18. Mai 2008 von harbran |
Knuspriger Zander und junge Artischocken – die feine Distel kann auch mit Fisch!
Knusprig die Erdäpfelchips und die Haut am Zanderfilet, mit feinem Thymian aromatisiert, harmonieren in diesem Gröstel – das eigentlich einen feineren Namen verdient hätte – die Zutaten in einer Mischung aus montaner Deftigkeit und mediterranem Kräuterduft. Weiterlesen »
12. Mai 2008 von harbran |
Weidelamm aus den Nockbergen – im Verein mit südlichen Aromen ein zartes Gedicht!
Zartes Fleisch aus der Schulter braucht nicht viel: bei mittlerer Hitze mit viel Knoblauch und etwas Rosmarin geschmurgelt, wird daraus ein saftiger, intensiver Braten. Dazu mit Steinpilzen aromatisierte Polenta und geröstete grüne Bohnen mit Speck und Zwiebeln. Weniger deftig, als man annehmen möchte. Weiterlesen »
11. Mai 2008 von harbran |
Torta di mele rustica – mit Überraschung drin!
Diese Torte sieht meist etwas unordentlich aus, weswegen man sie auch bäuerlichen Apfelkuchen nennt. Aber ihre Werte stecken keineswegs in der Optik. Vielmehr tun in ihrem Inneren fein gehackter Rosmarin und Mandelspitter sowie in Vin Santo eingelegte Rosinen ihr aromatisches Werk. Wie könnte man Apfelkuchen jemals wieder anders geniessen? Weiterlesen »
6. Mai 2008 von harbran |
Ein Klassiker – diesmal aber ganz und gar nicht pampig!
Linsen sind empfindliche Früchte; hierzulande werden sie meistens zu Matsch gekocht und zusätzlich eingedickt, was am Ende eine Art Mörtel beschert, von dem man schwer verstehen kann, was die Leute daran finden. Es geht aber auch anders… Weiterlesen »
2. Mai 2008 von harbran |
Weisser Spargel gebraten – das edle Gemüse dankt es, wenn man’s nicht immer nur kocht!
Deftig mit Erdäpfeln, mediterranem Gemüse und Kräutern – so kann Spargel auch was! Scharf in der Pfanne gebraten, entfaltet er seinen intensiven Geschmack, dass er durchaus in dieser gemischen Pfanne mithalten kann! Weiterlesen »
30. April 2008 von harbran |
Fruchtig-nussig – mit etwas Kokos-Reis eine Geschmackssymphonie!
Gebratenes oder gegrilltes Huhn – sagen die einen – ist fad; für andere ist das grade genug für eine Einladung zum Experimentieren mit Geschmacksrichtungen rundherum. Hier sorgt die Cashewnuss für cremige Konsistenz, die Papaya und frischer Koriander machen einen fruchtig vollen Mund. Und Kokosflocken zum Reis komplettieren das caribbean feeling… Weiterlesen »
25. April 2008 von harbran |
Cremige Karottensuppe – mit einem Häubchen aus geschäumter Milch.
Ganz wie im Espresso, nur mit den feinen Aromen von Karotten, etwas Gelbwurz und einer Prise Zimt. Darauf ein Häubchen geschäumte Milch. Das alles geht auch ganz und gar ohne Schlagobers – und schmeckt deswegen nicht weniger mollig! Weiterlesen »
Teigtaschen – gefüllt mit den Aromen Andalusiens
Man kann sie (auch) aus Blätterteig machen, und dabei nicht einmal den kulinarischen Boden Spaniens verlassen. Entscheidend ist aber, dass sie nicht nur mit Spinat und Knoblauch, sondern mit Rosinen, Mandeln und Pinienkernen gefüllt werden. Weiterlesen »
20. April 2008 von harbran |
Paprizierte Mandeln – einfachste Dinger, hoch aromatisch
Kulinariker können lange darüber diskutieren, ob spanisches oder baskisches Paprikapulver – auf jeden Fall sollte man bei dieser Spezialität die Kosten nicht scheuen und auf das landläufige Paprikapulver verzichten und sich ein Döschen spanischen Pimentón – oder baskischen Piment d’Espelette – gönnen! Allerdings sollte man sehr darauf achten, dulce zu nehmen, denn picante schlüge sogar den stärksten spanischen Roten (Wein) kurzerhand tot! Weiterlesen »
20. April 2008 von harbran |
Gefüllte Paprika – diesmal in der spanisch-maurischen Variante
Der typische maurische Einfluss in der Küche Spaniens, die Verwendung von Mandeln und Rosinen, wird hier noch verstärkt von frischer Minze! Das eigentliche Geheimnis aber steckt in einer Prise Zimt und einer Messerspitze gemahlener Nelken. Eine leichte, gemüsige Vorspeise… Weiterlesen »