Kräftiger Käse und ein paar Kräuter bedecken zarte Schweinsmedaillons.

Knusprig überbacken, versteht sich.

• 1 Schweinsfilet
• 1/2 Bund Petersilie
• 10 Zweige Thymian
• 70 g weiche Butter
• 50 g Semmelbrösel
• 50 g Bergkäse
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer
• 200 ml Bier (am besten dunkel)
• 200 ml Rindsuppe
• 1/2 TL Erdäpfel- oder Maisstärke

Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Petersilie und Thymian abzupfen und fein hacken, Käse fein reiben. Käse und Kröuter mit der Butter und den Semmelbröseln zu einer kompakten Masse verkneten, etwas salzen und kräftig pfeffern.

Filet schräg in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, etwas platt drücken. Öl in der Pfanne erhitzen und die Medaillons auf beiden Seiten kurz anbraten – am besten nicht mal eine Minute pro Seite, sie garen dann im Rohr noch nach und müssen innen zumindest noch rosa bleiben. Fleisch in eine ofenfeste Form legen und mit der Käse-Kräuter-Masse belegen. Im heißen Backrohr im oberen Drittel 8 bis 10 Minuten gratinieren, die letzte Minute eventuell mit Grillfunktion, falls die Krust noch nicht genug Farbe hat.

Inzwischen die heiße Pfanne mit Bier und Suppe löschen und den Bratensatz lösen. Flüssigkeit fast ganz einkochen lassen, mit etwas in einem Schluck Bier verrührter Stärke andicken. Medaillons auf der Sauce anrichten. Man könnte dazu statt gekochter natürlich auch karamelisierte Erdäpfel reichen. Guten Appetit!

Ähnliches

• Spezzatino di maiale
• Knoblauchkarreebraten
• Peloponnesischer Burger
• Bierbrat’l mit Stöckelkraut
• Schweinsbraten mit Macadamia-Kruste

Herrlich mürb, ungewöhnlich nussig: einfach delikat – und auf jeden Fall viel zu Schade bloß für Weihnachten.

• 150 g gemahlene Macadamianüsse
• 175 g Weizenmehl
• 2 Eidotter
• 1 Prise Salz
• 75 g Staubzucker
• 10 g Vanillezucker
• 125 g weiche Butter

Nüsse und restliche Zutaten zu einem kompakten teig verkneten. Zwei Rollen mit 3 cm Durchmesser formen und in Folie gewickelt etwa eine Stunde kalt stellen.

Das Backrohr auf 175 Grad vorheizen. Dünne Scheiben von der Teigrolle schneiden und zu Nudeln wälzen, Kipferl formen. Nebeneinander auf Backpapier auflegen und je Blech 12 bis 15 Minuten backen.

• 100 g Staubzucker
• 15 g Vanillezucker

Die zwei Zuckersorten mischen. Kipferl nach dem Backen kurz abkühlen lassen und in der Zuckermischung wenden.

Voilà.

Scheineragout mit mediterranem Flair.

Nur nicht knausern mit den Kräutern!

• 1 kg Schweineschulter ohne Schwarte
• 3 getrocknete Peperoncini
• 2 TL Fenchelsamen
• 60 g Speck (je fetter desto besser)
• 2 Paprika (verschiedene Farben)
• 4 Knoblauchzehen
• 1/4 l trockener Weisswein
• 1 mittelgroßer Zucchino
• 250 g mittelgroße Champignons
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Basilikum
• etwas frischer Rosmarin

Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden und nach Wunsch zuputzen. Peperoncini fein hacken und mit den Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. Das Fleisch damit einreiben und für einige Stunden kühlgestellt ziehen lassen.

Petersilie abzupfen und grob hacken. Ein Drittel der Petersilie fein hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden. Speck in kleine Stücke schneiden und in einem großen Topf (mit Deckel) anbraten, bis das ganze Fett ausgetreten ist. Die feingehackte Petersilie, Zwiebel und Knoblauch im Fett anschwitzen. Fleisch mitbraten und rundum gut bräunen. Bevor die Dinge zu dunkel werden, mit dem Weisswein löschen. Wenn die hälfte der Flüssigkeit verdampft ist, zudecken und auf kleiner Flamme garen lassen.

Teigwaren – etwa Penne rigate – zustellen.

