Scheineragout mit mediterranem Flair.

Nur nicht knausern mit den Kräutern!

• 1 kg Schweineschulter ohne Schwarte
• 3 getrocknete Peperoncini
• 2 TL Fenchelsamen
• 60 g Speck (je fetter desto besser)
• 2 Paprika (verschiedene Farben)
• 4 Knoblauchzehen
• 1/4 l trockener Weisswein
• 1 mittelgroßer Zucchino
• 250 g mittelgroße Champignons
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Basilikum
• etwas frischer Rosmarin

Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden und nach Wunsch zuputzen. Peperoncini fein hacken und mit den Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. Das Fleisch damit einreiben und für einige Stunden kühlgestellt ziehen lassen.

Petersilie abzupfen und grob hacken. Ein Drittel der Petersilie fein hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden. Speck in kleine Stücke schneiden und in einem großen Topf (mit Deckel) anbraten, bis das ganze Fett ausgetreten ist. Die feingehackte Petersilie, Zwiebel und Knoblauch im Fett anschwitzen. Fleisch mitbraten und rundum gut bräunen. Bevor die Dinge zu dunkel werden, mit dem Weisswein löschen. Wenn die hälfte der Flüssigkeit verdampft ist, zudecken und auf kleiner Flamme garen lassen.

Teigwaren – etwa Penne rigate – zustellen.

Zucchini in fingerdicke Scheiben schneiden und wie die Champignons halbieren, die Paprika von Stiel und Kerngehäuse befreien und in grobe Stücke schneiden. Nach etwa 15 Minuten Garzeit kommt das Gemüse mit in den Topf, gleichfalls Basilikumblätter und die Rosmarinnadeln. Salzen und pfeffern erst zum Schluss. Wird die Sauce nicht sämig genug, etwas Wasser mit einem halben Teelöffel Erdäpfel- oder Maisstärke versprudeln und gut einrühren. Ganz zum Schluss die grob gehackte Petersilie unterheben, aber nicht mehr weiter garen lassen.

Mit den Teigwaren vermischt servieren. Man kann es natürlich auch als Ragout zu gebratener Polenta reichen.

Ähnliches

• Überbackene Medaillons in Biersauce
• Knoblauchkarreebraten
• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Mediterranes Ofengemüse

Frischer Fenchel hat ein herrlich intensives Aroma…

… das aber herrlich unter einen eher ereignislosen Fisch wie Pangasius passt.

• 1 grosse Fenchelknolle
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 2 Tassen Carnarolli- oder Arborio-Reis
• 1/16 l Martini dry
• 1 l Gemüsebrühe oder Hühnersuppe
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• 50 g frisch geriebener Parmigiano
• 2 EL Butter

Zwiebel fein hacken, vom Fenchel eventuell die äußere Schale entfernen – das Grün aufheben -, halbieren und den Strunk ausschneiden. Die Hälften fein blättrig schneiden.

Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Fenchel anschwitzen und auf mittlerer Flamme weichdünsten. Reis beigeben 8und zwei Minuten mitrösten. Mit dem Martini löschen und Flüssigkeit einkochen lassen. Dann jeweils mit etwas Suppe aufgiessen, unter ständigem Rühren einkochen, wieder aufgiessen – bis der Reis bissfest gegart ist.

• 1 Pangasiusfilet pro Person
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Butter

Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, Salzen, Pfeffern. Butter und Olivenöl erhitzen, Filets beidseitig je 2 Minuten scharf braten.

Zum Abschluss Petersilie ins Risotto einrühren, salzen und pfeffern. Butter und Parmigiano untermischen. Fenchelgrün zur Garnitur – wohl bekomm’s!

Ähnliches

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• Besser. Einfach.
• Spezzatino di maiale
• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse

Eine neuere Kreuzung aus Chicorée und Radicchio, vereint der Rote Chicorée die hervorragenden Eigenschaften beider Gemüse: leicht bitter, knackig, ideal, um im Backrohr gegart zu werden – mit ein paar Tropfen gutem Olivenöl, versteht sich.

Auf etwas Rucola mit Balsamicodressing gebettet und mit einem Tupfer Ziegenkäse garniert, verströmt das Gericht garantiert mediterranes Flair…

• 4 Herzen Roter Chicorée
• 2 EL Olivenöl
• 8 Blatt Salbei
• 8 Zweiglein Thymian – besser: Zitronenthymian
• frischer Ziegenkäse
• 1 Bund Rucola
• 1 EL alter Balsamico
• 1 EL feines Olivenöl

Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Chicoréeherzen halbieren, ein paar Tropfen Olivenöl auf den Schnittflächen träufeln und die Herzen nebeneinander in eine ofenfeste Form legen. Obenauf jeweils Salbei und Thymian verteilen. Bei 160 Grad etwa 10 Minuten garen.

