So eine Art Braterdäpfel à la francaise.

Mediterranes Flair für die klassische Braterdäpfel. Kann auch was.

• 1/2 kg speckige Erdäpfel
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 mittlere Zucchini
• 5 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Petersilie abzupfen und fein hacken. Knoblauch und Zwiebel sehr klein, Erdäpfel und Zucchini in Würfelchen schneiden. Olivenöl erhitzen, zuerst die Eräpfelwürfel etwa 5 Minuten rundum gut anbraten, Zwiebel und Knoblauch dazu, mit Salz Pfeffer und Rosmarin würzen. Nach weiteren 2 Minuten die Zucchini beifügen und für noch mal 5 Minuten mitbraten. Eh bien!

Die Ratatatoes eignen sich natürlich überall, wo man eine Erdäpfel- und Gemüse-Beilage reichen kann, insbesondere Kurzgebratenes – ich hatte grad Beiried-Schnitten da…

Eindeutiger Oster-Touch im mürben Kuchenteig.

Wenn man schon Eierlikör in eigener Produktion macht, sollte man sich diesen Guglhupf nicht entgehen lassen!

• 5 mittelgroße Eier
• 200 g Staubzucker
• 2 EL Vanillezucker
• 1/4 l Eierlikör
• 1/4 l Öl
• 300 g Mehl
• 1 Pkg Backpulver
• 3 EL echter Kakao (Pulver)
• 75 g dunkle Schokolade oder Couverture
• Salz

Alle Zutaten – ohne den Kakao und die Schokolade! – zu einem glatten Teig ohne Klumpen verrühren. Eine Guglhupf-Form mit Öl einpinseln, zwei Drittel des Teigs einfüllen.

Schokolade grob hacken und mit dem Kakao unter den restlichen Teig mischen, diesen ebenfalls in die Form füllen. Das Backrohr auf 175 Grad einschalten (diesmal geht’s ohne Vorheizen) und den Guglhupf mindestens 50 Minuten backen, dann heißt es, probieren…

Ein gemüselastiges Reisfleisch alla italiana.

Das Gericht spezzatino di maiale ist so vielfältig wie die ganze cucina casalinga: eine völlig andere Variante bietet dieses Rezept. Hier aber kommt feinst geschnittenes Gemüse in die reichliche Sauce.

• 1,5 kg Schweinsschulter, ohne Schwarte und Knochen
• 1/2 kg Zwiebeln
• 1/2 Stangenselerie
• 1/2 kg Karotten, ev. gemischt mit gelben Rüben
• 4 Zweige Rosmarin
• 5 Zehen Knoblauch
• 2 Dosen Tomatenstücke
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 l Weisswein
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
• 1 Schuß milder Rotweinessig

Das Fleisch zuputzen und in mittelgroße Würfel schneiden. Knoblauch, Zwiebel, Rüben und Sellerie in winzige Würfel schneiden.

Olivenöl in einer großen Kasserolle erhitzen, das Gemüse darin über etwa 10 Minuten glasig schwitzen, dann das Fleisch zugeben und die Stücke rundum gut anbraten lassen. Mit dem Weißwein löschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Cayenne nach Gusto würzen. Tomatenstückchen einrühren und Rosmarin beifügen. Zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 40 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Zum Abschmecken kann man einen Schuß Rotweinessig beigeben, er sollte aber von der milden Sorte sein.

Dazu passt hervorragend Polenta – oder natürlich Reis. Geht sicher auch mit Penne, Fusilli oder ähnlicher Alltagspasta.

Der englische Landwirt Tim Wilson betrachtet die Züchtung seiner Schweine nicht als Produktion im agrarindustriellen Sinn – sondern als Handwerk in guter Tradition. Klar, auch seine Schweine sind nicht auf der Welt, um nach einem erfüllten Leben in Freiheit an Altersschwäche zu sterben – auch sie sind heranwachsendes Fleisch. Aber der Unterschied besteht darin, wie sie heranwachsen – und zu welcher Qualität von Lebensmittel das führt.

Mit dem Buch Ginger Pig. Natürlich Fleisch hat Wilson in Zusammenarbeit mit Food-Autorin Fran Warde ein Buch geschaffen, das diesem Bemühen um einen hohen Qualitätsstandard bei fleisch und Geflügel ein Denkmal setzt – und nicht mit Tipps geizt, worauf es zu achten gilt.

Daneben umfasst Ginger Pig über 100 Rezepte – beileibe nicht nur zu Schwein -, die im Jahreslauf nach Monaten angeordnet sind. Wilson und Warde verarbeiten nicht bloß die landläufig bekannten Stücke ihrer Tiere sondern auch die weniger gängigen: von Innereien bis hin zum Lammnacken finden sich würdige Rezepte für hochwertiges Fleisch.

