Lamm, Kürbis, Kichererbsen, Zucchini und Paradeiser – ein herrlicher Eintopf aus der türkischen Küche.

Der geschmackliche Kick zum Schluß stammt von einem Schuss Zitronensaft und frischer Minze.

• 1/2 kg Lammschulter (ohne Knochen)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Rosenpaprika-Pulver
• 1 EL Essig
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1/2 kg Kürbis
• 1 Dose Kichererbsen
• 4 Paradeiser
• 1 Zucchino
• 1 EL Sumach
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Minze
• Schuss Zitronensaft (1/2 Zitrone)

Lammschulter in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen, hacken und in Olivenöl anschwitzen. Lammfleisch dazugeben und rundum scharf anbraten.

Topf von der Flamme nehmen, das Fleisch mit Paprikapulver stauben, Essig untermischen und gut durchrühren; zurück auf der Flamme sofort mit Brühe aufgiessen – der Paprika soll keinesfalls geröstet werden, sonst wird er bitter. Eine gute halbe Stunde simmern lassen.

Kürbis schälen und Kerngehäuse entfernen, in mundgerechte Würfel oder Stücke schneiden, von den Paradeisern dden Strunk wegschneiden und das Fruchtfleisch in Achtel teilen. Zucchino in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden und vierteln.

Kürbisfleisch zugeben und weitere 10 Minuten garen, dann Paradeiser, Kichererbsen und Zucchino beimengen.

Minze fein hacken. Mach weiteren 10 Minuten Minze, Zitronensaft und Sumach unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Salat und Fladenbrot oder Pita reichen.

Man kann natürlich auch eine scharfe Variante machen, indem man scharfes Paprikapulver und zusätzlich Chilies nach Gutdünken anfügt – diese gemeinsam mit Paradeisern und Zucchino.

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Schneiden, auflegen und den Rest den Ofen machen lassen – ein herrliches Konzept für einen ersten wirklich warmen Sonnentag im Frühjahr.

Man sollte nur weder mit dem guten Olivenöl noch mit den frischen Kräutern knausern…

• 300 g frische, kleine Erdäpfel (wenn’s schon Heurige gibt, umso besser)
• 2 große rote Paprika
• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 Melanzani
• 6-8 kleine Rispen-Paradeiser
• 2 Knoblauchzehen
• 2 zweige Rosmarin
• 1 Bund Basilikum
• 1 Bund Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Erdäpfel gut waschen und mit der Haut je nach Größe in Hälften oder Viertel schneiden – sollten es keine Heurigen sein, vielleicht doch vorher schälen.

In einer Schüssel das Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer mischen. Die Erdapfel-Stücke darin wenden und auf einem Backblech auf Backpapier verteilen. Für 20 Minuten ab ins Backrohr, nach der halben Zeit wenden.

Inzwischen den Knoblauch schälen und in millimeterdicke Scheibchen schneiden, die Paprika-Schote vierteln und entkernen, die Melanzani längs in Spalten und die Zucchini in fingerbreite Scheiben schneiden. Melanzani, Paprika und Zucchini durchs Ölbad ziehen und zu den Erdäpfeln aufs Backblech geben, weitere 15 Minuten im Ofen lassen.

Die Kräuter abzupfen und klein hacken. Mit etwas Öl benetzte Paradeiser aufs Backblech legen und über alles Gemüse die gehackten Kräuter streuen, dann nochmal für mindestens 5 Minuten ins Rohr.

Dazu passt natürlich alles, was man vom Griller nehmen kann… Buon gusto!

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Höchste Zeit ist es wieder geworden: endlich gibt’s die aromatischen Baby-Artischocken auch bei uns.

Mit Lammkeule und kräftig Knoblauch und einem Hauch Zitrone wird das ein mehr als deutlicher Frühlingsbote.

• 1/2 Lammkeule, ausgelöst
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zweiglein Rosmarin
• 5 Zweige Thymian
• 50 g Schalotten
• 2 cl Noilly Prat
• 1/2 l Weisswein
• 6-8 Baby-Artischocken
• 4-5 Knoblauchzehen
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Knoblauchzehen schälen, ganz lassen. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Das Lammfleisch bei Bedarf zuputzen, in würfelige Stücke schneiden.