Zucchini in fingerdicke Scheiben schneiden und wie die Champignons halbieren, die Paprika von Stiel und Kerngehäuse befreien und in grobe Stücke schneiden. Nach etwa 15 Minuten Garzeit kommt das Gemüse mit in den Topf, gleichfalls Basilikumblätter und die Rosmarinnadeln. Salzen und pfeffern erst zum Schluss. Wird die Sauce nicht sämig genug, etwas Wasser mit einem halben Teelöffel Erdäpfel- oder Maisstärke versprudeln und gut einrühren. Ganz zum Schluss die grob gehackte Petersilie unterheben, aber nicht mehr weiter garen lassen.

Mit den Teigwaren vermischt servieren. Man kann es natürlich auch als Ragout zu gebratener Polenta reichen.

Ähnliches

• Überbackene Medaillons in Biersauce
• Knoblauchkarreebraten
• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Mediterranes Ofengemüse

Frisch, saftig, steirisch – das muss eigentlich ein Apfel sein.

Eine herbstlich saftige Kombination mit weißer Schokolade und dem Besten der Steiermark!

• 5 Eier
• 250 g Butter
• 250 g Staubzucker
• 250 g Mehl
• 15 g Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 120 g gehackte Kürbiskerne
• 120 g weiße Schokolade
• 1/16 l Milch
• 2 Boskop oder andere säuerliche Äpfel
• 1/2 Zitrone Saft
• 1 TL Butter für die Form
• Salz

Die Eier trennen, die Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Mehl mit dem Backpulver versieben und bereit stellen. Die Guglhupfform mit zerlassener Butter einstreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Die Schokolade fein hacken. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in kleinste Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie ihre helle Farbe behalten.

Die Dotter mit der Butter zu einer cremigen Masse rühren, den Staubzucker nach und nach beigeben und gut verrühren. Mehl, Kürbiskerne, Schokolade, Apfelstücke und die Milch unter die Eimasse rühren, den Schnee vorsichtig unterheben und die Kuchenmasse in der Form verteilen, dann bei 170 Grad ca. 1 Stunde backen.

Ähnliches

• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Getränkter Zitronenkuchen
• Birne-Schoko-Muffins
• Apple Pie
• Steirischer Kürbiskern-Guglhupf

Was das Schwein nicht selber kann, das bringt frischer Knoblauch ins Spiel: starkes Aroma.

Aber Vorsicht: Wunderwaffe gegen Vampire!

• 1,5 bis 2 kg Schweinskarree ausgelöst, im Ganzen
• 2 Knollen Knoblauch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 EL Schweineschmalz
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1/4 l Bier
• Salz, Pfeffer

Backrohr auf 220 Grad vorheizen. Den Knoblauch in Zehen brechen, schälen, in dünne Streifen schneiden. Etwa die Hälfte des Knoblauchs mit dem Öl in der Küchenmaschine zu Mus verarbeiten. Das Fleisch mit dem Knoblauchmus gut einreiben.

Schmalz in einer ofenfesten Form erhitzen, den Braten bei großer Hitze rundum anbraten. Ab ins Rohr – und bei 220 Grad 15 Minuten braten, dann auf 180 Grad zurück schalten und insgesamt – abhängig von der Größe des Fleischstücks – für 1,5 bis 2 Stunden garen lassen. Jeweils nach einer halben Stunde Nachschau halten und gegebenenfalls mit einem Schuß Bier benetzen.

Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Nach etwa 40 Minuten Garzeit den Zwiebel und den fest den ganzen restlichen Knoblauch Rund um das Fleisch in die Form geben und mitbraten. Falls es zu dunkel zu werden droht, mit Bier löschen. Etwa eine halbe Stunde vor Garzeitende die verbliebenen Knoblauchscheiben auf den Braten streuen und bräunen lassen.

Das Ganze schreit förmlich nach Erdäpfelknödeln und warmem Krautsalat mit Speck…

Ähnliches

• Überbackene Medaillons in Biersauce
• Spezzatino di maiale
• Peloponnesischer Burger
• Bierbrat’l mit Stöckelkraut
• Schweinsbraten mit Macadamia-Kruste

Im besten Sinne fluffy mit einer fruchtigen Ladung Apfel zwischendrin:

Der hüpft vor Freude vom Teller!

