Schopf mit gegrillten Paprika
25. August 2009
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Autor: Der Schopfbraten, ein bodenständiges Stück Fleisch für den Grill – jedoch mit knackigen Beilagen durchaus genussverdächtig!
Salat sowieso, aber fleischige rote Paprika, mit etwas Olivenöl genetzt, am Griller resch gebraten…
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Apfelkuchen mit Heidelbeeren
Enbdlich gibt’s wieder frische Äpfel: nicht rund um den halben Globus importiert, nicht seit dem letzten Herbst eingelagert, nein! wirklich frisch und aus der Heimat!
Die Masse ist ja schon eine gute Bekannte, allerdings in leichter Abwandlung. Darauf ein paar knackige Heidelbeeren und – Geheimnis! – ein Hauch von Rosmarin…
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Kokos-Backfisch auf Mango-Salsa
Nicht jeder handelsübliche Fisch – tiefgekühlt und vor-filetiert – ist auch ein geschmacklicher Reisser. Vor allem der Pangasius geizt sehr mit eigenen Qualitäten.
Da hilft dann nur mehr exotische Panade – mit Kokosraspeln – und eine kräftige Mango-Salsa…
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Marillen-Haselnuss-Kuchen
Ein verspäteter Gruss aus der Marillenzeit – mit Haselnüssen verfeinert.
Diese in Germanien schnöde Blechkuchen genannten Werke der Zuckerbäckerei können es ganz entgegen ihrem simplen Ruf durchaus in sich haben: die Masse braucht sich nicht darauf zu beschränken, eine Unterlage in Vertretung des Papptellers zu sein. Sie kann auch herrlich flaumig und geschmacklich mit Kick ausfallen…
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Risotto al finocchio
Risotto mit Fenchel – die aromatische Knolle ist ja keine Unbekannte im Reis.
Recht einfach, aber auf dem Gaumen überaus wirkungsvoll – unter Anfügung von Zitrone und Basilikum läßt sich aber ein Risotto schaffen, das eine Explosion von Frische und den feinen Abgang der Gemüse kombiniert.
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Gefüllte Melanzani
Die Eierfrucht, zum Glück inzwischen unter den Namen Aubergine oder Melanzani bekannt, neigt zu ausgeprägter Harmonie mit Knoblauch und Paradeisern.
Sie läßt sich aber auch hervorragend als Hülle für allerhand fleischliche Vergnügungen nutzen!
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Lemon-Chicken-Burger
Eine schnelle Fülle für arabische Fladen – auf libanesische Art.
Die Fladen – auch Khubz – gibt’s in orientalischen Lebensmittelgeschäften. Aus Huhn, Zucchini und einer kräftigen Aromaspritze aus Zitronen entsteht eine Fülle, die herkömmliches Fladen-Fast-Food alt aussehen läßt.
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Wachauer Marillenknödel
Erdäpfel- oder Topfenteig – das ist immer die Frage!
Diesmal mit einem äußerst feinen Topfenteig – nach Josef Zauner.
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Halloumi-Mango-Spiesse
Grillkäse ist ja auch bei uns nichts Neues mehr.
Aufgespiesst und mit reifer Mango kombiniert, ergibt das eine herrliche Grillvorspeise – auf Salaten.
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Terrassen-Früchte
Unser Nektarinen-Bäumchen trägt!
Es macht wirklich Spass, den satten roten Dingern beim Reifen zuzusehen!
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