Marokkanische Delikatesse: ein Sößchen mit Safran, frischer Petersilie und Mandeln.

Am besten wird’s natürlich mit einem Bauernhofhähnchen, das mal Freiläufer war…

• 1 ganzes gutes Huhn (mit Haut)
• 3/4 kg Zwiebeln
• 100 g Butter
• 1/2 l Weißwein
• 200 g Mandeln
• 1 große Prise Safran
• 1 Bund Petersilie
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Das Huhn in 8 Stücke teilen und jeweils mit einer Prise Salz und Pfeffer einreiben. Butter in einem großen Topf erhitzen, Hitze zurück nehmen und die Hühnerteile darin allseits gut anbraten. Das Fleisch heraus nehmen und in der heißen Butter die Zwiebeln anschwitzen. Mit dem Wein löschen und den Alkohol verdampfen lassen. Bis auf die Bruststücke die Hühnerteile wieder zurück in den Topf schichten und für ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.

Mandeln kurz in heißem Wasser überbrühen, die braune Schale abziehen. Petersilie abzupfen und fein hacken.

Nach 20 Minuten die Bruststücke auch einlegen, Mandeln einstreuen und mit etwas Pfeffer, Safran und Salz würzen. Zugedeckt weitere 30 Minuten schmoren. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser angießen. Zum Schluss die Petersilie und mit einem Schuss Zitronensaft abschmecken. Arabisches Brot oder Reis dazu, eventuell mit Minze gewürzter Joghurt-Gurkensalat.

Kräftiges Zitronenaroma, eine Note Origano – das gibt eine kräftige Portion Vorfreude auf den Sommer.

• 4 Hühnebrüstchen
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Ingwer (gemahlen)
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 2 große Zwiebeln
• 1/8 l Weißwein
• 1 Dose Paradeiswürfel
• 150 ml Hühnersuppe
• 2 unbehandelte Bio-Zitronen
• 1/2 TL getrockneter Orignano
• Salz, Chiliflocken
• 1/2 Bund Petersilie

Hühnerbrüstchen nach Gusto parieren, mit der Mischung aus Pfeffer, Paprikapulver und gemahlenem Ingwer einreiben. Zwiebeln blättrig und Zitronen in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Kasserolle erhitzen, Zwiebeln darin etwa 2 bis 3 Minuten leicht bräunen. Die Hühnerbrüstchen einlegen und auf allen Seiten gut anbraten. Mit Weißwein löschen, die Flüssigkeit einkochen lassen.

Mit der Suppe aufgießen, Paradeiswürfel dazu mischen und das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Nach der halben Kochzeit die Zitronenscheiben beigeben – hier wäre auch der ideale Zeitpunkt, ein paar in Scheibchen geschnittene schwarze Oliven einzustreuen, wenn man das mag. Zum Schluss mit Origano, Salz und Chili nach Gusto würzen. Mit Reis oder auf dünnem Fladenbrot anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen.

Ein mollig warmes Süppchen – mit einem fernen Anklang an Mexico.

Keine große Sache, das Geheimnis liegt im Sieb.

• Körner von 2 Maiskolben
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 200 g mehlige Erdäpfel
• 1 EL Butter
• 1/8 trockener Weißwein
• 1/2 Becher Sauerrahm
• 3/4 l Hühner- oder Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Erdäpfel schälen und kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen und etwa 2 Minuten leicht bräunen, Erdäpfel beigeben und noch eine Minute anbraten. Mit dem Weißwein löschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Brühe angießen und Sauerrahm einrühren, die Maiskörner beigeben und etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Pürierstab fein pürieren, die Suppe dann durch ein feines Sieb pressen, bis nur noch die festen Maiskornhäutchen übrig sind. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Anrichten mit Chiliflocken oder geriebenen Chilies.

Kleine Genussfladen – mit was so daheim ist.

Als da wären: Rohschinken, Pesto und Rucola.

1. 4 Pita-Prote
2. 1/2 Dose Paradeiswürfel
3. 100 g Mozzarella oder Taleggio

Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Die Brote mit zwei Löffel Paradeiswürfel bestreichen und mit Käsescheiben belegen, dann ab für etwa 20 Minuten ins Backrohr.

• frischer Rucola
• 4 Scbheiben Prosciutto di Parma oder San Daniele
• 4 TL Rucola- oder klassisches Pesto

Die Mini-Pizzen mit Rucola und je einer Scheibe Rohschinken belegen, etwas Pesto drauf – e bene: nichts Großartiges, ein paar feine Zutaten – ma presto.