Archiv für Oktober 2009
Heilbutt mit Steinpilzkaramel
23. Oktober 2009
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Autor: Eine seltsame Kombination: Fisch und Pilze, das mag ja noch gehen…
…aber die Steinpilze karamelisieren? Mit Knoblauch und Schalotten? – Doch! Ein Gedicht!
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Coq au Cidre
Hähnchen mit Cider – herrlich Fruchtiges aus Frankreich!
Eine feine, sämige Sauce auf Basis von Cider und frischen Äpfeln hüllt die zarten Hähnchenfilets ein. Der Herbst hat auch sein Gutes!
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Murgh Tandoori
Grillhuhn auf indisch – kräftig eingefärbt durch Rote-Bete-Pulver, würzig mit Chili und Knoblauch.
Auch wenn man keinen klassischen indischen Lehmofen – einen Tandoor – sein eigen nennt, kommt man auf passable Ergebnisse.
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Kürbisfisch
Zanderfilet in Kürbiskruste – auf Kürbisrisotto.
Der Herbst fordert seinen Tribut – aber es ist nicht so schlimm, wie es klingt.
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Grenadiermarsch
Angeblich ja eine deftige Marschverpflegung für des Kaisers Grenadiere…
aus Bratenresten aber auch heute und in Friedenszeiten durchaus ein Genuss!
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Kota pilafi
Hähnchenpilaw – so sagt der Grieche und meint auf den ersten Blick eine Art Reisfleisch.
Der griechischen Großmutter Geheimnis sind aber die kräftigen Zitrusaromen: Orangenschale und Saft von Orangen und Zitronen, Zimt!
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Hirschgulasch mit Haselnussnockerln
Wild hat Saison, das sollte man sich keinesfalls entgehen lassen!
In sämiger Sauce mit Wurzelwerk mürb geköchelt, dazu einfache Nockerl mit einem kleinen Kick: Haselnüssen!
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Pasta mit gebratenen Melanzani und Steinpilzen
Wenn’s grad welche gibt: frische Steinpilze geben hier das Aroma, knusprige Melanzani die Substanz.
Die Melanzani garen mit Knoblauch im Backrohr vor – so kommen sie auch mit ganz Wenig Öl zurecht!
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