l Milch
• 1 Vanilleschote
• 60 g Butter
• 1 TL Zitronenschale
• 2 cl Rum
• 4 Eier
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Butter

Das Mark der Vanilleschote mit der Butter in Milch aufkochen, Griess langsam einrieseln lassen und solange unter ständigem Rühren weiterkochen, bis der Teig nicht mehr anklebt. In eine Schüssel geben, zum Kühlen etwas stehen lassen.
Aus den Eiklar mit einem Drittel des Zuckers und einer Prise Salz weichen Schnee schlagen, dann beim Weiterschlagen nach und nach den testlichen Zucker einrieseln lassen und den Schnee sehr steif schlagen.
Eidotter, Zitronenschalen und Rum unter die Griessmasse rühren.
In einer Pfanne etwas Butter zerlassen, den Teig einfüllen und im Rohr bei 190 Grad etwa 15 Minuten backen.
Am schönsten wird der Schmarren, wenn man ihn nach der Backzeit mit etwas Zucker bestreut und nochmal kurz an der Oberfläche karamelisieren läßt, ehe man ihn in Stücke reisst.
Mit frischen Himbeeren servieren.

Ähnliches

• Gebackene Apfelscheiben
• White Chocolate Cranberry Fudge
• Mango-Püree mit Kokos-Schoko-Eis
• Mango-Tiramisu
• Gratinierte Pfirsiche

Exotische Genüsse – tropische Aromen und ein Schuss Vanillelikör!

Man sollte sich wirklich zu dieser Sünde verführen lassen: der Clou ist es natürlich, wenn man sein Kokos-Schoko-eis selber macht – mit etwas Kokosmilch für den Geschmack und Kokosraspeln für die Körnbigkeit beim Schmelzenlassen. Aber es geht natürlich genausogut mit dem Schokoeis vom Italiener ums Eck.

• 1/4 l Kokosmilch
• 3 Eidotter
• 1 EL Vanillezucker
• 80 g Staubzucker
• 100 g Vollmilch-Schokolade
• 1/8 l Schlagobers
• 1 TL Kakopulver
• 4 EL Kokosraspeln

Kokosmilch erhitzen und einmal kurz aufkochen lassen. Inzwischen Dotter mit dem Vanillezucker zu einer schaumigen Masse schlagen, den Zucker nach und nach einrühren. Die heisse Kokosmilch unter ständigem rühren mit dem Schneebesen langsam in die Masse giessen. Die Eiermilch nochmals in den topf füllen und unter Rühren nochmals erhitzen, bis die Flüssigkeit leicht andickt. Sofort von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schokolade mit 3 EL vom Schlagobers im Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen und sofort mit dem Kako unter die lauwarme Kokosmilch-Mischung rühren, bis die Schokolade ganz aufgelöst ist. Die Mischung weiter abkühlen lassen und dann für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Restliches Schlagobers leicht aufschlagen und unter die Schokoladenmilch heben. Das ganze in die laufende Eismaschine geben, etwa 30 Minuten gefrieren lassen.

• 3 reife Mangos
• 5 EL Staubzucker
• 2 EL Vanillelikör

Mangos entkernen, schälen und in grobe Stücke teilen. Fruchtfleisch gemeinsam mit Zucker und Likör mit dem Pürierstab fein pürieren.

Kokos-Schoko-Eis in länglichen Locken abheben und auf dem Mangopüree anrichten. Mit etwas Kokosraspeln bestreuen – mehr, wenn es reines SChokoladen-Eis ist.

Ähnliches

• Gebackene Apfelscheiben
• White Chocolate Cranberry Fudge
• Griess-Schmarren mit Himbeeren
• Mango-Tiramisu
• Gratinierte Pfirsiche

Italiens Klassiker – mit exotischem Einschlag.

Reichliche Vorräte an senegalesischen Mangos erleichtern die Sache natürlich, aber es geht auch, wenn man ein oder zwei Früchte kauft… Gemeinsam mit dem (fast) klassischen Rezept geben sie eine herrliche Nachspeise, wenn auch keineswegs eine, die man als fettarm bezeichnen dürfte.

• 500 g Mascarpone
• 125 ml Schlagobers
• 3 Eidotter
• 2 EL Vanillezucker
• 2 EL Staubzucker

Den Mascarpone schaumig aufschlagen, dabei nach und nach die 3 Dotter und den Zucker einarbeiten. Schlagobers separat steif schlagen und unter die Mascarpone-Creme heben.

• 1 Pkg Savoiardi (Biskotten)
• 1 Tasse Ristretto
• 3 EL Vanille- oder Mandellikör
• 2 reife Mangos

Mangos entkernen, schälen und in dünnere Spalten schneiden. Ristretto abkühlen lassen und mit Likör mischen. Die Savoiardi auf einer Längsseite in die Mischung tunken.
In einer Tortenform oder einem Ring eine Lage getunkte Biskotten (getunkte Seite nach oben) einschichten, darauf eine Schicht Mascarpone-Creme verteilen, einen Teil der Mangospalten darauf schichten, erneut Biskotten und Creme, sowie Mangos. Abschliessen mit Biskotten und Creme.

Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Dekorieren mit Mangospalten, Nektarinen oder Feigen.

Ähnliches

• Gebackene Apfelscheiben
• White Chocolate Cranberry Fudge
• Griess-Schmarren mit Himbeeren
• Mango-Püree mit Kokos-Schoko-Eis
• Gratinierte Pfirsiche

Blutorangen und Pfirsiche – das zur gleichen Zeit reif zu haben, ist echt ein Segen des Südens.

Bei uns kann man diese Delikatesse eigentlich nur im Sommer machen, wenn es großes reife Pfirsiche gibt. Winters sind solche zwar auch da und dort zu haben, allerdings zu prohibitiven Preisen. Umgekehrt ist der Winter reich gesegnet mit Blutorangen, doch auch im Sommer gibt es spremuta in bester Qualität. Damit geht das wunderbar!

• 1 großer Pfirsich (für 2 Personen oder ein Schleckermaul)
• 1 Ei
• 1 EL Rohrzucker
• 1 EL Mandelsplitter
• 50 g Amaretti
• 1/4 l Blutorangensaft (spremuta)

Den Pfirsich vorsichtig halbieren, kern entfernen. Aus jeder Hälfte Fruchtfleisch ausschaben, sodass Schüsselchen entstehen.
Das Fruchtfleisch hacken. Amarettini zerbröseln, mit Rohrzucken, Ei, Fruchtfleisch und Mandeln mischen. Die Pfirsichschüsseln damit füllen, Pfirsiche in eine feuerfeste Form legen, mit spremuta untergiessen und bei 200 Grad etwa 15 Minuten im Backrohr gratinieren. Je nach Größe der Pfirsiche kann’s etwas länger dauern. Fertig sind sie, wenn über den Früchten eine knusprige Kruste entstanden ist. Buon gusto!

Ähnliches

• Gebackene Apfelscheiben
• White Chocolate Cranberry Fudge
• Griess-Schmarren mit Himbeeren
• Mango-Püree mit Kokos-Schoko-Eis
• Mango-Tiramisu