Rucola waschen und trocken schleudern. Balsamico und Olivenöl in einer großen Schüssel mischen und den Rucola vor dem abrichten nur durchziehen. Roten Chicorée auf das Rucolabett legen und mit einem Löffelchen Frischkäse garnieren – sofort servieren.

Ähnliches

• Spezzatino di maiale
• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Mediterranes Ofengemüse
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto

Fertige Gnocchi? Nun ja, manchmal muss es schnell gehen – und man muss ja nicht grade die kaufen, die ewig haltbar sind. Bessere Ware gibt’s im Kühlregal oder beim Italiener am Markt.

Dazu gut angebratener Knoblauch und eine gute Handvoll frischer Kräuter vom Fensterbrett…

• 1 Pkg Erdäpfelgnocchi
• 2 EL Olivenöl
• 6 Knoblauchzehen
• einige Zweige Thymian und Rosmarin
• eine gute Handvoll Blätter von Petersilie, Basilikum, Zitronenverbene und Salbei
• Pfeffer aus der Mühle

Die Gnocchi in heissem, gesalzenem Wasser kochen, bis sie obenauf schwimmen.

Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und hacken. Olivenöl erhitzen und den Knoblauch daran anbraten.

Beim Abseihen der Gnocchi etwa 1/8 l Kochwassen zurück behalten. Gnocchi und Kräuter in die Pfanne geben und gut durchrühren, nach Bedarf pfeffern. Mit frischen Kräutern garniert anrichten. Dazu kann etwas grob gehobelter Parmiggiano bestimmt nicht schaden. Rasch und frisch, was will man mehr.

Ähnliches

• Spezzatino di maiale
• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Saiblingsfilet mit Kräuterreis
• Grenadiermarsch
• Kürbiscremesuppe

Noch was Räucherlachs übrig? Gemischt mit Lachsfilet gibt das eine herrliche Füllung für Cannelloni.

Der geschmackliche Kick steckt aber im Bechamel…

• 400 g Lachs, gemischt: Räucherlachs und Filet
• 250 g Ricotta
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Eigelb
• 4 Schalotten
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Dille
• 1 Pkg. Cannelloni
• 1/2 TL Butter für die Form

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Schale von der Zitrone schaben, die Frucht auspressen. Schalotten schälen und fein hacken, den Lachs in kleinste Stücke schneiden. Ricotta, Lachs, das Eigelb und die Schalotten gut vermischen, 1 EL Zitronensaft darüber träufeln und nach Gusto mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Dille würzen. Die Zitronenschale kommt später ins Bechamel.

Die Masse in Canelloni füllen – ich nehme dazu einen Dressiersack, es geht aber auch mit dem Löffel. Eine ofenfeste Form ausbuttern, die gefüllten Teigrollen einschichten.

• 125 g Butter
• 85 g Mehl
• 0,7 l Milch
• 1 TL Zitronenschale
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Butter in einem großen Topf erwärmen, das Mehl einstreuen und mit dem Schneebesen kräftig durchrühren. Nach und nach die Milch angiessen und die Masse dabei fortwährend glatt rühren. Zum Schluss Zitronenschale und Gewürze unterheben.

Die Bechamel über die Canelloni verteilen und im Backrohr bei 180 Grad für etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche anfängt, leicht zu blubbern. Zum Servieren mit etwas frischer Dille bestreuen, kann auch nicht schaden. Buon gusto!

Ähnliches

• Trattoria all’Antica Mola – Venezia
• Besser. Einfach.
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Kabeljau in Weisswein-Senf-Sauce
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto

Und endlich Frühling! – Wenn aber draußen doch der Winter nochmal zurückkehrt, dann halt herinnen!

Da kommt alles rein, was uns schon an Frühlingsgenüsse denken lässt: frischer Jungspinat, Stangensellerie, Zucchino, Kohlrabi, feine Kräuter – und wenn’s denn sein muss: Spargel!

