Damit sind nun nicht die Marx Brothers im Krieg gemeint – sondern echte Suppe aus echter Ente.

Asiatisch angehaucht, mit deftiger Gemüse- und Fleischeinlage, ergibt das ein vollwertiges Abendessen.

• 2-4 Entenoberkeulen
• 1 kleine Zwiebel
• 1-2 Karotten
• 1/2 Stange Porree
• 1 Stange Zitronengras
• 8 Schwarze Pfefferkörner
• 2 Keffir-Limetten-Blätter
• 3 grüne Kardamomkapseln
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 TL Salz

Die Entenbeine gut abwaschen und in etwa 1 1/2 Liter kaltem Wasser zustellen, einmal kurz aufwallen lassen, Hitze zurückdrehen und einige Male den Schaum abschöpfen.

Karotten putzen und in grobe Stücke teilen, eine saubere Zwiebel aussuchen und von der Schale nur Wurzeln und vertrocknete Schichten entfernen, ebenso beim Knoblauch. Den Porree waschen und einmal längs durchschneiden. Zitronengras ebenfalls einmal durchschneiden. Den Ingwer in einige Scheiben teilen.

Alles Gemüse und die Gewürze in die Suppe geben und zugedeckt auf kleinster Flamme etwa 90 Minuten köcheln lassen.

• 50 g Shiitake Pilze oder braune Champignons
• 3-4 Karotten
• 50 g grüne (Tiefkühl-)Erbsen
• 1/2 Stange Porree
• 3-4 Stangen weisser Spargel
• 2 EL Limettensaft
• 2 EL helle Sojasauce
• breite Reisnudeln

Die breiten Reisnudeln in maximal fingerlange Stücke brechen, in heissem, gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten ziehen lassen – oder sonst nach Packungsangaben vorgehen.

Pilze blättrig, Karotten in Stifte und Porree in Scheiben schneiden. Den Spargel schälen und in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden.

Fleisch aus der Suppe holen und beiseite stellen, Gemüse und Gewürze abfischen und weggeben. Die Suppe durch ein Sieb mit eingelegtem Küchenpapier filtern, vor allem das aufgefangene Fett abscheiden und weggeben. Die gefilterte Suppe wieder auf mittlere Hitze stellen und mit Sojasauce, Limettensaft und eventuell etwas Salz abschmecken.

Die vorbereiteten Gemüse in der Suppe etwa 8 Minuten weichkochen, dabei die Champignons erst nach der halben Garzeit zugeben und die Erbsen überhaupt erst kurz vor dem Servieren, sie büßen sonst ihre kräftig grüne Farbe ein.

Das Fleisch von den Entenkeulen lösen, Haut, Knochen, Sehnen und Knorpel weggeben und das Muskelfleisch in mundgerechte Streifen schneiden und zurück in die Suppe geben.

Mit den Nudeln anrichten, eventuell mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.

Ähnliches

• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Zitronen-Huhn mit Minzjoghurt
• Sauerampfer-Suppe mit Birne
• Verjus-Hähnchen
• Petersilschaumsüppchen

Frisches Aroma wie aus dem Zitronenhain.

Je frischer die Zitronen, desto aromatischer fällt dieses Gericht aus – da macht es sich bezahlt, wenn man aus dem Griechenlandurlaub einen Sack reifer Biozitronen eingeflogen hat…

• Hühnerbrust ohne Knochen und Haut
• 1 Eiweiss
• 2 TL Maisstärke
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Ingwer, gerieben
• 4 EL Sonnenblumenöl

Fleisch trockentupfen und diagonal in knapp fingerbreite Scheibchen schneiden. Eiweiss, Stärke, Salu und Ingwer vermischen, die Fleischstreifen darin gut wenden und einlegen. Für mindestens 30 Minuten gekühlt marinieren lassen.

Öl im Wok erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze anbraten. Das Fleisch sollte gar aber nicht braun sein.