• 200 g Butter
• 4 Eier
• 150 g Zucker
• 1/8 l Milch
• 1 Schuss Rum (oder Apfelkorn)
• 250 g Mehl
• 50 g Stärke (am besten Erdäpfelstärke)
• 1 Säckchen Backpulver
• Salz

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Eier trennen, Klar steif schlagen, die Dotter mit dem Zucker, der Butter und einer Prise Salz schaumig rühren. Mehl, Milch, Stärke, Rum und Backpulver unterrühren, dann den Schnee unterheben.

Die Springform ausbuttern, Teig einfüllen. Die Äpfel schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Mit der Hohlseite nach oben in den Teig drücken.

• 160 g Marillenmarmelade
• 1 Schuss Rum
• 1 kg säuerliche Äpfel
• 100 g Mandelsplitter
• Staubzucker zum Bestreuen

Marmelade, Mandelsplitter und Rum verrühren und in die Apfelhälften füllen. Für mindestens 45 Minuten ins Rohr, danach weiter, bis der Teig durch und durch gebacken ist. Mit Staubzucker bestreut genießen…

(Rezeptanregung aus Kochen & Küche 10/2011, leicht abgewandelt.)

Ähnliches

• Kürbiskern-Schoko-Apfel-Guglhupf
• Sauerampfer-Suppe mit Birne
• Getränkter Zitronenkuchen
• Birne-Schoko-Muffins
• Coq au Cidre

Lamm, Kürbis, Kichererbsen, Zucchini und Paradeiser – ein herrlicher Eintopf aus der türkischen Küche.

Der geschmackliche Kick zum Schluß stammt von einem Schuss Zitronensaft und frischer Minze.

• 1/2 kg Lammschulter (ohne Knochen)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Rosenpaprika-Pulver
• 1 EL Essig
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1/2 kg Kürbis
• 1 Dose Kichererbsen
• 4 Paradeiser
• 1 Zucchino
• 1 EL Sumach
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Minze
• Schuss Zitronensaft (1/2 Zitrone)

Lammschulter in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen, hacken und in Olivenöl anschwitzen. Lammfleisch dazugeben und rundum scharf anbraten.

Topf von der Flamme nehmen, das Fleisch mit Paprikapulver stauben, Essig untermischen und gut durchrühren; zurück auf der Flamme sofort mit Brühe aufgiessen – der Paprika soll keinesfalls geröstet werden, sonst wird er bitter. Eine gute halbe Stunde simmern lassen.

Kürbis schälen und Kerngehäuse entfernen, in mundgerechte Würfel oder Stücke schneiden, von den Paradeisern dden Strunk wegschneiden und das Fruchtfleisch in Achtel teilen. Zucchino in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden und vierteln.

Kürbisfleisch zugeben und weitere 10 Minuten garen, dann Paradeiser, Kichererbsen und Zucchino beimengen.

Minze fein hacken. Mach weiteren 10 Minuten Minze, Zitronensaft und Sumach unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Salat und Fladenbrot oder Pita reichen.

Man kann natürlich auch eine scharfe Variante machen, indem man scharfes Paprikapulver und zusätzlich Chilies nach Gutdünken anfügt – diese gemeinsam mit Paradeisern und Zucchino.

Ähnliches

• Spezzatino di maiale
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Mediterranes Ofengemüse
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto
• Roter Chicorée

Herr, es ist Zeit: der Sommer war sehr groß — so beginnt nicht nur Rilkes Herbstgedicht, sondern genau genommen jeder Herbst, denn das Tröstliche ist ja: es gibt auf einmal ganz andere Leckereien, die das Sommerende verschmerzen lassen.

Der heimische Saibling ist nicht nur für sich allein äußerst schmackhaft, er verträgt sich auch gut mit den kulinarischen Bodenständigkeiten der Steiermark…

• 200 g Kürbisfleisch (Muskatkürbis, Hokkaido oder Langer)
• 1 gelber Zucchino
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 säuerlicher Apfel
• 1/8 l rescher Weißwein
• Prise Muskatnuß
• Pfeffer, Salz
• Saiblingsfilets (je nach Größe, 1 pro Person)
• 1 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• Kürbiskerne, gehackt

Kürbis schälen und Kerngehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden, ebenso den Zucchino. Knoblauch und Zwiebel schälen, hacken und in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Kürbis und nach 5 Minuten auch den Zucchino zugeben; dünsten, solange nichts anbrennt, dann mit dem Weißwein löschen.

