genussfaktor

Archiv für die Kategorie „Asia“

Die Küche von Simon Xie Hong kann man bequem im Go, das der innovative Nicht-Koch (nicht gelernte Koch) in der Wehrgasse im fünften Bezirk betreibt.

Nun kann man etliche Gerichte auch unter seiner Anleitung nachkochen:

Man kann sich in dem Buch Vienna Chinatown: Die neue China-Küche von Simon Xie Hong des Food-Journalisten Florian Holzer (Gault Millau, Falter) leicht überzeugen, dass Hongs Inspirationen keineswegs nur aus dem weiteren Asien stammen sondern auch die hier heimische Küche in ihren Strudel ziehen, etwa bei Ochsenschlepp in Rotwein und Vanille oder bei der Geschmorten Rehkalbschulter mit Räucherspeck und Knollensellerie.

Ganz und gar bezaubernd ist – wie im GO – die Palette an kalten und warmen Vorspeisen…

Knusprig gebratene Scheiben vom Schweinsfilet…

Darunter etwas Wok-Gemüse mit Glasnudeln.
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Huh, kalt da – heute Mittag in Venedig war’s noch drückend heiß!

Da hilft nur ein wärmendes Süppchen. Mal sehen, was wir da haben…
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Damit sind nun nicht die Marx Brothers im Krieg gemeint – sondern echte Suppe aus echter Ente.

Asiatisch angehaucht, mit deftiger Gemüse- und Fleischeinlage, ergibt das ein vollwertiges Abendessen.
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Frisches Aroma wie aus dem Zitronenhain.

Je frischer die Zitronen, desto aromatischer fällt dieses Gericht aus – da macht es sich bezahlt, wenn man aus dem Griechenlandurlaub einen Sack reifer Biozitronen eingeflogen hat…
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Recht simpel und wirklich schnell gezaubert: dem Wok sei Dank!

Dass es dann und wann eher schnell gehen sollte, ist noch lange kein Grund, sich Junk reinzuschaufeln. Diese sch nell gerührte Pfanne dauert nicht länger, als der Reis zum Garen braucht – was er im Übrigen fast von alleine schafft.
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Opor Ayam – indonesisches Huhn, sanft in Kokosmilch geköchelt.

MIt der Frische von Limetten mariniert, in einer Mischung aus Kokosmilch und einer exotischen Koriander-Kreuzkümmel-Würzpaste sanft gegart und mit dem kräftig aromatischen Grün von frischem Koriander serviert – das schmeckt auch abseits von Palemstränden im kühlen Herbst.
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Nur exotisch angehaucht – mein Vietnamese und Ihr Thailänder würden sich abwenden!

Sei’s drum: die schnelle Küche eines heissen Abends fordert ihren Tribut! Mit etwas Sorgfalt bei den Zutaten kann aber trotzdem noch was draus werden…
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Schweinefleisch mit Limetten-Sauce – süßlich-pikantes aus der schnellen Küche.

Knallbuntes Gemüse – sommerliche gelbe Zucchini und knackige Erbsenschoten – fürs Auge und die pikante Süße von englischer Lime Marmelade für den Gaumen. Fruchtig!
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Eine unter tausend Variationen – exotisch, nicht wirklich authentisch, aber gut.

Knackiges Gemüse, süsse Mango – wenn man dann nicht mit Knoblauch und Ingwer knausert und alles langsam in Kokosmilch schmurgelt, kann das sogar was werden!

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