• 2 EL Maisstärke
• 1 1/2 EL Staubzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL fein geriebene Zitronenschale
• 180 ml Hühnersuppe
• 1 TL trockener Sherry
• 2 TL helle Sojasauce

Stärke mit 2 EL Wasser verrühren, mit Zucker, Zitronensaft und -schale, Hühnersuppe, Sojasauce und Sherry vermischen und in den Wok zugiessen. Bei starker Hitze durchrühren und maximal 1 Minute kochen lassen.

Servieren mit Reis – frisch gerissener Bierradi tät vermutlich auch ganz gut passen…

Ähnliches

• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Zitronen-Huhn mit Minzjoghurt
• Duck Soup
• Verjus-Hähnchen
• Pasta mit gebratenen Melanzani und Steinpilzen

Recht simpel und wirklich schnell gezaubert: dem Wok sei Dank!

Dass es dann und wann eher schnell gehen sollte, ist noch lange kein Grund, sich Junk reinzuschaufeln. Diese sch nell gerührte Pfanne dauert nicht länger, als der Reis zum Garen braucht – was er im Übrigen fast von alleine schafft.

• 100 g Reis
• 1/2 TL Salz
• 300 g Brokkoli (TK-Röschen eignen sich besonders gut)
• 1 Zwiebel
• 250 g Rindsschnitzerl
• 2 EL Erdnussöl
• 4 EL helle Sojasauce
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• 1 Schuss Mirin (japanischer süsser Reiswein)
• Salz, Pfeffer
• 1/2 TL Maisstärke

Reis waschen und mit eineinhalb-facher Menge Wasser sowie dem Salz aufkochen, dann auf kleinster Flamme etwas 10 MInuten garen lassen, Hitze abdrehen und weitere 5-8 MInuten nachziehen lassen, kann aber auch länger sein.

Rohe Brokkoli in Röschen teilen, TK-Röschen können gleich aus der Packung verwendet werden: in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 MInuten blanchieren.

Rindfleisch in Streifen schneiden, in heissem Erdnussöl anbraten. Zwiebeln zugeben, mit Muskatnuss, sparsam Salz und Pfeffer nach Gusto würzen. Brokkoli abgiessen und untermischen. Maisstärke mit Mirin und Sojasauce durchsprudeln und in die Pfanne rühren.

Ähnliches

• Spezzatino di maiale
• Kabaklama – milder Lammeintopf
• Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse
• Mediterranes Ofengemüse
• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle

Opor Ayam – indonesisches Huhn, sanft in Kokosmilch geköchelt.

MIt der Frische von Limetten mariniert, in einer Mischung aus Kokosmilch und einer exotischen Koriander-Kreuzkümmel-Würzpaste sanft gegart und mit dem kräftig aromatischen Grün von frischem Koriander serviert – das schmeckt auch abseits von Palemstränden im kühlen Herbst.

• 4 Hühnerbrüste, ohne Knochen und Haut
• Saft von 1 Limette

Hühnerfleisch mit Limettensaft einreiben und im restlichen Saft marinieren lassen.

• 1 kleine Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 20 g blanchierte und geschälte Mandeln
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL gemahlene Korianderkörner
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Stk. Galgant, gerieben
• 1/2 TL Salz
• 60 ml Kokosmilch

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Aus allen Zutaten im Mixer eine Paste bereiten.

• 1 EL Erdnussöl
• 340 ml Kokosmilch
• 2 Kaffir- oder Limettenblätter
• 2 kleine Lorbeerblätter
• Koriandergrün (nach Gusto)
• 1 EL Mandelblättchen

Die Hühnerbrüste im Erdnussöl scharf anbraten und auf beiden Seiten je etwa 3 Minuten braten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Im heissen Öl die Gewürzpaste für etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren durchbraten. Mit Kokosmilch löschen, Keffir- und Lrobeerblätter beigeben, das Fleisch wieder einlegen. Nur einmal kurz aufkochen und das Fleisch auf kleiner Flamme bis zu 30 Minuten sanft köcheln.

