genussfaktor » Frankreich

Coq au Cidre

harbran — Sat, 17 Oct 2009 20:41:34 +0000

Hähnchen mit Cider – herrlich Fruchtiges aus Frankreich!

Eine feine, sämige Sauce auf Basis von Cider und frischen Äpfeln hüllt die zarten Hähnchenfilets ein. Der Herbst hat auch sein Gutes!

1 Hähnchenfilet pro Person (Brust- oder Schenkelfleisch)
4 EL Mehl
1 TL Paprikapulver
1 TL Salz
1 EL Butter oder 2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1/2 l Cidre
2 Lorbeerblätter
2-3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
4-5 Zweige Petersilie
Salz, Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
3 kleine säuerliche Äpfel

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Zwiebel fein hacken. Äpfel halbiren, Kerngehäuse ausschneiden und die Hälften jeweils in vier Spalten schneiden. Die Apfelstücke mit Zitronensaft einreiben.

In einem Sackerl Mehl, Paprikapulver und Salz mischen, die Filets einzeln einlegen und rundum mti der Mischung stäuben, gut abschütteln. Die Filtes im Öl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Topf (auf jeden Fall mit Deckel) beidseitig anbaten – Schenkelfleisch je Seite bis zu 5 Minuten, Bruststücke bis zu 3 Minuten. Fleisch beiseite stellen.

Im heissen Fett die Zwiebel glasig schwitzen, das restliche Mehl beigeben und kurz durchrösten, mit dem Cidre löschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Gewürze beigeben, salzen und pfeffern nach Gusto.

Fleisch und Apfelstücke einlegen, zugedeckt im Backrohr für 35 Minuten garen.

300 g Karotten
2 EL Zucker
1 EL Butter

Karotten á la Julienne schneiden. Butter erwärmen, den Zucker einrühren und auf mittlerer Hitze karamelisieren lassen, Karotten unterheben und gut durchmischen. Auf kleinster Flamme etwa 10 Minuten dünsten lassen.

Das Ganze geht gut mit Erdäpfeln und mit Kräutern bestreut. Bon appétit!

Frühlingshähnchen mit Honigglasur

harbran — Wed, 18 Feb 2009 20:42:42 +0000

Recht simpel – Hähnchen aus dem Backrohr.

Der geschmackliche Gehalt stammt von einer feinen Mischung aus Honig, Weisswein, Senf und Olivenöl – und noch ein paar Kleinigkeiten mehr.

Hähnchenstücke nach Bedarf, mit Haut
1 EL mildes Olivenöl
Salz, Pfeffer

100 g Honig
1 Zitrone, Saft und fein abgeriebene Schale
1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
1 EL trockener Weisswein
1 EL Weissweinessig
2 TL Dijonsenf
2 EK Olivenöl

Für die Glasur Honig, Saft und Schale der Zitrone, Rosmarin, Wein, Essig, Senf und Öl in einem kleinen Topf mischen und aufkochen. Bei reduzierter Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Die Hähnchenstücke nach 20 Minuten wenden und mit der warmen Glasur bestreichen. Weitere 20 Minuten braten, nach einem bestreichen und wiederum etwa 15 Minuten weiterbraten.

Poulet á la Monselet

harbran — Sat, 29 Nov 2008 20:15:31 +0000

Hähnchen mit Artischocken – eine Symphonie von mediterranem Geschmack!

Überbackenes Hähnchen, geschmurgelt in Weissweinsauce mit Artischocken und mehr…

4 Hähnchenbrüste oder -oberschenkel, ohne Haut und Knochen
3 EL Mehl
1 TL Salz
1 TL frisch geriebener Pfeffer
400 g Artischockenherzen (Dose oder besser Tiefkühlregal)
2 EL Olivenöl
4 kleine Zwiebeln
2-3 große Erdäpfel
2 mittelgroße Karotten
10 kleine Champignons
1/4 l Weisswein
1/4 l Hühnersuppe
1/2 TL getrockenter Thymian oder 1 EL frische Thymianblättchen
2 kleine Lorbeerblätter
3 EL Petersilie, gehackt
Saft von 1/2 Zitrone

Falls tiefgekühlte Artischockenherzen verwendet werden, diese einige Stunden vor Verarbeitung auftauen lassen. Bei Artischockenherzen aus der Dose, diese zu Beginn der Zubereitung abtropfen lassen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Erdäpfel für ca. 6-7 Minuten aufkochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Gefriersackerl Mehl, Salz und Pfeffer gut mischen, die Hühnerteile darin gründlich mit der MIschung bedecken, beim Herausnehmen gut abstauben. Zwiebeln schälen und halbieren. Champignons vorsichtig trocken putzen, nicht waschen! Karotten schälen und in grobe Stücke teilen.

