28. Mai 2008 von harbran |
Von wegen soufflierende Panier – das wird kein traditionelles Wiener!
Man kann ja Schnitzel in allerhand Zeug panieren, Kürbiskernmehl, Semmelbrösel, Nüsse, Haferflocken und Corn Flakes und weiss-der-Teufel was mehr… Maisflocken sind eine der zahllosen Möglichkeiten, aber sie ergeben eine vergleichsweise härtere, extrem knusprige Panade. Nichts für Weichmäuler. Weiterlesen »
26. Mai 2008 von harbran |
Schon wieder Spargel – aber wenn grad mal Sud da ist, bietet sich Risotto eben an!
Auch wenn man allgemein hört, Risotto sei eine Mordsarbeit, weil man andauernd rühren muß – so ist es doch ein einfaches, schnelles Gericht, wenn man erst mal weiss, wie’s geht. Wichtigste Zutat: der Aufguß! Und wenn man tags zuvor Solospargeln gekocht hat, gibt es hervorragenden Sud! Weiterlesen »
25. Mai 2008 von harbran |
Ein mit Knofel knusprig gebratenes kleines Fischlein – klingt deftig, ist es auch.
Man kann natürlich das zarte Fischlein sanfter behandeln und blau köcheln… Aber man kann es auch mit Kräutern füllen, außen mit Knoblauch kusprig braten – und mit einem deftigem Gemüse aus Linsen und Butternut-Kürbis auftragen. Wer sollte da was dagegen haben? Weiterlesen »
23. Mai 2008 von harbran |
Spargel mit Kräuterbröseln – Apulien läßt grüßen!
Früher wurden in den armen Regionen am südlichen Spitz des Appennin-Stiefels geröstete Weissbrotbrösel mit Petersilie und Kräutern anstelle von Fleischsauce auf die Pasta gegeben – heute ist das Gericht eine Delikatesse – wenn auch nicht wegen ausgesuchter Seltenheit, sondern wegen seines kräuterfrischen Aromas. Das kann doch auch König Solospargel kaum schaden! Weiterlesen »
22. Mai 2008 von harbran |
Ein grünes Bett mit roten Pölstern – weisse Tupfen obenauf.
Wenn es frischen, jungen Spinat gibt, muss man fast reichlich davon in etwas Olivenöl einfach zusammenfallen lassen, noch ein wenig Knoblauch und Paradeiswürfel dazu – da fehlen nur noch mit cremigem Ricotta gefüllte Teigwaren… Weiterlesen »
20. Mai 2008 von harbran |
Spargel, Spargel, dauernd Spargel – nun: es ist Mai!
Aber der weisse Stengel macht sowohl in der Strudelfülle gute Figur als auch in Beimengung zur Pilzsauce – und wird garantiert nicht fad. Weiterlesen »
18. Mai 2008 von harbran |
Knuspriger Zander und junge Artischocken – die feine Distel kann auch mit Fisch!
Knusprig die Erdäpfelchips und die Haut am Zanderfilet, mit feinem Thymian aromatisiert, harmonieren in diesem Gröstel – das eigentlich einen feineren Namen verdient hätte – die Zutaten in einer Mischung aus montaner Deftigkeit und mediterranem Kräuterduft. Weiterlesen »
12. Mai 2008 von harbran |
Weidelamm aus den Nockbergen – im Verein mit südlichen Aromen ein zartes Gedicht!
Zartes Fleisch aus der Schulter braucht nicht viel: bei mittlerer Hitze mit viel Knoblauch und etwas Rosmarin geschmurgelt, wird daraus ein saftiger, intensiver Braten. Dazu mit Steinpilzen aromatisierte Polenta und geröstete grüne Bohnen mit Speck und Zwiebeln. Weniger deftig, als man annehmen möchte. Weiterlesen »
11. Mai 2008 von harbran |
Torta di mele rustica – mit Überraschung drin!
Diese Torte sieht meist etwas unordentlich aus, weswegen man sie auch bäuerlichen Apfelkuchen nennt. Aber ihre Werte stecken keineswegs in der Optik. Vielmehr tun in ihrem Inneren fein gehackter Rosmarin und Mandelspitter sowie in Vin Santo eingelegte Rosinen ihr aromatisches Werk. Wie könnte man Apfelkuchen jemals wieder anders geniessen? Weiterlesen »
6. Mai 2008 von harbran |
Ein Klassiker – diesmal aber ganz und gar nicht pampig!
Linsen sind empfindliche Früchte; hierzulande werden sie meistens zu Matsch gekocht und zusätzlich eingedickt, was am Ende eine Art Mörtel beschert, von dem man schwer verstehen kann, was die Leute daran finden. Es geht aber auch anders… Weiterlesen »