genussfaktor

Griechische Reisnudeln – eine herrliche Idee, Pasta klein zu kriegen! Diesmal mit Rind. Diese feinen kleinen Teigwaren haben den Vorteil, dass sie mit allerhand saucigen Gerichten recht gut können. Bekannt sind sie wohl am ehesten aus Giuvetsi, einer griechischen Art von Reisfleisch, aber eben mit Teigwaren, die tun, als wären sie Reiskörner. Hier mit Rindfleisch, [...]

Die klassischen gefüllten Paprika – mit dem typisch kretischen Kick! Man kann so natürlich auch Zucchini und vor allem Paradeiser füllen! Aber mangels wirklich schmeckender Früchte fällt vor allem letzteres bei uns meistens flach. Der versprochene Kick liegt in der Würze: die Kreter nehmen Valsamo, was man entweder von der Insel mitbringt – wenn es [...]

Zucchini, Zwiebel, Knoblauch – mehr ist da nicht drin! Gut, ein Wenig Gewürze und Ingwer müssen natürlich schon sein – aber keinesfalls Sauerrahm, Schlagobers oder sonstwas… ÄhnlichesSpezzatino di maiale Kabaklama – milder Lammeintopf Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse Mediterranes Ofengemüse Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle

Ideal für Sommertage – viel Genuss bei wenig Aufwand! Knackiges Asia-Gemüse mit kurzgebratener Hähnchenbrust – in einer zarten Hülle mit “bissiger” Struktur. ÄhnlichesGefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle Zitronen-Huhn mit Minzjoghurt Duck Soup Verjus-Hähnchen Pasta mit gebratenen Melanzani und Steinpilzen

Alla Siciliana – (fast) wie von Don Stefano in der Osteria Donna Alessandra zubereitet… Wer Marsala als nicht so besonderen Süßwein abtut, den man allenfalls in Eis und vielleicht mal ein Sößchen schüttet, hat wohl recht: es gibt recht gute Produkte, aber trinken? Zum Flambieren von ein paar Frühzwiebelchen eignet sich gerade guter Marsala am [...]

Flaumige Waffel, pick-süßer Sirup und saure Früchte – man liebt auch, was man mit dem Gaumen sieht. Ein einfaches Rezept für Waffelteig – mit etwas Zimt verfeinert – als Basis für eingedicktes Weichselkompott und einen großen Klecks Eis vom Italiener ums Eck… Natürlich kann man sich daran gar nicht satt genug essen! ÄhnlichesFrüchte-Topfenauflauf Wachauer Marillenknödel [...]

Von wegen soufflierende Panier – das wird kein traditionelles Wiener! Man kann ja Schnitzel in allerhand Zeug panieren, Kürbiskernmehl, Semmelbrösel, Nüsse, Haferflocken und Corn Flakes und weiss-der-Teufel was mehr… Maisflocken sind eine der zahllosen Möglichkeiten, aber sie ergeben eine vergleichsweise härtere, extrem knusprige Panade. Nichts für Weichmäuler. ÄhnlichesGefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle Zitronen-Huhn mit Minzjoghurt Duck Soup Verjus-Hähnchen [...]

Schon wieder Spargel – aber wenn grad mal Sud da ist, bietet sich Risotto eben an! Auch wenn man allgemein hört, Risotto sei eine Mordsarbeit, weil man andauernd rühren muß – so ist es doch ein einfaches, schnelles Gericht, wenn man erst mal weiss, wie’s geht. Wichtigste Zutat: der Aufguß! Und wenn man tags zuvor [...]

Ein mit Knofel knusprig gebratenes kleines Fischlein – klingt deftig, ist es auch. Man kann natürlich das zarte Fischlein sanfter behandeln und blau köcheln… Aber man kann es auch mit Kräutern füllen, außen mit Knoblauch kusprig braten – und mit einem deftigem Gemüse aus Linsen und Butternut-Kürbis auftragen. Wer sollte da was dagegen haben? ÄhnlichesTrattoria [...]

Spargel mit Kräuterbröseln – Apulien läßt grüßen! Früher wurden in den armen Regionen am südlichen Spitz des Appennin-Stiefels geröstete Weissbrotbrösel mit Petersilie und Kräutern anstelle von Fleischsauce auf die Pasta gegeben – heute ist das Gericht eine Delikatesse – wenn auch nicht wegen ausgesuchter Seltenheit, sondern wegen seines kräuterfrischen Aromas. Das kann doch auch König [...]