Wo am Straßenrand das Spanferkel sich am Spieße dreht, da lass’ dich nieder…

Man kriegt nur das Spanferkel daheim nicht richtig hin. Der Sehnsucht nach dem Sommer tut das keinen Abbruch. Und das hier schmeckt wie Sommer am Peloponnes.

• 750 g Karree vom Schwein im Ganzen (kann durchaus mit Fettrand sein)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 2 Zehen Knoblauch
• frischer Rucola
• 1 Handvoll Petersilie
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 1 EL Origano-Blättchen
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Bio-Zitronen
• 2-3 kleine Zucchini
• je 1 Pita-Brot pro Person
• Salz, Pfeffer

Knoblauch schälen und fein hacken, Kräuter abzupfen und ebenfalls fein hacken, das Basilikum separat halten. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit einem Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Großteil des Basilikums gut durchmischen. Das Karreestück in sehr dünne Scheiben schneiden, weniger als einen halben Zentimeter dick. Die Fleischstücke beidseitig pfeffern und mit den gehackten Kräutern einreiben.

Die Zucchinischeiben ohne weitere Zugabe von Fett in einer heissen Pfanne bräunen, aber die Kräuter dabei nicht verbrennen!

Eine halbe Zitrone auspressen, die restlichen Früchte schälen und die Filets auslösen. In einer separaten Pfanne auf mittlerer Hitze ohne Fett die Pitabrote nacheinander einlegen und beidseitig anwärmen. Die Brote auf Tellern anrichten und Rucola nach Gusto drauf verteilen.

Einen Esslöffel Olivenöl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke darin beidseitig anbraten, mit dem Zitronensaft löschen. Die gebratenen Fleischstücke auf die Pitabrote legen. In der heißen Pfanne die Zitronenfilets anbraten und gut durchschwenken, dann auf das Fleisch geben. Mit den gebratenen Zucchinischreiben garnieren.

Auf gut Griechisch: kali orexi!

Ähnliches

• Überbackene Medaillons in Biersauce
• Spezzatino di maiale
• Knoblauchkarreebraten
• Bierbrat’l mit Stöckelkraut
• Schweinsbraten mit Macadamia-Kruste

Das griechische kotopoulo giaourtara – ein saftiges Huhn mit den Aromen von Zitronen und Oregano.

In seinem Innern schmoren ganze Zitronen!

• 250 g griechischer Joghurt
• 1 Bund frische Minze
• 1 TL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Die Minze abzupfen und fein hacken, unter das Joghurt rühren und auch Öl und sparsam Salz und Pfeffer einarbeiten. Anschließend kalt stellen.

• 1 Poularde (1,5 kg)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL gehackter Oregano
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer aus der Mühle
• 3 Bio-Zitronen
• 1/4 l kräftiger trockener Weisswein

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Schale einer Zitrone abschaben, den Saft auspressen. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken, mit dem Messerrücken weiter zerquetschen. In einer großen Schüssel den Knoblauch mit dem Olivenöl, Zitronenschale und -saft sowie den Gewürzen vermengen. Das Huhn mit den beiden verbleibenden Zitronen füllen und außen mit der Marinade gut einreiben.

In die Bratform den Wein giessen und das Huhn einlegen, im Backrohr bei 180 Grad je nach Größe 70 bis 80 Minuten garen. Gelegentlich mit dem eigenen Saft begiessen.

Servieren mit Reis oder Weissbrot und Bauernsalat.

Ähnliches

• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Duck Soup
• Verjus-Hähnchen
• Lemon-Chicken-Burger
• Griechisches Pasta-Risotto

Griechisch angehaucht: viel Zucchini, Erdäpfel und viel Faschiertes vom Rind.

Eine kräftige Angelegenheit, mit reichhaltigen Aromen, die schon Freude auf den Urlaub machen.

• 1/2 kg Erdäpfel
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 kg Rindsfaschiertes
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 EL gehackte Minze (halbe Menge getrocknete geht auch)
• Salz, Pfeffer, Zimtpulver
• 2 Zucchini
• 100 g Schnittkäse

Die Erdäpfel zum Kochen hinstellen. Knoblauch und Zwiebeln schälen und klein hacken. Das Faschierte in einer Schüssel auflockern und mit den Kräutern und Gewürzen durchrühren.

Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig schwitzen. Faschiertes mitbraten und durchgaren. Die Pfanne zum Abkühlen beiseite stellen. Je nach Härte den Käse reiben oder raspeln.

Die Zucchini in halbzentimeter-dicke Scheiben schneiden. Eine ofenfeste Form mit 1 TL Olivenöl ausfetten, eine Lage Erdäpfelscheiben einlegen, darauf das Fleisch verteilen, mit Zucchini bedecken und wieder eine Lage Erdäpfel darüber schichten. Zuoberst den geriebenen oder geraspelten Käse verteilen. Bei 190 Grad für etwa 45 Minuten im Backrohr gratinieren.

Auflauf zum Beispiel mit einem Zucchini-Salat anrichten – guten Appetit und freundliche Erinnerung ans Mittelmeer!

Ähnliches

• Spezzatino di maiale
• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Mediterranes Ofengemüse
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto

Hähnchenpilaw – so sagt der Grieche und meint auf den ersten Blick eine Art Reisfleisch.

Der griechischen Großmutter Geheimnis sind aber die kräftigen Zitrusaromen: Orangenschale und Saft von Orangen und Zitronen, Zimt!

• 1 Hühnerfilet pro Person (Brust- oder Schenkelfleisch)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel
• 2-3 Paradeiser
• 1 EL Paradeismark
• 1/8 l Weisswein
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL geriebene Orangenschale
• Saft von 1 Orange
• 70 g Langkornreis pro Person
• 1 Tasse Wasser pro Person
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer
• gehackte Petersilie

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischem, für eta 1/4 Stunde kalt stellen.

Paradeiser am Stielansatz kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen; häuten, halbieren, das Innere entfernen und Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Das Öl erhitzen, das Fleisch beigeben und für etwa 4 MInuten rundherum goldbraun anbraten. Mit dem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen. Im heissen Öl die Zwiebeln mit dem Paradeismark anrösten, Paradeiser beigeben und kurz mitziehen lassen. Mit dem Wein löschen und die Flüssigkeit einkochen lassen.

Fleisch beigeben, mit Orangenschale, Orangensaft, Gewürze, Reis und Wasser – am besten bemisst man Reis und Wasser mit demselben Gefäß, dabei sollte um ein Drittel mehr Wasser als Reis beigegeben werden – durchrühren und alles aufkochen. Salzen, pfeffern, zugedeckt auf kleinster Flamme für etwa 20 Minuten ziehen lassen. Lorbeerblätter entfernen und mit Petersilie garnieren. Kali orexi!

Ähnliches

• Coq au Cidre
• Murgh Tandoori
• Chicken-Corn-Pie

Die Eierfrucht, zum Glück inzwischen unter den Namen Aubergine oder Melanzani bekannt, neigt zu ausgeprägter Harmonie mit Knoblauch und Paradeisern.

Sie läßt sich aber auch hervorragend als Hülle für allerhand fleischliche Vergnügungen nutzen!

• 2 mittelgroße Melanzani / Auberginen
• Salz

Melanzani halbieren und zu Schüsselchen aushöhlen. Dann leicht einsalzen und umgedreht etwa 30 Minuten liegen lassen, damit die Bitterstoffe herauskommen. Trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten in etwas Wasser sanft köchelnd für etwa 20 MInuten garen.

• 5 g Pinienkerne
• 250 g Lamm- oder Rindsfaschiertes
• 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Paradeismark
• 100 g geriebener Mozzarella

Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten, sie sollten dabei aber nur leicht Farbe annehmen und nicht intensiv bräunen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in der Pfanne im Olivenäl anschwitzen und glasig dünsten, Faschiertes zugeben und ganz durchbraten. Tomatenmark unterrühren und kräftig rösten. Pfanne vom Herd nehmen und Pinienkerne untermischen.

