Nicht jeder handelsübliche Fisch – tiefgekühlt und vor-filetiert – ist auch ein geschmacklicher Reisser. Vor allem der Pangasius geizt sehr mit eigenen Qualitäten.

Da hilft dann nur mehr exotische Panade – mit Kokosraspeln – und eine kräftige Mango-Salsa…

• 1 Fischfilet pro Person (Kabeljau ist natürlich schmackhafter, geht aber auch mit Pangasius oder Seelachs)
• 1 Ei
• 2 EL Semmelbröseln
• 3 EL Kokosraspeln
• Salz
• 3 EL Sonnenblumenöl zum Ausbacken

Filets leicht salzen, Ei in einem Teller versprudeln, Filets durchziehen und danach in einer Mischung aus Semmelbröseln und Kokosraspeln wenden.

• 1 reife Mango
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• rote Chilischoten nach Gusto
• 150 ml Buttermilch
• 3 EL Weisswein-Essig
• 1 TL Korianderkörner
• 1 TL Senfkörner
• 1/2 TL frisch geriebener schwarzer Pfeffer
• 1 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 1/2 Limette
• 1 Prise Salz

Chilischoten öffnen und Kerne sowie den Strunk entfernen, fein hacken. Zwiebel, Knoblauch und Mango schälen und fein hacken.

Zwiebeln und Knoblauch im Öl glasig schwitzen, nach etwa 5 Minuten Pfeffer, Koriander und Senfkörner zugeben – nur kurz mitbraten, dann Mangostücke unterrühren. Wenn die Masse trocken wird, mit dem Weisswein-Essig löschen und einkochen lassen. Butermilch und gehackten Chili unterrühren, alles auf kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und dem Sat der halben Limette abschmecken.

Inzwischen Sonnenblumenöl erhitzen, die Fischfilets auf mittlerer Hitze langsam während 3-4 Minuten je Seite goldbraun backen. Zur Garnitur taugen Minzblätter.

Ähnliches

• Trattoria all’Antica Mola – Venezia
• Besser. Einfach.
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Kabeljau in Weisswein-Senf-Sauce
• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle

Grillkäse ist ja auch bei uns nichts Neues mehr.

Aufgespiesst und mit reifer Mango kombiniert, ergibt das eine herrliche Grillvorspeise – auf Salaten.

Der Halloumi ist inzwischen leider so beliebt, dass viel nachgemachte Ware im Handel ist, die weder geschmacklich noch von der Konsistenz her mit dem original griechischen Käse mithalten kann. Vom Schaf muss er schon sein!

• 1 reife Mango
• 1 Halloumi (orig. griechischer Grillkäse)
• 1 EL Olivenöl

Mango entkernen und schälen, in wüfelige Stücke schneiden, Halloumi in Würfel teilen und abwechselnd aufspiessen. Mit Olivenöl bepinseln und auf dem heissen Grill von allen Seiten etwa 10 Minuten grillen.

Auf Blattsalaten servieren.

Ähnliches

• Spezzatino di maiale
• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Mediterranes Ofengemüse

Ein saftig’ Stück vom Thun – dazu herrlich frische Aromen, und etwas pfeffriges Feuer…

Im Grunde ist das alles recht einfach: man muss nur die Brat- oder Grillzeit für den Thunfisch spartanisch kurz halten. Alles andere beraubt das edle Material seiner Qualitäten.

• je 1Thunfisch-Steak pro Person
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 Bio-Zitrone, Saft und Schale
• 1/2 Becher Schlagobers
• 1/2 TL Mais- oder Erdäpfelstärke
• Salz, Pfeffer (frisch aus der Mühle)

Zitronenschale abraspeln, Saft auspressen. Die Steaks abwaschen und trockentupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks auf jeder Seite nur 1 Minute braten. Dann in Alufolie eingewickelt rasten lassen.

Pfanne mit Zitronensaft löschen, Schale und Obers zugeben, gut druchrühren und etwas einreduzieren. Nach Gusto Pfeffern. Mit Wenig Stärke eindicken, wenn die Sauce nicht sämig wird.

Dazu passen ganz gut Basmatireis und knackige Erbsen.

