Geschrieben in Spanien am 20. April 2008 | 0 Kommentare »
Gefüllte Paprika – diesmal in der spanisch-maurischen Variante
Der typische maurische Einfluss in der Küche Spaniens, die Verwendung von Mandeln und Rosinen, wird hier noch verstärkt von frischer Minze! Das eigentliche Geheimnis aber steckt in einer Prise Zimt und einer Messerspitze gemahlener Nelken. Eine leichte, gemüsige Vorspeise…
Tags: Fettarm • Gemüse
Geschrieben in Spanien am 20. April 2008 | 0 Kommentare »
Ochsenschwanz – gedämpft in sämiger Rotwein-Gemüse-Sauce
Der Schlepp taugt nicht bloss für kräftige Suppe, diese Erkenntnis verdanke ich meinem Bruder, der dieses Rezept vor etlichen Jahren entdeckt und ausprobiert hat: ein Schuss Brandy und viel kräftiger spanischer Rotwein geben dem Fleisch nach langer Gardauer ein unvergleichliches Aroma – und eine sämige, himmlisch gute Sauce.
Tags: Fettarm • Rind
Geschrieben in Österreich am 19. April 2008 | 0 Kommentare »
Junge Artischocken – herzhaft Frühlingshaftes zum Frühstück
Wenn schon mal Zeit dafür ist: in Zitronensaft marinierte Artischocken in der Eierspeis’ – etwas Räucherlachs dazu, prima colazione für einen Imperator.
Tags: Fettarm • Gemüse
Geschrieben in Italien am 10. April 2008 | 0 Kommentare »
Frühlingsboten, erster Teil – man freut sich auf mehr
Der feine knoblauch-ähnliche, aber zusätzlich frisch gemüsige Hauch vom Bärlauch (Allium ursinum) macht das Frühjahr in der Küche spürbar, bevor noch die anderen kurzlebigen Delikatessen an die Reihe kommen und das Angebot sich breiter und breiter in den Frühsommer hinein auffächert. Deswegen wohl ist er neuerdings wieder [...]
Tags: Gemüse • Risotto
Geschrieben in Griechenland am 7. April 2008 | 0 Kommentare »
Salat von Hülsenfrüchten – oder: warum gelten die Kreter als besonders gesund?
Weil sie schon seit der Antike (und wohl auch früher: Hülsenfrüchte gehören zu den ältesten Kulturpflanzen) ihre Polisporia – wie das Gericht damals hieß – geniessen: verfeinert mit Zitrone und dem lebensverlängernden dunklen grünen Öl ihrer Oliven…
Tags: Fettarm • Gemüse
Geschrieben in Italien am 6. April 2008 | 0 Kommentare »
Pikantes vom Schwein mit Pilzen – eine Spezialität aus Süditalien.
Ein Schuss Weinessig macht hier nicht bloss das Fleisch schön mürb, er hinterlässt auch einen leisen, aber feinen Hauch im Gericht. Reichlich Thymian und etwas frischer Salbei machen das Ganze erst südlich rund.
Tags: Schwein
Geschrieben in Griechenland am 5. April 2008 | 0 Kommentare »
Gefüllte Spitzpaprika – aber doch ein wenig ganz anders!
Wenn man von etwas solidem, kerngesundem Olivenöl absieht, kann man das Gericht durchaus sogar als fettarm bezeichnen. Die Griechen sehen das genauso: Olivenöl ist keineswegs fett, es ist ein Lebenselexir. Und qualitätsvolles, kalt-gepresstes Olivenöl schmeckt auch phantastisch! Dazu treten etwas Origano sowie Feta und Schinken als Füllung.
Tags: Fettarm • Gemüse
Geschrieben in Italien am 29. März 2008 | 0 Kommentare »
Artischockensalat – für die ersten Früchte des Jahres aus dem Süden
Wenn man Glück hat – oder einen sachkundigen Lieferanten – kann man zu Beginn der Saison die ganz zarten Cimaroli-Artischocken kriegen. Sie sind nur klein und so zart, dass man das Heu im Innern nicht erst zu entfernen braucht… als Brotsalat mit etwas Kren und [...]
Tags: Gemüse
Geschrieben in Griechenland am 28. März 2008 | 0 Kommentare »
Lammfleischnocken in Tomatensauce – ein Gericht aus Smyrna mit erstaunlicher kretischer Würze
Man kann ja unter das Faschierte gewiss allerhand Gewürze und Kräuter mischen – die Verwendung von Zimt und Pfefferminze allerdings drängt sich auf den ersten Blick nicht gerade auf. Dass die Kreter das Kräutlein als Valsamo aber gern und oft in Fleischgerichten einsetzen, merkt [...]
Tags: Faschiertes • Lamm
Geschrieben in Exotisch am 26. März 2008 | 0 Kommentare »
Herrlich fruchtig, exotisch, dabei irgendwie heimisch – ein Lieblingsrezept
Wie soll man sich das vorstellen? Rohnen (Rote Rüben) mit einer Note von Orangen, gewürzt mit frisch gerissenem Kren – zu Fischfilets? Wenn das mal gut geht…
Tags: Fettarm • Fisch