Die Masse in die Melanzani füllen. In eine ofenfeste Form einlegen, unterhalb der Früchte etwas Wasser angiessen und im Backrohr bei 220 Grad etwas 25 Minuten backen. Mit Käse bestreuen und weitere 15 Minuten gratinieren. Kali orexi!

Ähnliches

• Spezzatino di maiale
• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Mediterranes Ofengemüse
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto

Natürlich ist Teigreis kein Reis – und das hier kein Risotto. so richtig italienisch ist es auch nicht.

Kritharakia sind typisch griechische Teigwaren in Form von etwas überdimensionierten Reiskörnern – und können fast so verwendet werden wie Reis, nur dass sie anders zu kochen sind.

• 8 Hühneroberkeulen
• Salz, Pfeffer
• 1 Zehe Knoblauch
• fein gehackter Rosmarin

Man kann die Hühnerkeulen nach Wunsch auch häuten. Aus Olivenöl, Gewürzen und zerdrücktem Knoblauch eine Paste bereiten, die Hühnerteile damit einreiben. 1-2 Stunden gekühlt ziehen lassen.

• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 1/8 l Weisswein (idealerweise Retsina)
• 150 g Kritharakia
• 3/4 l Hühnersuppe
• Schale und Saft von 1/2 Zitrone
• Pfeffer, Salz

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem großen schweren Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin leicht anschwitzen. Hühnerstücke allseits scharf anbraten und dann mit dem Retsina löschen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, Kritarakia einstreuen und nur kurz anschwitzen, dann mit der Hälfte der Hühnersuppe aufgiessen und einmal aufwallen lassen. Hitze zurückdrehen und zugedeckt schmoren lassen. Immer wieder nachsehen, ob die Teigwaren weitere Flüssigkeit brauchen, dabei jeweils durchrühren.

Das Gericht muss nun sehr langsam schmoren, da die Hühnerstücke doch mindestens 30 Minuten zum Garen brauchen. Nötigenfalls Wasser nachgiessen, die Teigwaren sollten zum Schluss hin leicht feucht sein aber nicht schwimmen.

Servieren mit grob geriebenem Parmiggiano bestreut – so kein alter griechisches Schafkäse zur Hand ist.

Ähnliches

• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto
• Zitronen-Huhn mit Minzjoghurt
• Duck Soup
• Verjus-Hähnchen

Lammkoteletts vom Grill – mit ausreichend Knoblauch typisch griechische Urlaubskost.

MIt einem feinen Petersilien-Mandel-Pesto kombiniert, ergibt sich ein Brückenschlag über die Adria nach Italien.

• 2 Bund Petersilie
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 EL Olivenöl
• 50 g Mandeln
• 50 g frischer Spinat
• 1 EL Creme fraiche
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Knoblauch, Spinat und Petersilie fein hacken. In einem Standmixer spinat, Petersilie und die Hälfte des Koblauchs mit Olivenöl, Creme fraiche, sowie den Mandeln fein durchmixen. Konsistenz mit mehr Olivenöl abstimmen, würzen mit Salz, frisch geriebenem Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack.

• 1 kg Lammkoteletts
• 2 EL Olivenöl

Den restlichen Knoblauch mit Olivenöl durchmischen und damit die Lammkoteletts einreiben. Ab auf den Grill: durch- aber nicht totbraten!

Etwaige Freiwillige vor dem Grillen entfernen…

Dazu reicht man natürlich am besten Ofen- oder in Folie auf dem Grill gegarte Erdäpfel.

Ähnliches

• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Lamm mit Artischocken
• Lammsteak mit 'Patatas Rapidas'
• Lammbraten mit Kumquats
• Lammkoteletts mit Kürbis-Risotto und karamelisiertem Spaghettikürbis

Zucchinilaibchen – eine ländliche Spezialität, ursprünglich wohl aus den Klöstern der Peloponnes.

Die Laibchen bestehen hauptsächlich auch Zucchini und Feta – gebunden mit etwas Ei und Mehl.

• 1 kg Zucchini
• 1/2 TL Salz

Zucchini grob raspeln und in einem großen, feinen Sieb mit dem Salz gut durchmischen. Eine Stunde ziehen lassen. Das Salz entzieht den Zucchini das Wasser.