Ähnliches

• Trattoria all’Antica Mola – Venezia
• Besser. Einfach.
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Kabeljau in Weisswein-Senf-Sauce
• Pangasiusfilet auf Fenchelrisotto

Eine kräftige wärmende Suppe – in der die Gewürze das Heizen übernehmen…

Man glaubt ja nur, die Mulligatawny sei eine indische Suppe, sie ist es jedoch nur insofern, als sie englische Köche (wenn es sowas überhaupt gibt) in Indien erfunden haben… Nichts desto trotz kann man Hühnersuppe auch mal indian style machen.

• 1 l kräftige Hühnersuppe
• Fleisch von 2 Hähnchenschnekeln, gekocht
• 1/2 Karfiol
• 1 TL Kurkuma (Gelbwurz), gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1/2 TL Currypulver (Schärfe nach Gschmack)
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Gekochtes Hähnchenfleisch sehr klein hacken. Karfiol in feinste Scheiben und dann nochmal mehrfach quer durch schneiden.

Hühnersuppe erwärmen. Karfiol und Hähnchenfelisch eingeben. Mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Curry und Muskatnuss würzen und leicht wallend köcheln lassen, bis der Karfiol durch ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wärmt auch an kältesten Tagen!

Ähnliches

• Sauerampfer-Suppe mit Birne
• Duck Soup
• Petersilschaumsüppchen
• Kürbiscremesuppe
• Grobe Karottensuppe mit Zimt

Man kann auch Styropor zum Klingen bringen – in diesem Fall: Rice Crackers.

• 100 ml Schlagobers
• 300 g weisse SChokolade
• 80 g Pinienkerne
• 50 g Reiswaffeln
• 80 g Kokosflocken
• 150 g getrocknete Cranberries

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten, dabei aber nicht zu deunkel werden lassen. Eine eckige Form mit Frischhaltefolie auslegen.

Obers in einem Topf erhitzen, die weisse Schokolade stückweise darin schmelzen, dabei ständig gut durchrühren. Reiswaffeln fein zerbröseln und mit den erkalteten Pinienkernen sowie den Kokosflocken und den Cranberries unter die Obers-Schoko-Mischung heben.

Die Masse in die vorbereitete Form füllen, zu einem gleichmäßigen Ziegel glattstreichen und im Kühlschrank mindstens 3 Stunden erkalten lassen.

Fudge aus der Folie nehmen und in 3 bis 5 cm große Würfel schneiden. Servieren z.B. mit Granatapelkernen.

Ähnliches

• Gebackene Apfelscheiben
• Griess-Schmarren mit Himbeeren
• Mango-Püree mit Kokos-Schoko-Eis
• Mango-Tiramisu
• Gratinierte Pfirsiche

• 1/4 kg Quitten
• 2 Äpfel (ca. 1/2 kg)
• Saft von 1 Zitrone
• 750 g Zwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 250 g Sultaninen
• 1 TL Macis (Muskatblüte), gemahlen
• 1 TL Nelken, gemahlen
• 1 TL fein gehackte Ingwerwurzel
• 300 ml Apfelessig
• 400 g brauner Zucker
• 50 g Mandelstifte

Quitten und Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden – Quitten und Äpfel getrennt, da sie erst nacheinander verarbeitet werden. Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und Knoblauch fein hacken.

Quitten, Zwiebeln und Knoblauch mit dem Essig in einem großen Topf langsam zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren, damit nichts anbrennen kann. Nach etwa 10 Minuten die Äpfel, Sultaninen und Gewürze dazugeben, und weitere 10 Minuten dünsten. Zucker einrühren und dick einkochen – solange, bis die Quitten weich sind, und das kann eine gute Weile dauern.

Kleine Schraubgläser mit kochendem Wasser sterilisieren, Schnaps zum Ausbrennen der Deckel bereithalten – und abfüllen! Das Chutney sollte zumindest 1 Monat dunkel gelagert werden, ehe man das erste Mal verkostet!

Der Urlaub ist schon lange her und fast vergessen – ein Wenig Sehnsucht nach fremden Ländern macht sich breit. Und wenn man grad beim Güvenir (dessen neuer Supermarkt im Dritten ja längst durch Kolumnen im Falter, profil und OktoTV geisterte) Lebensmittel und Ideen einholen war, dann kommt man vielleicht ja zwangsläufig auf sowas:

Man kann zwar sicher auch die cigar börek selber machen, aber wo ist dann noch der Witz? Die fertigen sind schon sehr OK, einfach abfrittieren und sich auf ein paar andere Spezereien konzentrieren – als da wären: Salat aus mehrerlei Paradeisern mit Tulum, Cacik (was so viel wie Tsatsiki wäre) und die unvermeidlichen, weil hervorragenden Fleischbällchen – die leben ja vor allem von Minze und Zimt. Nu?