Die Sauce nach Gusto mit etwas Salz und einem Teil vom Limettensaft abschmecken. Das Gericht ist normalerweise mild, kann aber mit etwas Chilipulver auf spicy getrimmt werden. Servieren auf Reisbett, garniert mit Mandelblättchen und Koriandergrün.

Ähnliches

• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Zitronen-Huhn mit Minzjoghurt
• Duck Soup
• Verjus-Hähnchen
• Lemon-Chicken-Burger

Nur exotisch angehaucht – mein Vietnamese und Ihr Thailänder würden sich abwenden!

Sei’s drum: die schnelle Küche eines heissen Abends fordert ihren Tribut! Mit etwas Sorgfalt bei den Zutaten kann aber trotzdem noch was draus werden…

• 4 Hühnrschenkel, entbeint, ohne Haut
• 1 große Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 250 g grosse Champignons
• 1 Stück Ingwer (nußgross)
• 1/4 l Hühnersuppe oder Wasser
• 1 Tasse tiefgekühlte Erbsen
• 200 g Sojabohnen
• 2 TL Wok- oder besser Erdnussöl
• 1 TL Currypulver
• 3-4 rote Chilischoten
• 1/2 TL Chilipulver (nach Gusto)
• 1 TL Maisstärke

Man kann natürlich auch Hühnerbrust nehmen, aber schmecken tut’s dann nicht soooo.

Das Hühnerfleisch in mundgrosse Stücke schneiden. Die Champignons vorsichtig – und ohne Wasser! – putzen, in breite Scheiben schneiden. Die Zwiebel gemüseartig schneiden, das heisst: wir wollen die Zwiebel nicht zum Verschwinden kochen, sondern sie als Gemüseeinlage behalten, also gegen den sonst bei uns herrschenden Usus in breitere Schnitze schneiden, am besten quer zur sonst geübten Richtung. Dann noch die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.

Den Ingwer schälen und fein hacken. Im heissen Öl zuerst Ingwer anschwitzen, dann das Fleisch zugeben und rundum anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Champignons unterrühren und gut durchbraten. Mit Currypulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen, dann gleich mit der Hühnersuppe aufgiessen und die Flüssigkeit ein Wenig reduzieren. Die Erbsen dazugeben und garziehen lassen. Für die Optik kännen hier die Chilischoten beigegeben werden – die sollen nicht zu lang mitkochen, damit sie nicht zerfallen.

Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und unter die Sauce heben. Die Sojabohnen dazumischen und auf kleiner Flamme noch etwas durchziehen lassen. Mit Reis servieren.

Ähnliches

• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Zitronen-Huhn mit Minzjoghurt
• Duck Soup
• Verjus-Hähnchen
• Lemon-Chicken-Burger

Schweinefleisch mit Limetten-Sauce – süßlich-pikantes aus der schnellen Küche.

Knallbuntes Gemüse – sommerliche gelbe Zucchini und knackige Erbsenschoten – fürs Auge und die pikante Süße von englischer Lime Marmelade für den Gaumen. Fruchtig!

• 250 g Schweinsschnitzel
• 1 große Gemüsezwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Stk. Ingwer (nussgroß)
• 1 EL Erdnussöl
• 2 EL Limettensaft
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 TL Currypulver (mild oder scharf nach Gusto)
• 1 mittelgroßer gelber Zucchino
• 100 g Zuckerschoten
• 1 EL Lime Marmelade (Limettenmarmelade)
• Pfeffer, Muskatnuss, Salz

Zwiebel in Spalten, Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Ingwer schälen und fein reiben. Alles im Erdnussöl glasig anschwitzen. Schweinsschnitzel in dünnere Streifen schneiden und rundum kräftig anbraten. Mit Limettensaft ablöschen. Dunkle und helle Sojasauce zugeben. Mit dem Currypulver stauben und gut durchrühren.