Olivenöl erhitzen, aber nicht zu heiss werden lassen, darin die Hühnerteile rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen, Zwiebelhälften ebenfalls vorsichtig braun braten – sie sollen sich beim Rühren nicht gleich in ihre Schichten zerlegen. Fleisch einlegen, die Erdäpfel und Artischockenherzen beigeben und vorsichtig durchrühren. MIt dem Wein löschen, etwas einziehen lassen, Karotten, Champignons, Suppe, Lorbeer und Thymian beigeben.

Bei 180 Grad im Backrohr etwa 30 Minuten dünsten (bei Oberschenkeln eher 40 Minuten). Zum Schluss mit etwas Zitronensaft abschmecken. Bon appètit!

Tarte aux pommes

harbran — Sat, 08 Nov 2008 16:19:55 +0000

Eine Apfeltarte mit Calvados – auch die Franzosen wissen aus Äpfeln herrliches zu bereiten…

Mit viel Haselnüssen, einem kräftigen Schuss Calvados und – zur Behübschung – einem Gitter aus Marzipan ist diese Tarte nicht nur in Frankreich bleibt, sie hat auch bei uns das zeug zum Favoriten. Insbesondere, wenn man den Teig vollkornig gestaltet – mit Dinkel-Vollkornmehl.

200 g Dinkel-Vollkornmehl
100 g Butter
1 Ei
50 g Staubzucker
1 Prise Salz

Butter und Ei sollten zum Verarbeiten Zimemrtemperatur haben. Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben, mittig eine Mulde formen und dort Butte in kleinen Würfelchen sowie den Zucker und das Ei beigeben, dut durchmischen und zu einem kompakten glatten Teig verkneten. In Folie schlagen und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

1 kg mürbe Äpfel
2 EL Kristallzucker
1/2 TL Zimt
4cl Calvados
70 g gehackte Haselnüsse (notfalls geriebene)

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker, Zimt, Haselnüssen und Calvados in einem größen Topf auf kleiner Hitze dünsten, bis die Äpfel weich sind.

1 Stück Butter, nußgroß
2 EL weisses Mehl
2 EL Semmelbrösel

Tarteform mit Butter einfetten udn mit dem Mehl stauben. Den Teig rund ausrollen und in die Form einpassen, auch die Ränder auslegen. Teig mit einer Gabel mehrfach anstechen und bei 180 Grad ca. eine Viertelstunde vorbacken.

Teig mit den Semmelbröseln bestreuen, Apfelmasse darauf verteilen. Hitze auf 170 Grad reduzieren.

150 g Rohmarzipan
1 EL Vanillezucker
1 Eigelb
2 EL Weingelee (alternativ Marillenmarmelade)

Mazipan mit Vanillezucker und Eigelb zu einer zähen Masse verarbeiten. Stücke abzwacken und nudelig ausrollen. Mit diesen wird die Tarte gitterartig belegt. Alkternativ kann man die Marzipanmasse auch mit einem Dressiersack aufspritzen.

Den Kuchen weiterbacken, bis er eine goldgelbe Farbe angenommen hat – mit der Gabel Garprobe machen!

Gelee oder Marmelade mit wenig Wasser erwärmen und die Tarte damit glasieren. Bon appétit!

Sesam-Lachs auf Ratatouille

harbran — Sun, 10 Aug 2008 17:43:53 +0000

Feines Lachsfilet in Sesam – darunter fein geschnippeltes Gemüse á la Provence…

Ein ganz einfaches Gericht, das von der Kraft natürlicher Zutaten lebt: Olivenöl, Aubergine, Zwiebelchen, ein Stück Lachs, und vor allem Pfeffer. Man darf nur das Gemüseschneiden nicht scheuen!

2 mittlere Zucchini
1 Aubergine
1 große Zwiebel
1 roter Paprika
2 Zehen Knoblauch
1/2 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
Pfeffer, Muskatnuss, Salz
5-6 Cocktailparadeiser

Zwiebel kleinwürfelig schneiden und Knoblauch fein hacken. Aubergine und Zucchini in kleine Würfel schneiden, Paprika entkernen und würfelig schneiden.
Im Olivenöl die Zwiebel glasig rösten, Knoblauch und Aubergine beigeben. Wenn die Aubergine weich gweorden ist, Zucchini beigeben und eine Weile mitbraten. Cocktailparadeiser, Paprika und Petersilie unterrühren und weiter braten.

250 g Lachsfilet (ohne Haut, oder mit geschuppter Haut)
2 EL weisse Sesamkörner
1 EL Öl zum Braten
Pfeffer, Salz

Öl erhitzen, den Lachs beidseitig je maximal 2 Minuten anbraten – falls die Filet noch mit Haut sind, Hautseite zuerst anbraten. Je kürzer die Garzeit, desto saftiger bleibt das Filet. Die Oberseite mit dem Sesam bestreuen. Leicht salzen und Pfeffern erst am Ende der Garzeit.
Auf Ratatouille servieren, als Beilage am Besten Erdäpfel reichen.

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