Das Öl erhitzen, Rosmarin- und Thymianzweige einlegen und das Lamm darin rundum scharf anbraten. Mit dem Noilly Prat löschen, Flüssigkeit einkochen lassen und mit dem Weisswein aufgießen. Knoblauchzehen einlegen, Hitze zurück schalten und etwa 30 Minuten zugedeckt schmurgeln lassen.

Die Schale der Zitrone abschaben, Saft auspressen. Von den Artischocken die Strünke anschneiden, steife Blätter ablösen, bis nur noch weiche, essbare Blätter übrig sind. Artischocken halbieren und mit dem Saft der Zitrone beträufeln.

Die Artischocken unter das Fleisch mischen, bei Bedarf etwas Wasser angiessen. Alles zusammen für weitere 20 Minuten garen.

Petersilie fein hacken und zum Schluss gemeinsam mit der Zitronenschale unterrühren. Salzen und pfeffern nach Gusto. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt frische Rosmarin-Ciabatta oder knuspriges türkisches Pide.

Das ganze muss wohl echt gut riechen:

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Gegrillte Zucchini-Monde zum mediterranen Salat – ja warum denn nicht?

Mit frischem Basilikum und Petersilie ergibt das eine feine Reminsiszenz an den letzten Urlaub in Griechenland – und Vorfreude auf den nächsten!

• 2 kleine Zucchini
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 1 TL frisches Basilikum
• 1 TL frische Petersilie
• einige Kirschparadeiser
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1/2 Salatgurke
• 1 Stange Sellerie
• eventuell etwas Blattsalat, v.a. Radicchio
• 1 EL milder Weinessig
• 2 EL Olivenöl

Petersilie und Basilikum fein hacken. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und diese nochmals zu Monden halbieren. Eine Grillpfanne (aus Gußeisen, gerippt) mit dem Öl einpinseln, stark erhitzen und die Zucchinischeiben nebeneinander einlegen. Zum Weitergrillen nach etwa 1 Minute wenden.

Die Gemüse salatgerrecht schneiden, mit den gehackten Kräutern und den gegrillten Zucchini vermischen. Öl und Essig unterheben und gut mischen.

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Das ist zwar beileibe kein ernsthaftes Küchen-Spanisch – schmecken tut’s aber auch so!

Und da es bekanntlich Tage gibt, an denen einem guten Essen eigentlich in erster Linie die Zeit im Wege steht, die man in der Küche verbringen müsste, um es zuzubereiten, kann ein Quickie nie schaden…

• 250 g Erdäpfel (bevorzugt mehlige)
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Kirsch- oder Ovalparadeiser
• 2 EL Olivenöl
• frische Petersilie

Erdäpfel schälen und in kleine Chips schneiden, damit sie rasch durchgebraten werden können. Zwiebel und Knoblauch nach Gusto grob hacken und im Olivenöl glasig anbraten. Erdäpfel zugeben und auf mittlerer Hitze unter häufigem Rühren durchbraten.

• 1 Lammsteak pro Person (aus der Keule)
• Rosmarin
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 TL Olivenöl
• Pfeffer, Salz

Rosmarin, Pfeffer, gehackten Knoblauch und einen Hauch Olivenöl zu einer Paste vermischen. Das Lammsteak damit einreiben – keinesfalls kommt vor dem Braten Salz dazu! Das Steak in einer Rippenpfanne oder auf dem Grill nach Gusto braten. erst danach salzen – oder überhaupt etwas fleur du sel bereitstellen…

Paradeiser halbieren und unter die Erdäpfel mischen. Kurz mitbraten, bis sie gut gewärmt sind, aber sich noch nicht auflösen. Salzen, Pfeffern und mit der Petersilie garnieren. Ein Viertelstündchen Aufwand, der sich echt lohnt!