Zucchino in halbzentimeterdicke Scheiben und diese mitten durch in Halbmonde schneiden und unterrühren. MIt Pfeffer, Muskatnuss und vorsichtg Salz würzen. Wenn die Fleischstücke durch und die Zucchini noch bissfest sind, Zuckerschoten untermischen und die Lime Marmelade unterrühren, bis sie sich ganz aufgelöst hat.

Eventuell noch mit einem Schuss Limettensaft würzen. Servieren mit Limettenscheiben und Wildreis-Mischung.

Ähnliches

• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Zitronen-Huhn mit Minzjoghurt
• Duck Soup
• Verjus-Hähnchen
• Pasta mit gebratenen Melanzani und Steinpilzen

Eine unter tausend Variationen – exotisch, nicht wirklich authentisch, aber gut.

Knackiges Gemüse, süsse Mango – wenn man dann nicht mit Knoblauch und Ingwer knausert und alles langsam in Kokosmilch schmurgelt, kann das sogar was werden!

• 500 g Hühnerfilet
• 1 große Gemüsezwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 großes Stück Ingwer
• 2 EL Erdnussöl
• 1/8 l Weisswein
• 2 EL helle Sojasauce
• 500 g Kokosmilch
• 1 große reife Mango
• 150 g Zuckerschoten
• 250 g Sojasprossen
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Pfeffer

Basmatireis nach Gewohnheit kochen.

Fleisch in mundgrosse Stücke schneiden. Die Zwiebel in breitere Scheiben oder Spalten, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden sowie den Ingwer fein reiben. Alles im heissen Erdnussöl anbraten, bis das Fleisch rundum Farbe etwas angenommen hat. Mit Weisswein und Sojasauce löschen, einkochen lassen. Mit der Kokosmilch aufgiessen und die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen lassen.

Die Mango entkernen, schälen und in mundgrosse Stücke schneiden.

Mango, Schoten und Sprossen dazugeben, mit Muskatnuss, Pfeffer und (falls notwendig) Salz würzen. Zugedeckt etwa 5 Minuten warm halten – so bleiben die Gemüse knackig.

Mit dem Reis servieren.

Ähnliches

• Flaumiger Kuchen mit gefüllten Äpfeln
• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Zitronen-Huhn mit Minzjoghurt
• Sauerampfer-Suppe mit Birne
• Duck Soup

Ideal für Sommertage – viel Genuss bei wenig Aufwand!

Knackiges Asia-Gemüse mit kurzgebratener Hähnchenbrust – in einer zarten Hülle mit “bissiger” Struktur.

• 150-200 g Sojabohnenkeimlinge (Sprossen)
• 100 g Zuckerschoten
• 1 Hähnchenbrust oder 2 Filets
• 1 große Gemüsezwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Stk. Ingwerwurzel, etwa nußgroß
• 3 EL helle Sojasauce
• 1 EL Erdnussöl
• 1/2 Limette Saft
• 1 TL Sesamkörner, geschält

Ingwerwurzel schälen und fein reiben oder hacken, Knoblauch hacken, Zwiebel in dickere Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrust soweit nötig zuputzen und in längliche mundgerechte Streifen schneiden.
Im Erdnussöl zunächst Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen und etwas später den Sesam beigeben. Hähnchenfleisch zugeben und durchbraten. Mit Sojasauce löschen, Gemüse beigeben und noch etwa 4 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Salzen und pfeffern, mit einem Schuss Limettensaft abschmecken.

• 1 Ei
• 1 EL Dinkel-Vollkornmehl
• 3 EL Mineralwasser
• 4 EL Magermilch
• 1 TL Sesamkörner, geschält
• 1 Prise Salz

Aus diesen Zutaten einen glatten Teig rühren. Mit wenig Butter 2 bis 3 Palatschinken backen.

Ähnliches

• Gefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle
• Zitronen-Huhn mit Minzjoghurt
• Duck Soup
• Verjus-Hähnchen
• Pasta mit gebratenen Melanzani und Steinpilzen