In der Zwischenzeit den Apfel schälen und in Würfel schneiden, gleich nach dem Ablöschen zugeben. Mit frisch geriebener Muskatnuß, Pfeffer und Salz würzen. Sobald die Flüssigkeit zu zwei Dritteln eingekocht ist, auf kleiner Flamme weiter garen.

Butter mit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Saiblingsfilet – bloß nicht vor dem Garen salzen! – mit der Hautseite nach oben einlegen und maximal eine halbe Minute braten, auf die Hautseite drehen und höchstens zwei Minuten bei starker Hitze knusprig braten. Der Fisch darf aber je nach Dicke des Filets nicht zu lang garen, sonst ist er zusätzlich dazu, dass er eh schon getötet wurde, auch noch kulinarisch tot.

Filet auf dem Gemüse anrichten und mit etwas gehackten Kürbiskernen bestreuen – jetzt darf auch etwas Fleur de Sel ans Fischlein, wenn’s denn sein muss.

Ähnliches

• Trattoria all’Antica Mola – Venezia
• Besser. Einfach.
• Spezzatino di maiale
• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Mediterranes Ofengemüse

Gut, er ist nicht gerade, was man neudeutsch light nennen würde: aber das ist bei guten Sachen nun mal so.

Die Masse ist kräftig komponiert – immerhin verlangt der Auflauf ganze acht Eier…

• 8 Eiklar
• 8 Dotter
• 1/2 Becher Sauerrahm
• 500 g Topfen (je nach Gusto mager oder fett)
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Schuss Rum
• 10 g Vanillezucker
• 180 g Mehl
• Rosinen nach Gusto
• 60 g Staubzucker
• 2 EL Butter
• frische Beeren
• eventuell 1 Birne, geschält und in kleine Stücke geschnitten

Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Von den 8 Eiklar Schnee schlagen. Dotter, Topfen, Rahm, Rum, Vanillezucker, Staubzucker und Mehl verrühren, Schale der Zitrone abreiben und unterrühren. Den Schnee unterheben.

Butter in einer ofenfesten hohen Pfanne erhitzen, Masse einfüllen und maximal 1 Minute anbraten, dann die Früchte drüberstreuen und bei 180 Grad im Backrohr 30 Minuten backen. Nachschau halten und gegebenenfalls noch ein paar Minuten zugeben.

Et voilà: mit Staubzucker anrichten und genießen!

Ähnliches

• Wachauer Marillenknödel
• Weisse-Schokolade-Himbeer-Muffins
• Gebackene Apfelscheiben
• Apfelauflauf im Strudelblatt
• Ribiselkuchen

Schneiden, auflegen und den Rest den Ofen machen lassen – ein herrliches Konzept für einen ersten wirklich warmen Sonnentag im Frühjahr.

Man sollte nur weder mit dem guten Olivenöl noch mit den frischen Kräutern knausern…

• 300 g frische, kleine Erdäpfel (wenn’s schon Heurige gibt, umso besser)
• 2 große rote Paprika
• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 Melanzani
• 6-8 kleine Rispen-Paradeiser
• 2 Knoblauchzehen
• 2 zweige Rosmarin
• 1 Bund Basilikum
• 1 Bund Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Erdäpfel gut waschen und mit der Haut je nach Größe in Hälften oder Viertel schneiden – sollten es keine Heurigen sein, vielleicht doch vorher schälen.

In einer Schüssel das Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer mischen. Die Erdapfel-Stücke darin wenden und auf einem Backblech auf Backpapier verteilen. Für 20 Minuten ab ins Backrohr, nach der halben Zeit wenden.

Inzwischen den Knoblauch schälen und in millimeterdicke Scheibchen schneiden, die Paprika-Schote vierteln und entkernen, die Melanzani längs in Spalten und die Zucchini in fingerbreite Scheiben schneiden. Melanzani, Paprika und Zucchini durchs Ölbad ziehen und zu den Erdäpfeln aufs Backblech geben, weitere 15 Minuten im Ofen lassen.

Die Kräuter abzupfen und klein hacken. Mit etwas Öl benetzte Paradeiser aufs Backblech legen und über alles Gemüse die gehackten Kräuter streuen, dann nochmal für mindestens 5 Minuten ins Rohr.

Dazu passt natürlich alles, was man vom Griller nehmen kann… Buon gusto!

Ähnliches

• Spezzatino di maiale
• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto
• Roter Chicorée