genussfaktor

So ein Sommersonntag bietet sich natürlich fürs Faulenzen an, und ein Stapel Zeitschriften und Zeitungen wartet in der Regel auch immer darauf, dass man die Zeit findet.

Man nehme daher:

• Rosenmuskateller vom Weingut Lindenburg (Familie Stelzl, Ratsch an der Weinstrasse)
• Schafkäse von der Hofkäserei Mago in Hollenegg
• Lamm-Hauswürstel und Finocchio-Salami
• Dinkelvollkornbrot
• Paradeiser aus eigener Ernte frisch vom der Staude, mit steirischem Kernöl

sowie eine gebührende Portion Zeit, am besten einen ganzen lieben langen Nachmittag…

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Der Leib- und Magenkuchen des Buben – eine wirklich schmackhafte Variante.

Auch ohne Schnickschnack kommen hier die Äpfel zur Wirkung. Klar, etwas Zimt, Mandelsplitter und Rosinen helfen dabei, aber sonst wirklich keinerlei Tricks…
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Tags: Kuchen

Feines Lachsfilet in Sesam – darunter fein geschnippeltes Gemüse á la Provence…

Ein ganz einfaches Gericht, das von der Kraft natürlicher Zutaten lebt: Olivenöl, Aubergine, Zwiebelchen, ein Stück Lachs, und vor allem Pfeffer. Man darf nur das Gemüseschneiden nicht scheuen!
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Tags: Fettarm • Fisch • Gemüse

Inspiriert vom marokkanischen Tajin – ein modernes Rezept aus Israel.

Das besondere Aroma kommt von den getrockneten Feigen, Pflaumen und Marillen, in einer Marinade aus Rotwein, Balsamico, Honig und einer Reihe von Gewürzen! Kräftig, süß, mit einer leichten Schärfe – das Gericht braucht geradezu sein Bett aus Couscous, um die herrlichen Säfte aufzunehmen.

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Tags: Geflügel

Die jüdische Küche vereinigt eine Vielfalt regionaler Stammlinien – erst recht tut das die neue israelische Küche: da sind nicht nur die Einflüsse der Juden aus der Diaspora aller Herren Länder, da ist vor allem ein guter Schuss mediterranité und auch der levantinische Einschlag, den man getrost arabisch und orientalisch nennen kann.

Janna Gur hat in Die neue israelische Küche: Eine kulinarische Reise ein Porträt der Küche des modernen, lebensfrohen Israel gezeichnet, die international gefärbte kulinarische Kultur an der Nahtstelle zwischen Orient und Weltoffenheit porträtiert.

Vereint sind hier die Gerichte nordafrikanischer Provenienz, etwa der herrliche, scharfe Fischeintopf Chreime, der traditionellen ashkenasischen Einwanderer, der Tscholent, oder die kulinarischen Einwanderer der letzten Jahre und Jahrzehnte, von der südamerikanischen Ceviche bis zu den unvermeidlichen Bagels – natürlich in abgewandelten Formen.

Die Rezepte stammen von Köchen, Kochbuchautoren und Food-Journalisten aus Israel – damit ist es zugleich ein prächtiger Ratgeber für lukullische Ausflüge, sollte man einmal in der Gegend sein.

Die Fotos von Eilon Paz sind unprätentiös, frisch, und lassen einem auf der Stelle das Wasser im Mund zusammenlaufen…

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Flaumiger Boden, Äpfel und Zimt – ein einfacher, schmackhafter Kuchen.

Herrliche Apfel-Zimt-Düfte strömen aus dem Backrohr, während man auf diese Leckerei warten muss. Doch sie ist so schnell zubereitet, dass man’s gerne öfter macht.

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Tags: Kuchen

Schweinefleisch mit Limetten-Sauce – süßlich-pikantes aus der schnellen Küche.

Knallbuntes Gemüse – sommerliche gelbe Zucchini und knackige Erbsenschoten – fürs Auge und die pikante Süße von englischer Lime Marmelade für den Gaumen. Fruchtig!
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Tags: Fettarm • Geflügel

Steinpilz-Risotto – der Klassiker des feinen Geschmacks.

Wenn’s grade Steinpilze gibt, dann machen sie sich, knusprig gebraten in Walnussöl, hervorragend auf dem cremigen Risotto. Denn es wäre doch schade, diese Schätze einfach einzurühren…
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Tags: Risotto • Schwammerl

Mürbteigboden mit Ribiseln – darüber eine feine Schneehaube!

Der klassische 1-2-3 Mürbteig, simpel zu mischen, rasch zu kneten, und drauf die herrlich säuerlichen Früchte, bedeckt vom luftigen Schnee. Auch ein Sommergedicht.
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Tags: Beeren • Kuchen

Pappardelle mit Wildentenragout – alla Bolognese, aber anders!

Ein Hauch von Salbei, Steinpilzen und Leber – die Mischung ist gemüsig, mit Fleischbissen drin, und bei weitem nicht so fett, wie man annehmen möchte.
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Tags: Schwammerl • Wild