genussfaktor

Cucurbita pepo – ein recht eigenwilliger Artgenosse der Kürbisgewächse. Wenn es zu herbsten beginnt, kommen sie endlich wieder in Dutzenden Varianten auf den Markt – die Kürbisse. Ein wahrhaft schräges Exemplar ist der Spaghetti-Kürbis, dessen Fruchtfleisch beim Garen in nudelige Fäden zerfällt. Ideal für eine schmackhafte, simple Beilage… ÄhnlichesSpezzatino di maiale Kabaklama – milder Lammeintopf [...]

Opor Ayam – indonesisches Huhn, sanft in Kokosmilch geköchelt. MIt der Frische von Limetten mariniert, in einer Mischung aus Kokosmilch und einer exotischen Koriander-Kreuzkümmel-Würzpaste sanft gegart und mit dem kräftig aromatischen Grün von frischem Koriander serviert – das schmeckt auch abseits von Palemstränden im kühlen Herbst. ÄhnlichesGefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle Zitronen-Huhn mit Minzjoghurt Duck Soup Verjus-Hähnchen Lemon-Chicken-Burger

Die Quitte, unbedanktes Rosengewächs, steht ja nur minderheitlich in gutem Ruf. Doch ganz zu Unrecht!

Knuspriges Filet von der Scholle – fein aromatisisert mit Zitronensauce. Mit Kräutern und gebratenen Cocktailparadeisern entsteht eine Geschmackssymphonie, die durchaus mediterrane Erinnerungen wachruft… ÄhnlichesTrattoria all’Antica Mola – Venezia Besser. Einfach. Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse Kabeljau in Weisswein-Senf-Sauce Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto

Der Urlaub ist schon lange her und fast vergessen – ein Wenig Sehnsucht nach fremden Ländern macht sich breit. Und wenn man grad beim Güvenir (dessen neuer Supermarkt im Dritten ja längst durch Kolumnen im Falter, profil und OktoTV geisterte) Lebensmittel und Ideen einholen war, dann kommt man vielleicht ja zwangsläufig auf sowas: Man kann [...]

Man besuche den Markt in Trogir (HR). Man eile bald morgens auf den Fischmarkt und erstehe einen leckeren Kat. A Fisch. Am Gemüsemarkt kaufe man etwas ganz jungen Mangold, Jungzwiebeln, Knoblauch, Zitrone und Tomaten (solche, die auch wie Tomaten schmecken). Danach gehe man zu einem der gemütlichen Lokale, trinke mindestens 2 Karlovacko Pivo und genieße [...]

Spaghetti reminiscenza di primavera könnte man sie nennen – zu spät gekommener Frühling. Alla primavera heißt schlicht mit frischen, knackigen Gemüsen – aber ganz geheuer ist einem das dann doch nicht, wenn man’s im Herbst auf die Karte setzt: zwar gibt es knackige Zucchini und noch vollreife Paradeiser – und die kleinen Scampi sind sowieso [...]

Die Früchte wechseln, die Sucht nach Kuchen bleibt – und was harmonierte wohl besser als Zwetschken und Mohn? Ein lockerer, aber nicht saftiger Boden, darauf die Früchte mit leicht säuerlicher Note und eine süße, aber kräftige Mohn-Mischung mit Zimt. ÄhnlichesKürbiskern-Schoko-Apfel-Guglhupf Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln Getränkter Zitronenkuchen Birne-Schoko-Muffins Apple Pie

Kross abgebraten, innen raw – auch kleine Steaks sind wahre Genusswunder. Der Beilagen-Clou ist aber die Hülsenfrüchte-Mischung, die SPAR jetzt in der Vital-Linie im Tiefkühl-Regal führt: allerlei Bohnen, auch frische knackige Schoten landen da drin. Mit ein Wenig Speck, Knoblauch und Zwiebeln läßt sich daraus eine defitge, schmackhafte und nicht mal ungesunde Beilage zaubern. Vor [...]

Nur exotisch angehaucht – mein Vietnamese und Ihr Thailänder würden sich abwenden! Sei’s drum: die schnelle Küche eines heissen Abends fordert ihren Tribut! Mit etwas Sorgfalt bei den Zutaten kann aber trotzdem noch was draus werden… ÄhnlichesGefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle Zitronen-Huhn mit Minzjoghurt Duck Soup Verjus-Hähnchen Lemon-Chicken-Burger