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• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Lamm mit Artischocken
• Knoblauch-Kräuter-Gnocchi
• Saiblingsfilet mit Kräuterreis

Eine schnelle Fülle für arabische Fladen – auf libanesische Art.

Die Fladen – auch Khubz – gibt’s in orientalischen Lebensmittelgeschäften. Aus Huhn, Zucchini und einer kräftigen Aromaspritze aus Zitronen entsteht eine Fülle, die herkömmliches Fladen-Fast-Food alt aussehen läßt.

• 4 kleine Khubz (arab. Fladenbrote)
• 250 g Hühnerfilet
• 1 grüne Chili-Schote
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 großer Zucchino
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Olivenöl

Chili und Zwiebel dünn schneiden, Knoblauch fein hacken, den Zucchino in dünne Scheiben und Hühnerfilet in mundgerechte Stückchen schneiden.

Die Brote im Backrohr erwärmen und Taschen einschneiden.

Olivenöl erhitzen und Zwiebel darin glasig schwitzen, Knoblauch und Hühn zufügen. Das Fleisch halb durchbraten, Zucchino unterheben und fertigbraten. Mit Salz, Pfeffer, Schale und Saft der Zitrone würzen.

Zitronenhuhn in die Fladen füllen und mit Paradeissalat und Tsatsiki servieren.

Ähnliches

• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Zitronen-Huhn mit Minzjoghurt
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• Knoblauch-Kräuter-Gnocchi
• Saiblingsfilet mit Kräuterreis

Lammkoteletts vom Grill – mit ausreichend Knoblauch typisch griechische Urlaubskost.

MIt einem feinen Petersilien-Mandel-Pesto kombiniert, ergibt sich ein Brückenschlag über die Adria nach Italien.

• 2 Bund Petersilie
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 EL Olivenöl
• 50 g Mandeln
• 50 g frischer Spinat
• 1 EL Creme fraiche
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Knoblauch, Spinat und Petersilie fein hacken. In einem Standmixer spinat, Petersilie und die Hälfte des Koblauchs mit Olivenöl, Creme fraiche, sowie den Mandeln fein durchmixen. Konsistenz mit mehr Olivenöl abstimmen, würzen mit Salz, frisch geriebenem Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack.

• 1 kg Lammkoteletts
• 2 EL Olivenöl

Den restlichen Knoblauch mit Olivenöl durchmischen und damit die Lammkoteletts einreiben. Ab auf den Grill: durch- aber nicht totbraten!

Etwaige Freiwillige vor dem Grillen entfernen…

Dazu reicht man natürlich am besten Ofen- oder in Folie auf dem Grill gegarte Erdäpfel.

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• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Lamm mit Artischocken
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• Lammbraten mit Kumquats
• Lammkoteletts mit Kürbis-Risotto und karamelisiertem Spaghettikürbis

Faschiertes ist bekanntlich nicht nur vielseitig, es ist unendlich variierbar. Die traditionellen Köfte aus Rindfleisch lassen sich mit Ingredienzien aus 1001 Nacht verfeinern.

In diesem Fall sind es Walnüsse und geröstete Pignoli, die den knackigen Fleischbällchen – obwohl es von der Form her eher Nocken sein sollten – eine unverwechselbare Gschmacksnote geben.

• 40 g Pignoli (Pinienkerne)
• 500 g Rindsfaschiertes
• 4 EL gehackte Petersilie
• 2 EL Olivenöl

In einer trockenen Pfanne die Pignole rösten, sie sollten aber nicht zu dunkel werden. Dann In der Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch mit der Petersilie durchbraten. Zum Abkühlen beiseite stellen. In der Zwischenzeit Beilagenerdäpfel kochen.

• 100 g geriebene Walnüsse
• 1 Ei
• 3 EL Semmelbrösel
• 1 TL gemahlener Zimt
• Salz, Pfeffer

Fleisch, Walnüsse, Pignoli, Ei, Brösel und Gewürze gut durchmischen. Mit feuchten Händen handtellergroße Nocken formen, gut festdrücken. In heißem Sonnenblumenöl etwa 2 Minuten frittieren.

