genussfaktor

In etwas Weisswein gedämpftes Kabeljaufilet mit Weisswein-Senf-Sauce…

Um es zu rollen, muss man’s vorher entbeinen – daran scheitert dieses Projekt meistens. Wer tut sich das schon an? Wenn man zufällig am Wiener Rochusmarkt vorbeikommt: die dortige Geflügelhändlerin bereitet gegen geringes Entgelt entbeintes Huhn (auf Bestellung auch Ente) vor: als Quickie gibt’s das ganze gleich gefüllt, gerollt und gebunden, man kann’s aber auch [...]

Cremiger Risotto mit intensivem Fenchel-Aroma zum scharf gebratenen Fisch…

Das griechische kotopoulo giaourtara – ein saftiges Huhn mit den Aromen von Zitronen und Oregano. In seinem Innern schmoren ganze Zitronen! ÄhnlichesGefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle Duck Soup Verjus-Hähnchen Lemon-Chicken-Burger Griechisches Pasta-Risotto

Herrliches mürbes Styria Beef – schonend und kurz gebraten – mit karamelisierten neuen Erdäpfeln mit einem zarten Hauch von Orangen sowie einem cremigen Zucchinigratin nebst Brunnenkresse-Salat.

Frischer Sauerampfer und etwas Birne in einem gut gepfefferten Süppchen aus Erdäpfeln und Sellerie. Säuerlich und fruchtig gleichermassen.

Eine neuere Kreuzung aus Chicorée und Radicchio, vereint der Rote Chicorée die hervorragenden Eigenschaften beider Gemüse: leicht bitter, knackig, ideal, um im Backrohr gegart zu werden – mit ein paar Tropfen gutem Olivenöl, versteht sich. Auf etwas Rucola mit Balsamicodressing gebettet und mit einem Tupfer Ziegenkäse garniert, verströmt das Gericht garantiert mediterranes Flair… ÄhnlichesSpezzatino di [...]

Dies Jahr haben wir unseren traditionellen Karfreitagsheurigen beim Edelmann in Göttlesbrunn abgehalten: leider war’s wieder mal nichts zum Draussensitzen – aber eine deftige Jausen zum Gelben Muskateller gab’s auch drinnen. Überhaupt ist den Edelmanns der Gelbe – Jahrgang 2008 – diesmal wieder hervorragend gelungen: ganz und gar nicht vordergründig lieblich, das typische Bouquet ausgeprägt in [...]

Damit sind nun nicht die Marx Brothers im Krieg gemeint – sondern echte Suppe aus echter Ente. Asiatisch angehaucht, mit deftiger Gemüse- und Fleischeinlage, ergibt das ein vollwertiges Abendessen. ÄhnlichesGefüllte Bärlauch-Hühnchenrolle Zitronen-Huhn mit Minzjoghurt Sauerampfer-Suppe mit Birne Verjus-Hähnchen Petersilschaumsüppchen