genussfaktor

Fruchtig-nussig – mit etwas Kokos-Reis eine Geschmackssymphonie! Gebratenes oder gegrilltes Huhn – sagen die einen – ist fad; für andere ist das grade genug für eine Einladung zum Experimentieren mit Geschmacksrichtungen rundherum. Hier sorgt die Cashewnuss für cremige Konsistenz, die Papaya und frischer Koriander machen einen fruchtig vollen Mund. Und Kokosflocken zum Reis komplettieren das [...]

Cremige Karottensuppe – mit einem Häubchen aus geschäumter Milch. Ganz wie im Espresso, nur mit den feinen Aromen von Karotten, etwas Gelbwurz und einer Prise Zimt. Darauf ein Häubchen geschäumte Milch. Das alles geht auch ganz und gar ohne Schlagobers – und schmeckt deswegen nicht weniger mollig! ÄhnlichesSpezzatino di maiale Kabaklama – milder Lammeintopf Saiblingsfilet [...]

Teigtaschen – gefüllt mit den Aromen Andalusiens Man kann sie (auch) aus Blätterteig machen, und dabei nicht einmal den kulinarischen Boden Spaniens verlassen. Entscheidend ist aber, dass sie nicht nur mit Spinat und Knoblauch, sondern mit Rosinen, Mandeln und Pinienkernen gefüllt werden. ÄhnlichesSpezzatino di maiale Kabaklama – milder Lammeintopf Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse Mediterranes Ofengemüse Pangasiusfilet [...]

Paprizierte Mandeln – einfachste Dinger, hoch aromatisch Kulinariker können lange darüber diskutieren, ob spanisches oder baskisches Paprikapulver – auf jeden Fall sollte man bei dieser Spezialität die Kosten nicht scheuen und auf das landläufige Paprikapulver verzichten und sich ein Döschen spanischen Pimentón – oder baskischen Piment d’Espelette – gönnen! Allerdings sollte man sehr darauf achten, [...]

Gefüllte Paprika – diesmal in der spanisch-maurischen Variante Der typische maurische Einfluss in der Küche Spaniens, die Verwendung von Mandeln und Rosinen, wird hier noch verstärkt von frischer Minze! Das eigentliche Geheimnis aber steckt in einer Prise Zimt und einer Messerspitze gemahlener Nelken. Eine leichte, gemüsige Vorspeise… ÄhnlichesSpezzatino di maiale Kabaklama – milder Lammeintopf Saiblingsfilet [...]

Ochsenschwanz – gedämpft in sämiger Rotwein-Gemüse-Sauce Der Schlepp taugt nicht bloss für kräftige Suppe, diese Erkenntnis verdanke ich meinem Bruder, der dieses Rezept vor etlichen Jahren entdeckt und ausprobiert hat: ein Schuss Brandy und viel kräftiger spanischer Rotwein geben dem Fleisch nach langer Gardauer ein unvergleichliches Aroma – und eine sämige, himmlisch gute Sauce. ÄhnlichesSteirisches [...]

Junge Artischocken – herzhaft Frühlingshaftes zum Frühstück Wenn schon mal Zeit dafür ist: in Zitronensaft marinierte Artischocken in der Eierspeis’ – etwas Räucherlachs dazu, prima colazione für einen Imperator. ÄhnlichesHoteltip Venedig: Malibran Spezzatino di maiale Kabaklama – milder Lammeintopf Saiblingsfilet auf Kürbisgemüse Mediterranes Ofengemüse

Frühlingsboten, erster Teil – man freut sich auf mehr Der feine knoblauch-ähnliche, aber zusätzlich frisch gemüsige Hauch vom Bärlauch (Allium ursinum) macht das Frühjahr in der Küche spürbar, bevor noch die anderen kurzlebigen Delikatessen an die Reihe kommen und das Angebot sich breiter und breiter in den Frühsommer hinein auffächert. Deswegen wohl ist er neuerdings [...]

Salat von Hülsenfrüchten – oder: warum gelten die Kreter als besonders gesund? Weil sie schon seit der Antike (und wohl auch früher: Hülsenfrüchte gehören zu den ältesten Kulturpflanzen) ihre Polisporia – wie das Gericht damals hieß – geniessen: verfeinert mit Zitrone und dem lebensverlängernden dunklen grünen Öl ihrer Oliven… ÄhnlichesSpezzatino di maiale Kabaklama – milder [...]

Pikantes vom Schwein mit Pilzen – eine Spezialität aus Süditalien. Ein Schuss Weinessig macht hier nicht bloss das Fleisch schön mürb, er hinterlässt auch einen leisen, aber feinen Hauch im Gericht. Reichlich Thymian und etwas frischer Salbei machen das Ganze erst südlich rund. ÄhnlichesÜberbackene Medaillons in Biersauce Spezzatino di maiale Knoblauchkarreebraten Peloponnesischer Burger Bierbrat’l mit [...]