18. September 2011 von harbran |
Lamm, Kürbis, Kichererbsen, Zucchini und Paradeiser – ein herrlicher Eintopf aus der türkischen Küche.
Der geschmackliche Kick zum Schluß stammt von einem Schuss Zitronensaft und frischer Minze.
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17. September 2011 von harbran |
Herr, es ist Zeit: der Sommer war sehr groß — so beginnt nicht nur Rilkes Herbstgedicht, sondern genau genommen jeder Herbst, denn das Tröstliche ist ja: es gibt auf einmal ganz andere Leckereien, die das Sommerende verschmerzen lassen.
Der heimische Saibling ist nicht nur für sich allein äußerst schmackhaft, er verträgt sich auch gut mit den kulinarischen Bodenständigkeiten der Steiermark…
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10. August 2011 von harbran |
Gut, er ist nicht gerade, was man neudeutsch light nennen würde: aber das ist bei guten Sachen nun mal so.
Die Masse ist kräftig komponiert – immerhin verlangt der Auflauf ganze acht Eier…
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20. Juni 2011 von harbran |
Zu ethnischen Kochmethoden kann man zweierlei Positionen einnehmen – wenn wir als dritte die Ablehnung einmal generell ausschließen wollen: man kann sie als passendes Vorgehen für die Küche der betreffenden Region ansehen oder sie samt und sonders importieren und alles Mögliche damit machen. Letzere Positon hat meist aber etwas störend Apostelhaftes.
In der sonst recht gut geglückten und bestückten Serie aus dem Verlag Christian – aus der ich schon mehrere Bände habe und frequent benutze – gibt es nun auch Tajine & Co – 100 Rezepte aus dem orientalischen Lehmtopf
Sieht man von diesen Entgleisungen eines proselytischen Geistes aber einmal gnädig ab, findet sich in dem Büchlein unter den versprochenen 100 Rezepten durchaus einiges, das man gut und gerne nachkochen kann:
Was auch noch angeht, wenngleich man ihre Herkunft nicht zu identifizieren vermag, wären die Walnussbällchen in Paradeissauce. Ansonsten tourt der Band durch die Welt, behauptet Brasilianisches, nicht näher definiert Afrikanisches und natürlich jede Menge mediterrane Einschläge, wobei etliche Versuche schon von der Anmutung her als unglückbar angesehen werden dürfen. Der vegetarische Abschnitt dagegen ist wieder ganz und gar deutsch, wie man sich das bei so einer Community von yoga-treibenden Lehrerinnen halt schlimmstenfalls vorstellt.
Ein Buch für Freunde der marokkanischen Küche ist es natürlich nicht. So weit heraus aus Deutschland hat sich der Autor denn doch nicht begeben.
10. April 2011 von harbran |
Schneiden, auflegen und den Rest den Ofen machen lassen – ein herrliches Konzept für einen ersten wirklich warmen Sonnentag im Frühjahr.
Man sollte nur weder mit dem guten Olivenöl noch mit den frischen Kräutern knausern…
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8. April 2011 von harbran |
Wo am Straßenrand das Spanferkel sich am Spieße dreht, da lass’ dich nieder…
Man kriegt nur das Spanferkel daheim nicht richtig hin. Der Sehnsucht nach dem Sommer tut das keinen Abbruch. Und das hier schmeckt wie Sommer am Peloponnes.
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16. April 2010 von harbran |
Den einstigen Massenfisch hat man in freier Wildbahn abgefischt – jetzt gibt es Exemplare aus dänischer Aquakultur.
Dennoch ein wohlschmeckender Meeresbewohner, schon gar mit einem Schuss Weisswein gegart…
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14. April 2010 von harbran |
Um es zu rollen, muss man’s vorher entbeinen – daran scheitert dieses Projekt meistens. Wer tut sich das schon an?
Wenn man zufällig am Wiener Rochusmarkt vorbeikommt: die dortige Geflügelhändlerin bereitet gegen geringes Entgelt entbeintes Huhn (auf Bestellung auch Ente) vor: als Quickie gibt’s das ganze gleich gefüllt, gerollt und gebunden, man kann’s aber auch zum Selberfüllen bestellen. Und das ist ein Segen, denn wer schon mal so ein Huhn entbeint hat, wird wissen, dass es Strafverschärfung ist…
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12. April 2010 von harbran |
Frischer Fenchel hat ein herrlich intensives Aroma…
… das aber herrlich unter einen eher ereignislosen Fisch wie Pangasius passt.
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5. April 2010 von harbran |
Das griechische kotopoulo giaourtara – ein saftiges Huhn mit den Aromen von Zitronen und Oregano.
In seinem Innern schmoren ganze Zitronen!
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