• 1 Zehe Knoblauch
• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 TL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 4 TL Joghurt

Knoblauch schälen und fein hacken, die Zucchini grob raspeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und geraspelte Zucchini beigeben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Die Zucchini sollen grade mal 3-4 Minuten im eigenen Saft dünsten, dann Joghurt beigeben und nochmals gut durchrühren. Gemeinsam mit Erdäpfeln und Köfte anrichten.

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• Gefüllte Melanzani
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• Ragù alla Bolognese
• Pasta al Ragu con Carote

Der Orient läßt grüssen – ein Rezept, wie es zwischen Persien und Marokko überall vorkommen könnte.

Das Geheimnis ist – neben einer üppigen Gewürzmischung, wie sie für orientalische Gerichte üblich ist – der fein säuerliche Geschmack der Berberitzen!

• 1 Kammschulter, ca. 1,2 kg
• 2 TL Paprikapulver
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 1 TL Salz
• 1 TL Korianderkörner, gemahlen
• 1 TL Kardamom, gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL getrockneter Ingwer, gemahlen
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Chilipulver (oder nach Gutdünken)
• 1/2 TL Nelken, gemahlen
• 1/4 TL Safranfäden
• 1/2 TL Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Olivenöl

Lammschulter entbeinen – oder vom Schlachter entbeinen lassen -, die Fettränder entfernen, in Würfel schneiden.
Alle Gewürze gut durchmischen. Das Fleisch in einen großen Gefrierbeutel geben, Gewürzmischung und Öl beigeben und alles dut durchkneten, bis die Fleischstücke von der Gewürzpaste üebrzgoen sind. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

• 4 große Zwiebeln
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 1 Stück Ingwerwurzel, daumengroß
• 2 EL Paradeismark
• 1/4 l Lammfond oder kräftige Rindsuppe
• geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
• 2 EL Honig
• 100 g Berberitzen, getrocknet
• 100 g gehobelte Mandeln
• 100 g gehackte Pistazien
• Salz, Pfeffer
• 3 EL rote Linsen

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und reiben oder extra fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwibeln glaig schwitzen. Fleisch beigeben und eine gute Weile kräftig durchrühren, während es von allen Seiten angebraten wird. Knoblauch und Paradeismark beigeben, weiter kräftig durchbraten: das Paradeismark kann ruhig etwas Farbe annehmen, sollte aber nicht anbrennen. Zitronenschale unterrühren, mit dem Fond oder der Suppe aufgiessen, einmal aufkochen und auf kleiner Flamme etwa 40 Minuten köcheln lassen.

Honig einrühren, Linsen, Berberitzen, Mandeln und Pistazien unterheben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Servieren mit türkischem oder persischem Fladenbrot, am besten kurz vorher mit etwas Wasser besprengt im Backofen überbäht, und auf jeden Fall reichlich grob gehackte Petersilie – oder Koriandergrün, wer das mag. Geschmacklich eine Erleuchtung!

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• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Lamm mit Artischocken
• Lammsteak mit 'Patatas Rapidas'
• Paidakia mit Petersilien-Mandel-Pesto
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Man besuche den Markt in Trogir (HR). Man eile bald morgens auf den Fischmarkt und erstehe einen leckeren Kat. A Fisch. Am Gemüsemarkt kaufe man etwas ganz jungen Mangold, Jungzwiebeln, Knoblauch, Zitrone und Tomaten (solche, die auch wie Tomaten schmecken).

Danach gehe man zu einem der gemütlichen Lokale, trinke mindestens 2 Karlovacko Pivo und genieße die Stimmung.

Einfach den Fisch mit Salz und Oregano würzen und mit Tomatenhälften und Jungzwiebel grillen. Knoblauch in Olivenöl anbraten und grob geschnitten Mangold dazu. Mit Zitrone anrichten.

Das kann was – selbst in Hrvatska am Campground!

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• Trattoria all’Antica Mola – Venezia
• Besser. Einfach.
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