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Gefüllte Melanzani

Die Eierfrucht, zum Glück inzwischen unter den Namen Aubergine oder Melanzani bekannt, neigt zu ausgeprägter Harmonie mit Knoblauch und Paradeisern.
Gefüllte Melanzani
Sie läßt sich aber auch hervorragend als Hülle für allerhand fleischliche Vergnügungen nutzen!
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Lemon-Chicken-Burger

Eine schnelle Fülle für arabische Fladen – auf libanesische Art.
Lemon-Chicken-Burger
Die Fladen – auch Khubz – gibt’s in orientalischen Lebensmittelgeschäften. Aus Huhn, Zucchini und einer kräftigen Aromaspritze aus Zitronen entsteht eine Fülle, die herkömmliches Fladen-Fast-Food alt aussehen läßt.
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Wachauer Marillenknödel

Erdäpfel- oder Topfenteig – das ist immer die Frage!
Wachauer Marillenknoedel
Diesmal mit einem äußerst feinen Topfenteig – nach Josef Zauner.
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Halloumi-Mango-Spiesse

Grillkäse ist ja auch bei uns nichts Neues mehr.
Halloumi-Mango-Spiesse
Aufgespiesst und mit reifer Mango kombiniert, ergibt das eine herrliche Grillvorspeise – auf Salaten.
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Terrassen-Früchte

Unser Nektarinen-Bäumchen trägt!
Eigene Nektarinen
Es macht wirklich Spass, den satten roten Dingern beim Reifen zuzusehen!

Griechisches Pasta-Risotto

Natürlich ist Teigreis kein Reis – und das hier kein Risotto. so richtig italienisch ist es auch nicht.
Griechisches Pasta-Risotto
Kritharakia sind typisch griechische Teigwaren in Form von etwas überdimensionierten Reiskörnern – und können fast so verwendet werden wie Reis, nur dass sie anders zu kochen sind.
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Ein saftig’ Stück vom Thun – dazu herrlich frische Aromen, und etwas pfeffriges Feuer…

Tuna Steak mit Zitronen-Pfeffer-Sauce

Im Grunde ist das alles recht einfach: man muss nur die Brat- oder Grillzeit für den Thunfisch spartanisch kurz halten. Alles andere beraubt das edle Material seiner Qualitäten.
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Mißlungener Schnellschuss

Die Kette der hervorragenden Kochbücher, die Christoph Wagner bislang herausgegeben hat, erfährt in seinem neuen Buch eine plötzliche, schmerzhafte Unterbrechung:

Wagner - Adria-Küche

In seinem Adria Kochbuch: Die 150 besten Rezepte von Italien bis Albanien – von Bari über Venedig bis Dubrovnik stehen viele hervorragende Rezepte – das ist ganz und gar nicht das Problem.

Schlimm ist die Illustrationspolitik, die Autor und Verlag hier verfolgen: keins der Gerichte ist ganz offensichtlich für dieses Buch gekocht worden, die Abbildungen sind ersichtlich bloss halbwegs passend zusammengetragen – und: damit überhaupt eine nennenswerte Bebilderungsdichte erzielt werden kann, erscheinen viel zu viele Fotos von Rohprodukten. Man weiss aber eigentlich, wie Paradeiser aussehen, Fische, Nudeln beim Trocknen. Auch nichtssagende Buchten gehören in diese Kategorie – nicht einmal die Mühe, geografische Angaben dazu zu setzen hat man sich gemacht.

Vor allem aber die vorhandenen Abbildungen von Gerichten sind ein Ärgernis: sie sehen eher Werbebildern eines Food-Stylisten gleich, als dass sie irgend etwas mit den beschriebenen Rezepten zu tun hätten. Nur ganz wenige lassen keinen Zweifel aufkommen, wohin sie gehören.

Da mögen die Rezepte gut sortiert, gut gemeint und – vielleicht auch – ausprobiert sein – ein gutes Kochbuch gehorcht heutzutage anderen Kriterien. Vielleicht sollte Herr Wagner sich wieder darauf verlegen, gemeinsame Sache mit guten Köchen und weniger hingehudelte Dinge zu machen! Ich denke da etwa an das unlängst erschienene Kronländer-Kochbuch.

Lammkoteletts vom Grill – mit ausreichend Knoblauch typisch griechische Urlaubskost.

Paidakia mit Petersilienpesto

MIt einem feinen Petersilien-Mandel-Pesto kombiniert, ergibt sich ein Brückenschlag über die Adria nach Italien.
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Gefüllte Focaccia

Fladenbrote mit italienischem Flair – und fein gefüllt!

Gefüllte Focaccia

Einmal mit Zwiebelchen, das andere Mal mit Birnen und Gorgonzola!
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