2. Mai 2008 von harbran |
Weisser Spargel gebraten – das edle Gemüse dankt es, wenn man’s nicht immer nur kocht!
Deftig mit Erdäpfeln, mediterranem Gemüse und Kräutern – so kann Spargel auch was! Scharf in der Pfanne gebraten, entfaltet er seinen intensiven Geschmack, dass er durchaus in dieser gemischen Pfanne mithalten kann! Weiterlesen »
30. April 2008 von harbran |
Fruchtig-nussig – mit etwas Kokos-Reis eine Geschmackssymphonie!
Gebratenes oder gegrilltes Huhn – sagen die einen – ist fad; für andere ist das grade genug für eine Einladung zum Experimentieren mit Geschmacksrichtungen rundherum. Hier sorgt die Cashewnuss für cremige Konsistenz, die Papaya und frischer Koriander machen einen fruchtig vollen Mund. Und Kokosflocken zum Reis komplettieren das caribbean feeling… Weiterlesen »
25. April 2008 von harbran |
Cremige Karottensuppe – mit einem Häubchen aus geschäumter Milch.
Ganz wie im Espresso, nur mit den feinen Aromen von Karotten, etwas Gelbwurz und einer Prise Zimt. Darauf ein Häubchen geschäumte Milch. Das alles geht auch ganz und gar ohne Schlagobers – und schmeckt deswegen nicht weniger mollig! Weiterlesen »
Teigtaschen – gefüllt mit den Aromen Andalusiens
Man kann sie (auch) aus Blätterteig machen, und dabei nicht einmal den kulinarischen Boden Spaniens verlassen. Entscheidend ist aber, dass sie nicht nur mit Spinat und Knoblauch, sondern mit Rosinen, Mandeln und Pinienkernen gefüllt werden. Weiterlesen »
20. April 2008 von harbran |
Paprizierte Mandeln – einfachste Dinger, hoch aromatisch
Kulinariker können lange darüber diskutieren, ob spanisches oder baskisches Paprikapulver – auf jeden Fall sollte man bei dieser Spezialität die Kosten nicht scheuen und auf das landläufige Paprikapulver verzichten und sich ein Döschen spanischen Pimentón – oder baskischen Piment d’Espelette – gönnen! Allerdings sollte man sehr darauf achten, dulce zu nehmen, denn picante schlüge sogar den stärksten spanischen Roten (Wein) kurzerhand tot! Weiterlesen »
20. April 2008 von harbran |
Gefüllte Paprika – diesmal in der spanisch-maurischen Variante
Der typische maurische Einfluss in der Küche Spaniens, die Verwendung von Mandeln und Rosinen, wird hier noch verstärkt von frischer Minze! Das eigentliche Geheimnis aber steckt in einer Prise Zimt und einer Messerspitze gemahlener Nelken. Eine leichte, gemüsige Vorspeise… Weiterlesen »
20. April 2008 von harbran |
Ochsenschwanz – gedämpft in sämiger Rotwein-Gemüse-Sauce
Der Schlepp taugt nicht bloss für kräftige Suppe, diese Erkenntnis verdanke ich meinem Bruder, der dieses Rezept vor etlichen Jahren entdeckt und ausprobiert hat: ein Schuss Brandy und viel kräftiger spanischer Rotwein geben dem Fleisch nach langer Gardauer ein unvergleichliches Aroma – und eine sämige, himmlisch gute Sauce.
19. April 2008 von harbran |
Junge Artischocken – herzhaft Frühlingshaftes zum Frühstück
Wenn schon mal Zeit dafür ist: in Zitronensaft marinierte Artischocken in der Eierspeis’ – etwas Räucherlachs dazu, prima colazione für einen Imperator. Weiterlesen »
10. April 2008 von harbran |
Frühlingsboten, erster Teil – man freut sich auf mehr
Der feine knoblauch-ähnliche, aber zusätzlich frisch gemüsige Hauch vom Bärlauch (Allium ursinum) macht das Frühjahr in der Küche spürbar, bevor noch die anderen kurzlebigen Delikatessen an die Reihe kommen und das Angebot sich breiter und breiter in den Frühsommer hinein auffächert. Deswegen wohl ist er neuerdings wieder ausserordentlich beliebt – und schmeckt natürlich. Weiterlesen »
Salat von Hülsenfrüchten – oder: warum gelten die Kreter als besonders gesund?
Weil sie schon seit der Antike (und wohl auch früher: Hülsenfrüchte gehören zu den ältesten Kulturpflanzen) ihre Polisporia – wie das Gericht damals hieß – geniessen: verfeinert mit Zitrone und dem lebensverlängernden dunklen grünen Öl ihrer Oliven… Weiterlesen »