• 1 Gurke
• 1/2 TL Salz

Gurke mit der groben Raspel in Stückchen raspeln, mit Salz vermengen und in einem Sieb zum abtropfen stellen.

• 1/2 kg mageres Faschiertes vom Rind
• 1 Ei
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 EL Mehl
• 2 TL getrocknete Minze
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 kleine Zwiebel
• Salz, Pfeffer

Zwiebel fein hacken, Faschiertes mit allen Zutaten gut durchmischen und aus der Masse kleine Bällchen formen. In reichlich heissem Öl je nach Größe etwa 2-3 Minuten braten.

• 1/2 Becher dickes türkisches Joghurt
• 2-3 Zehen Knoblauch
• 1 Bund Dille
• Salz, Pfeffer

Dille abzupfen und fein hacken. Knoblauchzehen fein hacken und die kleinen Stücke mit der Messerkante zerdrücken – man kann natürlich auch eine Knoblauchpresse nehmen, dabei wird aber der Knoblauch gerne bitter. Wasser aus der abgetropften Gurke pressen, damit das Fruchtfleisch möglichst trocken ist, mit dem Joghurt, Dille, Knoblauch, Salz und Pfeffer durchrühren.

• 1 Packung cigar börek
• 1 Fäßchen Tulum (weicher, milder Schafkäse)
• Paradeiser nach Gusto
• 1/2 rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Origano

Die cigar börek in heissem Öl knusprig braun braten – aber Achtun: sie fangen leicht Farbe und werden im Handumdrehen schwarz!

Die Paradeiser in mundgrosse Stücke und die rote Zwiebel fein blättrig schneiden, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl als Salat anrichten, darauf etwas Tulum geben und mit dem Orignao bestreuen.

All’improviso – aber irgendwie doch sackrisch guat! Die griechischen Götter aber mögen mir verzeihen…

Ähnliches

• Steirisches Roastbeef mit karamelisierten Jungerdäpfeln
• Zucchini-Auflauf
• Gefüllte Melanzani
• Köfte mit Nüssen
• Lasagne

Eine pikant fruchtige Beilage – weil Mangos nicht bloss gut für Nachspeisen sind!

Putenschnitzel sind auf sich allein gestellt eine recht langweilige Angelegenheit. Aber eben darum eignen sie sich auch als fleischliche Grundierung exotischer Kompositionen: mit Zwiebelreis und karamelisierten Mangos etwa – da fehlt nur noch der Schuss Balsamico, um die Früchte richtig aufzupeppen!

• 2 Tassen Rundkornreis
• 4 Tassen Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• Salz

Rundkornreis braucht ein wenig länger zum Garen und etwas mehr Wasser als etwa Basmatireis. Die Zwiebel fein hacken und im Olivenöl glasig anschwitzen. Reis zugeben und ebenfalls mitschiwtzen. Mit dem Wasser aufgiessen und salzen. für ca. 15 Minuten auf kleinster Stufe simmern lassen, dann Hitze wegnehmen und noch ungeöffnet nachziehen lassen.

• 2 reife Mangos
• 1 TL Butter
• 2 EL Rohrzucker
• 3 EL Orangensaft
• 3 EL Balsamico

Mango schälen und in Spalten schneiden. In einer großen Pfanne Butter schmelzen, Rohrzucker karamelisieren. Mangospalten einlegen und eine Zeitlang garen. Mit dem Orangensaft löschen. Balsamico beigeben und gut durchrühren. Weiter wärmen, die Mangospalten sollen durch und durch warm sein.

• 400 g Putenschnitzel
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz, Pfeffer
• Rosmarin
• 1 EL Olivenöl

Knoblauchzehe schälen und fein hacken, die Stücke mit dem Messerrücken zerdrücken. Rosmarin hacken. Putenschnitzel waschen und trockentupfen. Mit wenig Salz, nach Gusto Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin würzen. Im heissen Olivenöl beidseitig anbraten.
Schnitzel mit Zwiebelreis anrichten, Mangospalten mit der dunklen Sauce darüber verteilen.

Ähnliches

• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Zitronen-Huhn mit Minzjoghurt
• Duck Soup
• Verjus-Hähnchen
• Pasta mit gebratenen Melanzani und Steinpilzen

Inspiriert vom marokkanischen Tajin – ein modernes Rezept aus Israel.