• 1/2 Bund Petersilie
• 2 große Karotten
• 4 Stangen Sellerie
• 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 1/2 Stange Lauch
• 1/2 Bund Spargel
• 2 EL Basilikum (gehackt)
• 4 EL Olivenöl
• 3/4 l Gemüsebrühe oder Hühnersuppe (heiss oder zumindest warm)
• 2 Tassen Carnarolli- oder Arborio-Reis
• 1/4 l kräftiger Weisswein

Petersilie und Basilikum abzupfen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie feinwürfelig schneiden. Lauchstange halbieren und in feine Streifen schneiden. Spargel schälen, holzige Enden entfernen und – bis auf die Spitzen von etwa 3 cm Länge – in Scheibchen schneiden.

In einer schweren, großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die fein gehackten Gemüse – noch nicht den Lauch und die Kräuter! – anschwitzen und auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühren weiter garen. Nach etwa 5 Minuten den geschnittenen Spargel zugeben, die Spitzen aber noch beiseite stellen.

Nach weiteren 5 Minuten den Reis einstreuen und gut durchrühren. Mit dem Weisswein ablöschen, weiter rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit 3 Schöpflöffeln Suppe aufgiessen und gut durchrühren. Der Reis sollte unter fortwährendem Rühren langsam die Flüssigkeit aufnehmen und wieder nahezu trocken werden, ehe erneut mit 3 Schöpflöffeln Suppe aufgegossen wird. Das Prozedere wiederholt sich über nahezu 20 Minuten!

• 1 Kohlrabi
• 1 kleiner Zucchino
• 1 Tasse Erbsen
• 200 g junge Spinatblättchen
• 40 g Parmiggiano (gerieben)
• 20 g Butter

Kohlrabi schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Zucchino in 5 mm dicke Scheiben und dann jeweils 3 Stifte schneiden. Den Jungspinat waschen und trocken schütteln. Parmiggiano reiben.

Nach der Hälfte der Garzeit die Spargelspitzen und Zucchinistifte zugeben und verrühren. Nach weiteren 5 Minuten die gehackten Kräuter unterheben. Das Ende der Garzeit ist erreicht, wenn die Reiskörner aussen klebig aber innen noch bissfest sind. Mit ein paar festen Schlägen Parmiggiano und Butterstücke unterheben – das manticare, wichtigste Prozedur für das Gelingen eines jeden Risotto! Zum Schluss den Jungspinat einrühren.
[Galerie nicht gefunden]
Sofort servieren! Buon gusto!

Ähnliches

• Spezzatino di maiale
• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Mediterranes Ofengemüse
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto

Sandkuchen alla Siciliana sozusagen – wenn auch nicht ganz.

Viel Zucker verbindet sich mit der angenehmen Säure der Zitronentränke zu einem durchaus harmonischen, südländischen Genusserlebnis. Die Zubereitung der Masse ist allerdings etwas ungewöhnlich…

• 150 g Butter (plus ein Wenig für die Form)
• 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• 1 Bio-Orange (Schale und Saft)
• 100 g glattes Mehl
• 1 Briefchen Backpulver
• 30 g Grieß (Weizen)
• 100 g Kristallzucker
• 1 Ei

Mehl sieben und mit dem Backpulver und dem Grieß vermischen. Backform mit etwas Butter einfetten. Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen.

Zitronen- und Orangenschale abreiben, Zitrone und Orange auspressen. Butter langsam zerlassen, den gesamten Zitronensaft und 5 EL Orangensaft zugeben und nur leicht erwärmen.

Diese Butter-Zitrus-Mischung in einem Standmixer mit dem Zucker zu einer homogenen Mischung schlagen, mit dem Ei kurz zu einem zähflüssigen, cremigen Teig mischen – das kann man durchaus auch im Standmixer machen. Zum Schluss die Zitrusschalen unterheben.

Teig in die Form füllen, gleichmäßig verteilen und bei 170 Grad auf der untersten Schiene etwa 35 Minuten backen.

• 50 g Kristallzucker
• 50 ml Weisswein
• 3 EL Zitronensaft
• 3 EL Limoncello (Zitronenlikör)

Zucker, Weisswein und Zitronensaft zu einem Sirup verkochen. Der Zucker sollte sich lösen, dann von der Hitze nehmen und den Limoncello einrühren.

Den Kuchen, wenn er hübsch angebräunt ist, aus dem Ofen nehmen und etwa eine Viertelstunde auskühlen lassen. Sirup gut durchrühren und vorsichtig gleichmäßig auf den Kuchen träufeln, eventuell mit einer Palette verstreichen.

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• Kürbiskern-Schoko-Apfel-Guglhupf
• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Birne-Schoko-Muffins
• Apple Pie
• Steirischer Kürbiskern-Guglhupf

Risotto mit Fenchel – die aromatische Knolle ist ja keine Unbekannte im Reis.

