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Carotte au lait

Cremige Karottensuppe – mit einem Häubchen aus geschäumter Milch.

Carotte-au-lait
Ganz wie im Espresso, nur mit den feinen Aromen von Karotten, etwas Gelbwurz und einer Prise Zimt. Darauf ein Häubchen geschäumte Milch. Das alles geht auch ganz und gar ohne Schlagobers – und schmeckt deswegen nicht weniger mollig! Weiterlesen »

Empanadas

Teigtaschen – gefüllt mit den Aromen Andalusiens
Empanadas - Gefüllte Teigtaschen
Man kann sie (auch) aus Blätterteig machen, und dabei nicht einmal den kulinarischen Boden Spaniens verlassen. Entscheidend ist aber, dass sie nicht nur mit Spinat und Knoblauch, sondern mit Rosinen, Mandeln und Pinienkernen gefüllt werden. Weiterlesen »

Almendras al pimentón

Paprizierte Mandeln – einfachste Dinger, hoch aromatisch
almendras al piementón - Paprizierte Mandeln
Kulinariker können lange darüber diskutieren, ob spanisches oder baskisches Paprikapulver – auf jeden Fall sollte man bei dieser Spezialität die Kosten nicht scheuen und auf das landläufige Paprikapulver verzichten und sich ein Döschen spanischen Pimentón – oder baskischen Piment d’Espelette – gönnen! Allerdings sollte man sehr darauf achten, dulce zu nehmen, denn picante schlüge sogar den stärksten spanischen Roten (Wein) kurzerhand tot! Weiterlesen »

Pimientos rellenos

Gefüllte Paprika – diesmal in der spanisch-maurischen Variante
Pimientos rellenos - gefüllte Paprika
Der typische maurische Einfluss in der Küche Spaniens, die Verwendung von Mandeln und Rosinen, wird hier noch verstärkt von frischer Minze! Das eigentliche Geheimnis aber steckt in einer Prise Zimt und einer Messerspitze gemahlener Nelken. Eine leichte, gemüsige Vorspeise… Weiterlesen »

Rabo de buey

Ochsenschwanz – gedämpft in sämiger Rotwein-Gemüse-Sauce
Rabo de buey estofado - geschmorter Ochsenschwanz
Der Schlepp taugt nicht bloss für kräftige Suppe, diese Erkenntnis verdanke ich meinem Bruder, der dieses Rezept vor etlichen Jahren entdeckt und ausprobiert hat: ein Schuss Brandy und viel kräftiger spanischer Rotwein geben dem Fleisch nach langer Gardauer ein unvergleichliches Aroma – und eine sämige, himmlisch gute Sauce.

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Artischocken-Eierspeis’

Junge Artischocken – herzhaft Frühlingshaftes zum Frühstück
Artischocken-Eierspeis
Wenn schon mal Zeit dafür ist: in Zitronensaft marinierte Artischocken in der Eierspeis’ – etwas Räucherlachs dazu, prima colazione für einen Imperator. Weiterlesen »

Spargel-Bärlauch-Risotto

Frühlingsboten, erster Teil – man freut sich auf mehr
Spargel-Bärlauch-Risotto
Der feine knoblauch-ähnliche, aber zusätzlich frisch gemüsige Hauch vom Bärlauch (Allium ursinum) macht das Frühjahr in der Küche spürbar, bevor noch die anderen kurzlebigen Delikatessen an die Reihe kommen und das Angebot sich breiter und breiter in den Frühsommer hinein auffächert. Deswegen wohl ist er neuerdings wieder ausserordentlich beliebt – und schmeckt natürlich. Weiterlesen »

Palikaria

Salat von Hülsenfrüchten – oder: warum gelten die Kreter als besonders gesund?

Palikaria

Weil sie schon seit der Antike (und wohl auch früher: Hülsenfrüchte gehören zu den ältesten Kulturpflanzen) ihre Polisporia – wie das Gericht damals hieß – geniessen: verfeinert mit Zitrone und dem lebensverlängernden dunklen grünen Öl ihrer OlivenWeiterlesen »

Pampanella

Pikantes vom Schwein mit Pilzen – eine Spezialität aus Süditalien.

Pampanella

Ein Schuss Weinessig macht hier nicht bloss das Fleisch schön mürb, er hinterlässt auch einen leisen, aber feinen Hauch im Gericht. Reichlich Thymian und etwas frischer Salbei machen das Ganze erst südlich rund. Weiterlesen »

Piperia gemista

Gefüllte Spitzpaprika – aber doch ein wenig ganz anders!
Piperia gemista - gefüllte Spitzpaprika
Wenn man von etwas solidem, kerngesundem Olivenöl absieht, kann man das Gericht durchaus sogar als fettarm bezeichnen. Die Griechen sehen das genauso: Olivenöl ist keineswegs fett, es ist ein Lebenselexir. Und qualitätsvolles, kalt-gepresstes Olivenöl schmeckt auch phantastisch! Dazu treten etwas Origano sowie Feta und Schinken als Füllung. Weiterlesen »

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