genussfaktor

Archiv für Mai 2008

Flaumige Waffel, pick-süßer Sirup und saure Früchte – man liebt auch, was man mit dem Gaumen sieht.

Ein einfaches Rezept für Waffelteig – mit etwas Zimt verfeinert – als Basis für eingedicktes Weichselkompott und einen großen Klecks Eis vom Italiener ums Eck… Natürlich kann man sich daran gar nicht satt genug essen! Diesen Beitrag weiterlesen »

Von wegen soufflierende Panier – das wird kein traditionelles Wiener!

Man kann ja Schnitzel in allerhand Zeug panieren, Kürbiskernmehl, Semmelbrösel, Nüsse, Haferflocken und Corn Flakes und weiss-der-Teufel was mehr… Maisflocken sind eine der zahllosen Möglichkeiten, aber sie ergeben eine vergleichsweise härtere, extrem knusprige Panade. Nichts für Weichmäuler. Diesen Beitrag weiterlesen »

Schon wieder Spargel – aber wenn grad mal Sud da ist, bietet sich Risotto eben an!

Auch wenn man allgemein hört, Risotto sei eine Mordsarbeit, weil man andauernd rühren muß – so ist es doch ein einfaches, schnelles Gericht, wenn man erst mal weiss, wie’s geht. Wichtigste Zutat: der Aufguß! Und wenn man tags zuvor Solospargeln gekocht hat, gibt es hervorragenden Sud! Diesen Beitrag weiterlesen »

Ein mit Knofel knusprig gebratenes kleines Fischlein – klingt deftig, ist es auch.

Man kann natürlich das zarte Fischlein sanfter behandeln und blau köcheln… Aber man kann es auch mit Kräutern füllen, außen mit Knoblauch kusprig braten – und mit einem deftigem Gemüse aus Linsen und Butternut-Kürbis auftragen. Wer sollte da was dagegen haben? Diesen Beitrag weiterlesen »

Spargel mit Kräuterbröseln – Apulien läßt grüßen!

Früher wurden in den armen Regionen am südlichen Spitz des Appennin-Stiefels geröstete Weissbrotbrösel mit Petersilie und Kräutern anstelle von Fleischsauce auf die Pasta gegeben – heute ist das Gericht eine Delikatesse – wenn auch nicht wegen ausgesuchter Seltenheit, sondern wegen seines kräuterfrischen Aromas. Das kann doch auch König Solospargel kaum schaden! Diesen Beitrag weiterlesen »

Ein grünes Bett mit roten Pölstern – weisse Tupfen obenauf.

Wenn es frischen, jungen Spinat gibt, muss man fast reichlich davon in etwas Olivenöl einfach zusammenfallen lassen, noch ein wenig Knoblauch und Paradeiswürfel dazu – da fehlen nur noch mit cremigem Ricotta gefüllte Teigwaren… Diesen Beitrag weiterlesen »

Spargel, Spargel, dauernd Spargel – nun: es ist Mai!

Aber der weisse Stengel macht sowohl in der Strudelfülle gute Figur als auch in Beimengung zur Pilzsauce – und wird garantiert nicht fad. Diesen Beitrag weiterlesen »

Knuspriger Zander und junge Artischocken – die feine Distel kann auch mit Fisch!

Knusprig die Erdäpfelchips und die Haut am Zanderfilet, mit feinem Thymian aromatisiert, harmonieren in diesem Gröstel – das eigentlich einen feineren Namen verdient hätte – die Zutaten in einer Mischung aus montaner Deftigkeit und mediterranem Kräuterduft. Diesen Beitrag weiterlesen »

Weidelamm aus den Nockbergen – im Verein mit südlichen Aromen ein zartes Gedicht!

Zartes Fleisch aus der Schulter braucht nicht viel: bei mittlerer Hitze mit viel Knoblauch und etwas Rosmarin geschmurgelt, wird daraus ein saftiger, intensiver Braten. Dazu mit Steinpilzen aromatisierte Polenta und geröstete grüne Bohnen mit Speck und Zwiebeln. Weniger deftig, als man annehmen möchte. Diesen Beitrag weiterlesen »

Torta di mele rustica – mit Überraschung drin!

Diese Torte sieht meist etwas unordentlich aus, weswegen man sie auch bäuerlichen Apfelkuchen nennt. Aber ihre Werte stecken keineswegs in der Optik. Vielmehr tun in ihrem Inneren fein gehackter Rosmarin und Mandelspitter sowie in Vin Santo eingelegte Rosinen ihr aromatisches Werk. Wie könnte man Apfelkuchen jemals wieder anders geniessen? Diesen Beitrag weiterlesen »