Das besondere Aroma kommt von den getrockneten Feigen, Pflaumen und Marillen, in einer Marinade aus Rotwein, Balsamico, Honig und einer Reihe von Gewürzen! Kräftig, süß, mit einer leichten Schärfe – das Gericht braucht geradezu sein Bett aus Couscous, um die herrlichen Säfte aufzunehmen.

• 3 EL Olivenöl
• 2 TL Sesamöl
• 2 EL Honig
• 2 EL helle Sojasauce
• 3 Zehen Knoblauch
• 3 Zimtstangen
• 2 EL Korianderkörner
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL Kruzkümmelsamen
• 2 EL weisser Sesam
• 3 EL Balsamicoessig
• 1/8 l trockener Rotwein

Kreuzkümmel im Mörser zerstossen, Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten zu einer Marinade verrühren.

• 400 g Hühnerbrüste (mit Haut und Knochen) oder Unterkeulen
• 2-3 kleine rote Zwiebeln
• 250 g kleine Topinamburknollen
• 200 g getrocknete Feigen
• 200 g getrocknete Pflaumen
• 200 g getrocknete Marillen

Die Ziwebeln schälen und ganz lassen; falls sie größer sind, halbieren. Die Topinamburknollen schälen und nochmals abwaschen. Huhn, Topinambur, Zwiebeln und getrocknete Früchte in eine Auflaufform legen und mit der Marinade übergiessen. Mindestens 4 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, das Gericht kann aber auch bix zu 24 Stunden marinieren.

Bei 180 Grad mit Alufolie zugedeckt im Backrohr garen, Folie entfernen und nochmals 20 Minuten braten.

Servieren auf Couscous.

Ähnliches

• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Zitronen-Huhn mit Minzjoghurt
• Duck Soup
• Verjus-Hähnchen
• Lemon-Chicken-Burger

Fiesta für den Gaumen vom Grill – oder was man so unter mexikanisch versteht, bei uns…

Knusprig, mit Chili und Honig braun gebrannt- Hähnchenflügerl wie beim Mexikaner, könnte man meinen. Doch damit auch der rechtschaffene Hunger nicht zu kurz kommt, haben sich ein paar Keulen darunter geschmuggelt. Auch der Reis hat Kraft: mit Bohnen und Mais.

• 4 Zehen Knoblauch
• 1 TL feiner Senf (Estragon)
• 1 EL Weissweinessig
• 3 EL Weisswein
• 3 EL gehackte Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• 2 rote Chilischoten
• 2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL getrocknete Thymianblätter
• 1/2 TL gehackter Rosmarin
• Pfeffer

Alle Zutaten für die Marinadein einem Mixer zu einer dünnen Paste verarbeiten.

• 400 g Hähnchenunterkeulen
• 200 g Hähnchenflügel

Die Hähnchenkeulen und -flügel mit der Paste einreiben und für 1 Stunde im Kühlshrank ziehen lassen.

Backrohr auf 200 Grad vorheizen, die Hähnchenkeulen auf dem Rost legen und im oberen Bereich einschieben. Darunter empfielt sich ein Backblech mit etwas Wasser oder besser Backpapier, damit die abtropfende Marinade und das Hähnchenfett nicht auf dem heissen Ofenboden landen und geruchsintensiv verkohlen. Die Hähnchenflügel erst nach 15 Minuten Garzeit der Keulen dazu auf den Rost legen. Für weitere 25 Minuten im Ofen lassen.

• 1 Zwiebel
• 1 1/4-Liter-Glas Langkornreis
• 2 1/4-Liter-Gläser Wasser
• Salz
• 1 Dose Indianerbohnen
• 1 Dose Maiskörner
• 1 Bund Petersilie

Zwiebel fein hacken und im Olivenöl anschiwtzen. Reis waschen kurz mit anschwitzen. Mit dem Wasser aufgiessen etwas Salz nach Gusto beigeben und aufkochen, Hitze zurücknehmen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.

Die Petersilie abzupfen und fein hacken. Petersilie, Bohnen und Mais zum Reis geben, für etwa 3-4 Minuten weiter köcheln, dann warmstellen und mindestens 7 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit kann man ja einen Tequila zwitschern.

Ähnliches

• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Zitronen-Huhn mit Minzjoghurt
• Duck Soup
• Verjus-Hähnchen
• Lemon-Chicken-Burger