• 1 Zwiebel
• 200 g Feta
• 2 Eier
• 4 EL Mehl
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 1/2 Bund Origano, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer, Muskatnuss
• Mehl zum Stauben

Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zucchini portionsweise mit beiden Händen fest ausdrücken – sie sollen so trocken wie möglich weiter verarbeitet werden. Alle Zutaten gut durchmischen, eventuell mit etwas mehr Mehl binden.

Handtellergroße Laibchen formen, aussen mit etwas Mehl bestäuben und in reichlich heissem Öl knursprig braun braten.

Dazu passt natürlich hervorragend Tsatsiki und alles, was man auch in einem Bauernsalat finden kann. Kali orexi!

Ähnliches

• Spezzatino di maiale
• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Mediterranes Ofengemüse
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto

Gefüllte Paradeiser – viel Aroma von Kräutern, saftiges Fruchtfleisch.

Nicht zu vergessen: eine gute Portion Olivenöl! Und für die definitive Urlaubserinnerung muss unbedingt etwas Minze mit rein!

• 1 Tasse Reis
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Basilikum
• 1 EL gehackte Minze
• 3 große Erdäpfel
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Paradeissaft

Den Reis wie geewohnt mit etwas Salz garen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Petersilie und Basilikum hacken, Minze auch – falls frische verwendet wird. Erdäpfel schälen und in längliche Spalten teilen.

In 1 EL Olivenöl Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen und langsam glasig braten. Backrohr auf 180 Grad vorheitzen.

Von den Paradeisern auf der Seiie des Stielansatzes eine Kappe abschneiden, das Fruchtfleisch aus dem Innern mit einem Löffelchen herausholen und klein schneiden. Den Saft auffangen und beiseite stellen.

In einer Schüssel den warmen Reis mit dem Fruchtfleisch der Paradeiser und den Kräutern gut durchmischen, etwas pfeffern. Diese Masse in die Paradeiser füllen, festdrücken und die Deckel wieder aufsetzen.

Die gefüllten Paradeiser in eine feuerfeste Form stellen, dazwischen die Erdäpfelspalten verteilen, alles mit dem restlichen Olivenöl und dem Paradeissaft beträufeln. Im Backrohr bei 180 Grad für etwa 35 bis 40 Minuten überbacken. Je nach Größe der Erdäpfel kann’s auch etwas länger dauern. Kali orexi!

Ähnliches

• Spezzatino di maiale
• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Mediterranes Ofengemüse
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto

Griechische Reisnudeln – eine herrliche Idee, Pasta klein zu kriegen! Diesmal mit Rind.

Diese feinen kleinen Teigwaren haben den Vorteil, dass sie mit allerhand saucigen Gerichten recht gut können. Bekannt sind sie wohl am ehesten aus Giuvetsi, einer griechischen Art von Reisfleisch, aber eben mit Teigwaren, die tun, als wären sie Reiskörner. Hier mit Rindfleisch, kann aber genausogut mit Lamm gemacht werden…

• 400 g mageres Rindfleisch (Schnitzel o.ä.)
• 2 Gemüsezwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 1/8 l kräftigen Rotwein
• 500 ml passierte Tomaten
• 2 Karotten
• 1 kleiner Zucchino
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Kritarakia (griechische Teigwaren in Form von Reiskörnern)
• Salz, Pfeffer, Origano, Thymian

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel grob, Knoblauch fein hacken. Im Olivenöl Zwiebel und Knoblauch etwas anschwitzen, das Fleisch beigeben und rundherum anbraten. Bevor der Knoblauch anbräunt, mit dem Rotwein löschen und einkochen lassen. Passierte Tomaten, Kritarakia und Gewürze zugeben, mit 1/3 l Wasser aufgiessen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Öfterumrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser nachgiessen. Nach längstens 20 Minuten sollten sowohl Fleisch als auch Teigwaren fertig sein.

Ähnliches

• Steirisches Roastbeef mit karamelisierten Jungerdäpfeln
• Lachs-Zitronen-Cannelloni
• Pasta mit gebratenen Melanzani und Steinpilzen
• Spaghettini mit Kaviar
• Lasagne