Recht einfach, aber auf dem Gaumen überaus wirkungsvoll – unter Anfügung von Zitrone und Basilikum läßt sich aber ein Risotto schaffen, das eine Explosion von Frische und den feinen Abgang der Gemüse kombiniert.

• 2-4 Fenchelknollen (je nach Größe)
• 4 EL Olivenöl
• 200 g Arborio- oder Carnarolli-Reis
• 1/4 trockener Weisswein
• 1 l Gemüsesuppe oder Wurzelsud
• 10 dag Parmiggiano, fein gerieben
• 10 g Butter
• 1/2 Bund Basilikum
• 1/2 Bio-Zitrone (Saft ud Schale)

Basilikum fein hacken. Zitronenschale abschaben, Saft auspressen.Fenchel zuputzen, Strunk entfernen und in feinste Blätter schneiden, diese nochmals quer teilen. In Olivenöl gut anbraten, den Reis beigeben und glasig dünsten. Mit dem Weisswein löschen und unter häufigem Rühren einkochen lassen.

Jeweils mit 1/4 l Suppe aufgiessen und unter Rühren die Flüssigkeit einkochen lassen. Der Reis soll immer wieder trocken werden und beinah an der Pfanne anlagen. Dann wieder aufgiessen.

Beim letzten Aufguss Basilikum, Zitronenschale und Zitronensaft beigeben und weiterkochen, bis eine dick flüssige Konsistenz erreicht ist. Mit der Butter und 2/3 des Parmiggiano zu cremigem Risotto aufschlagen. Sofort servieren,

Ähnliches

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• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Mediterranes Ofengemüse
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto

Fladenbrote mit italienischem Flair – und fein gefüllt!

Einmal mit Zwiebelchen, das andere Mal mit Birnen und Gorgonzola!

• 1 Würfel Germ (42 g)
• 2 EL Honig
• 50 ml Olivenöl
• 350 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 1 Zweig Rosmarin
• Olivenöl zum Bestreichen

Rosmarin abzupfen und fein hacken. Germ in ca. 1/16 l lauwarmem Wasser auflösen, Honig und Olivenöl einrühren. Mit dem Knethaken Mehl, Salz und Rosmarin einarbeiten und den Teig solange kneten, bis sich eine Kugel formt. Den Teig bemehlen und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.

Backrohr auf 190 Grad vorheizen. Vom Teig kleine Stücke abreissen und Falden formen. Auf einem Backblech auflegen und mit Öl bepinseln. Im Backrohr bei 190 Grad etwa 20 Minuten backen. Danach etwas abkühlen lassen.

• 2 Zwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Knoblauch und Zwiebeln fein hacken, in Öl weich dünsten, Petersilie und Gewürze beigeben. Beiseite stellen.

• 2 feste Birnen
• 150 g Gorgonzola
• etwas Zitronensaft

Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und fein hacken. Mit Zitronensaft beträufeln. Gorgonzola klein krümeln und mit den Birnenstücken durchmischen.

In die Brötchen Taschen schneiden, mit je einer Fülle stopfen und kurz noch einmal für 5 Minuten erwärmen: entweder wieder im Backrohr oder in Alufolie gewickelt auf dem Grill. Buon gusto a tutti!

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Das typische Trio: Tomaten, Mozzarella, Basilikum – diesmal vom Grill.

Für ein Plus an Aroma sorgen ein paar Champignons und verschiedene Kräuter frisch aus dem Küchengärtlein…

• 1 Mozzarella di buffalo
• 100 g Eier- oder Cocktailparadeiser
• je ein paar Blätter Basilikum, Petersilie, Salbei
• 1 Zweiglein Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 50 g Champignons
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Paradeiser und Champignons halbieren, die Mozzarella in dicke Scheiben schneiden. Die Kräuter auf die gewünschte Anzahl Portionen aufteilen.

Auf je 1 Quadrat Alufolie die Paradeiser und Champignons verteilen, darauf die Mozzarella und die Kräuter, obenauf etwas Olivenöl und wenig Salz sowie frisch geriebenen Pfeffer nach Gusto.

Die Päckchen gut verschliessen und auf dem heissen Grill etwa 10 bis 12 Minuten garen. Alternativ im Backrohr bei 200 Grad. Gleich in den Pakten servieren, beim Öffnen sollte jeder Gast seine Nase nah am Geschehen haben… Weissbrot zum Tunken ist unerläßlich.

Ähnliches

• Spezzatino di maiale
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• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Mediterranes Ofengemüse
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto