9. August 2008 von harbran |
Die jüdische Küche vereinigt eine Vielfalt regionaler Stammlinien – erst recht tut das die neue israelische Küche: da sind nicht nur die Einflüsse der Juden aus der Diaspora aller Herren Länder, da ist vor allem ein guter Schuss mediterranité und auch der levantinische Einschlag, den man getrost arabisch und orientalisch nennen kann.
Janna Gur hat in Die neue israelische Küche: Eine kulinarische Reise
ein Porträt der Küche des modernen, lebensfrohen Israel gezeichnet, die international gefärbte kulinarische Kultur an der Nahtstelle zwischen Orient und Weltoffenheit porträtiert.
Vereint sind hier die Gerichte nordafrikanischer Provenienz, etwa der herrliche, scharfe Fischeintopf Chreime, der traditionellen ashkenasischen Einwanderer, der Tscholent, oder die kulinarischen Einwanderer der letzten Jahre und Jahrzehnte, von der südamerikanischen Ceviche bis zu den unvermeidlichen Bagels – natürlich in abgewandelten Formen.
Die Rezepte stammen von Köchen, Kochbuchautoren und Food-Journalisten aus Israel – damit ist es zugleich ein prächtiger Ratgeber für lukullische Ausflüge, sollte man einmal in der Gegend sein.
Die Fotos von Eilon Paz sind unprätentiös, frisch, und lassen einem auf der Stelle das Wasser im Mund zusammenlaufen…
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9. August 2008 von harbran |
Flaumiger Boden, Äpfel und Zimt – ein einfacher, schmackhafter Kuchen.
Herrliche Apfel-Zimt-Düfte strömen aus dem Backrohr, während man auf diese Leckerei warten muss. Doch sie ist so schnell zubereitet, dass man’s gerne öfter macht.
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Tags: Kuchen
8. August 2008 von harbran |
Schweinefleisch mit Limetten-Sauce – süßlich-pikantes aus der schnellen Küche.
Knallbuntes Gemüse – sommerliche gelbe Zucchini und knackige Erbsenschoten – fürs Auge und die pikante Süße von englischer Lime Marmelade für den Gaumen. Fruchtig!
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Tags: Fettarm • Geflügel
7. August 2008 von harbran |
Steinpilz-Risotto – der Klassiker des feinen Geschmacks.
Wenn’s grade Steinpilze gibt, dann machen sie sich, knusprig gebraten in Walnussöl, hervorragend auf dem cremigen Risotto. Denn es wäre doch schade, diese Schätze einfach einzurühren…
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Tags: Risotto • Schwammerl
6. August 2008 von harbran |
Mürbteigboden mit Ribiseln – darüber eine feine Schneehaube!
Der klassische 1-2-3 Mürbteig, simpel zu mischen, rasch zu kneten, und drauf die herrlich säuerlichen Früchte, bedeckt vom luftigen Schnee. Auch ein Sommergedicht.
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Tags: Beeren • Kuchen
3. August 2008 von harbran |
Pappardelle mit Wildentenragout – alla Bolognese, aber anders!
Ein Hauch von Salbei, Steinpilzen und Leber – die Mischung ist gemüsig, mit Fleischbissen drin, und bei weitem nicht so fett, wie man annehmen möchte.
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Tags: Schwammerl • Wild
2. August 2008 von harbran |
Mit Schuss steirischem Gold – hübsch gratiniert, wenn’s auch keine Kürbisse sind.
Das Füllen von Gemüsen ist ja weit verbreitet, warum nicht auch in der Steiermark? Mit etwas Speck und einer Kruste aus gemahlenen Kürbiskernen läßt sich das machen. Und ein Schuss vom steirischen Gold, dem Kernöl, darf da nicht fehlen.
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Tags: Faschiertes • Fettarm • Gemüse
2. August 2008 von harbran |
Eine nussige Note – mit Mandeln, Haselnuss und Schoko.
Gepaart mit dem herb-süssen Aroma reifer Marillen gibt das eine unwiderstehliche Kombination!
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Tags: Kuchen • Obst
31. Juli 2008 von harbran |
Fiesta für den Gaumen vom Grill – oder was man so unter mexikanisch versteht, bei uns…
Knusprig, mit Chili und Honig braun gebrannt- Hähnchenflügerl wie beim Mexikaner, könnte man meinen. Doch damit auch der rechtschaffene Hunger nicht zu kurz kommt, haben sich ein paar Keulen darunter geschmuggelt. Auch der Reis hat Kraft: mit Bohnen und Mais.
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Tags: Geflügel • Hülsenfrüchte
30. Juli 2008 von harbran |
Exotische Genüsse – tropische Aromen und ein Schuss Vanillelikör!
Man sollte sich wirklich zu dieser Sünde verführen lassen: der Clou ist es natürlich, wenn man sein Kokos-Schoko-eis selber macht – mit etwas Kokosmilch für den Geschmack und Kokosraspeln für die Körnbigkeit beim Schmelzenlassen. Aber es geht natürlich genausogut mit dem Schokoeis vom Italiener ums Eck.
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Tags: Dessert
