genussfaktor

Wenn es schon Zeit ist für Kürbisse, dann mal richtig deftig!

Die gegrillten Lammkoteletts – paidakia täte der Grieche jetzt sagen – werden in Kürbiskernschrot gewälzt, auf Kürbisrisotto angerichtet und dazu karamelisierter Spaghettikürbis gericht – dieser allerdings etwas anders als in diesem Rezept zubereitet…

Spaghetti reminiscenza di primavera könnte man sie nennen – zu spät gekommener Frühling.

Alla primavera heißt schlicht mit frischen, knackigen Gemüsen – aber ganz geheuer ist einem das dann doch nicht, wenn man’s im Herbst auf die Karte setzt: zwar gibt es knackige Zucchini und noch vollreife Paradeiser – und die kleinen Scampi sind sowieso Ganzjahresgemüse.

Spaghettini al limone e salmone – so simpel, so schnell, so schmackhaft!

Kräftiges Zitronenaroma harmoniert hervorragend mit frischem Räucherlachs, vermittelt und verbunden von einem Hauch Dill. Und wenn es dann auch noch ruck-zuck gemacht ist: das ideale Essen für einen Sommerabend, an dem man eigentlich auch sonst was vorhat – und wenn’s nur auf der Terasse [...]

Pizza cruda – frische Zutaten, roh erst nach dem Backen aufgelegt.

Mit zwarten Salat oder frischem Prosciutto, aber auch mit gutem, altem Parmiggiano – da wäre es doch schade, diese Leckereien einfach mit ins Rohr zu schieben… Sie kommen nach dem Backen auf die heisse Pizza, und bleiben so frisch und knackig. In diesem Fall ist’s [...]

Steinpilz-Risotto – der Klassiker des feinen Geschmacks.

Wenn’s grade Steinpilze gibt, dann machen sie sich, knusprig gebraten in Walnussöl, hervorragend auf dem cremigen Risotto. Denn es wäre doch schade, diese Schätze einfach einzurühren…

Pappardelle mit Wildentenragout – alla Bolognese, aber anders!

Ein Hauch von Salbei, Steinpilzen und Leber – die Mischung ist gemüsig, mit Fleischbissen drin, und bei weitem nicht so fett, wie man annehmen möchte.

Pizza al bosco – deftiger Boden mit luxuriösem Belag!

So muss kulinarische Sünde schmecken: Steinpilze frisch aus dem Wald, hauchdünner San Daniele Rohschinken, Taleggio – und das alles auf einem defitigen Boden aus Erdäpfel-Germteig.

Maccheroni coi fagioli verdi – mit zweierlei Bohnen und knusprigem Speck!

Jetzt ist ja Zeit für so vieles im Garten und auf den Märkten! Dabei soll man aber die Bohne nicht gering schätzen. Wachsbohnen und Fisolen geben diesem Gericht knackige Frische, der Weisswein Sämigkeit.

Weisses Schnitzel – sehr im Gegensatz zur Piccata Milanese nicht paniert!

Mit viel frischen Kräutern in der Paradeissauce und einer deutlichen Note Knoblauch und Pfeffer sind diese Schnitzel vom Huhn nicht nur der schlanken Linie zuträglicher als ihre panierten, fettgebackenen Milaneser Verwandten, sie schmecken auch herrlich nach Urlaub in Bella Italia…

Italiens Klassiker – mit exotischem Einschlag.

Reichliche Vorräte an senegalesischen Mangos erleichtern die Sache natürlich, aber es geht auch, wenn man ein oder zwei Früchte kauft… Gemeinsam mit dem (fast) klassischen Rezept geben sie eine herrliche Nachspeise, wenn auch keineswegs eine, die man als fettarm bezeichnen dürfte.